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바다 싱싱 물회 생선요리

바다 싱싱 물회 생선요리

  • 심현철
  • |
  • 생각나눔
  • |
  • 2017-09-22 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • 175 X 249 X 16 mm /527g
  • |
  • ISBN 9788964897607
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출판사서평




요리하기 까다로운 생선요리를
내 손으로 간단하게
전통 요리법으로 깊은 맛까지

현대인들은 건강한 삶의 욕구에 따라 음식의 영양적 가치에 대한 관심이 높고 올바른 식생활을 위하여 다양한 음식을 섭취하고 있다. 좋은 식재료를 산지에서 직접 구매하거나, 대형할인점에서 구매하여 직접 요리하는 등 ‘웰빙 음식’의 인기는 나날이 높아지고 있다.
하지만 생선요리는 직접 조리하기에는 인기 있는 메뉴가 아니라는 인식이 있다. 영양적 가치가 높고 섭취에 대한 욕구도 높지만, 가정에서 요리하거나 손질하기에는 까다롭고 불편한 식재료이기 때문이다. 제대로 된 생선요리를 먹고 싶을 때는 전문 외식 업소를 이용하는 경우가 일반적이지만 대중에게 맞게 조리된 만큼 자극적이고 내 입맛에 맞지 않을 수도 있다.
『바다 싱싱 물회ㆍ생선요리』는 항구 도시 포항에서 여러 방면의 사람들에게 요리 강의를 한 강사가 직접 저술한 책이다. 신선한 동해의 생선들을 즉각 접하는 곳인 만큼 현지 사람들의 만족감을 높이면서도 쉽게 익힐 수 있는 레시피를 풀어낸 것이 이 책의 특징이다. 저자는 ‘대구, 고등어, 아귀, 문어, 우럭, 꽁치, 꽃게, 오징어 등 우리에게 친근하면서도 제철에 즐길 수 있는 생선들을 기반으로, 화학조미료를 사용하지 않은 전통적인 요리법으로 더 좋은 깊은 맛을 느낄 수 있도록 구성하였다.’고 말한다. 특히, 자신의 레시피를 작성하는 데 있어서 ‘쉽게 준비할 수 있는 식재료’, ‘전통적인 맛을 살리는 조리법’, 그리고 ‘자신의 맛을 살릴 수 있는 응용성’이라는 세 가지 항목을 중시했다.
과메기, 물회 등 포항의 전통적인 생선요리 또한 쉽게 조리할 수 있도록 정리되어 있으니, 마지막으로 여러분의 응용력과 창의력으로 입맛에 맞는 일품요리로 완성하기를 기대한다.


목차


part 01 과메기, 문어, 붕장어

과메기

01 과메기 쌈
02 과메기 무침회
03 과메기 물회

문어

04 문어 숙회
05 문어 물회
06 문어 죽
07 문어 숙회 비빔밥
08 문어 장
09 문어 연포탕

붕장어

10 붕장어 물회
11 붕장어탕
12 붕장어 매운탕
13 붕장어 물회 국수
14 붕장어 죽

part 02 가자미, 우럭

가자미

15 가자미 간장조림
16 가자미 미역국
17 가자미 매생잇국
18 가자미 소금 구이
19 가자미 고추장 구이
20 가자미찌개
21 가자미 물회
22 가자미 무침회
23 가자미 밥 식해

우럭(조피볼락)

24 우럭 매운탕
25 생우럭찜
26 우럭 물회 국수

part 03 광어, 아귀, 대구

광어(넙치)

27 광어 물회
28 광어 매운탕
29 광어 간장조림
30 광어 물회 국수

아귀

31 아귀찜
32 아귀탕
33 아귀 간장찜

대구

34 대구 맑은탕
35 대구 간장조림
36 대구 매운탕

part 04 명태, 고등어, 물메기

명태

37 동태탕
38 동태 간장조림
39 코다리찜
40 명태 식해
41 북어 해장국
42 코다리 고추장 조림
43 코다리 콩나물 해장국

고등어

44 고등어 추어탕
45 묵은지 고등어찜
46 고등어찌개
47 고등어조림

물메기

48 물곰탕

part 05 꽁치, 방어, 도루묵

꽁치

49 꽁치 우거지탕
50 꽁치찌개
51 꽁치조림
52 꽁치 콩나물 해장국
53 꽁치 물회

방어

54 방어 시래기찜
55 방어 묵은지찌개
56 방어 매운탕
57 방어 뱃살 물회

도루묵

58 도루묵조림
59 도루묵찌개

part 06 청어, 갈치, 상어

청어

60 청어 회덮밥
61 청어 회무침

갈치

62 갈치찌개
63 갈치조림
64 갈치 식해

상어

65 돔배기 산적

part 07 오징어, 낙지

오징어

66 오징어 볶음
67 오징어 물회 국수
68 오징어 식해
69 오징어 물회

낙지

70 낙지 볶음
71 낙지 연포탕

part 08 꽃게, 대게, 꼬막

꽃게

72 꽃게 장
73 꽃게찜
74 꽃게탕
75 꽃게 튀김

대게

76 대게탕
77 대게 콩나물찜
78 대게찜

꼬막

79 꼬막찜
80 꼬막 무침
81 매생이 꼬막탕

part 09 멍게, 생굴, 전복

멍게(우렁쉥이)

82 멍게 물회

생굴

83 생굴탕
84 생굴 무침
85 굴국밥
86 매생이 생굴탕

전복

87 전복회
88 전복 죽
89 전복 물회
90 전복 장

part 10 주꾸미, 새우, 횟대

주꾸미

91 주꾸미 볶음
92 주꾸미탕

새우

93 새우 죽
94 꽃새우(도화) 회

95 새우 장
96 새우탕

횟대

97 횟대 밥 식해

part 11 해물, 홍합, 소라

해물

98 해물찜
99 해물탕

홍합

100 홍합탕
101 홍합 미역국

소라

102 소라 물회
103 소라 장

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