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헬시에이징 식사법
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헬시에이징 식사법 노화 잡는 건강한 편식

  • 남기선
  • |
  • 레시피팩토리
  • |
  • 2018-01-18 출간
  • |
  • 232페이지
  • |
  • 188 X 235 mm
  • |
  • ISBN 9791185473369
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

“헬시에이징 이론부터 실천법까지, 모두 담았다”
이론편
노화 현상을 이해하는데 필요한 기초 지식, 그리고 일상에서 헬시에이징을 실천할 수 있는 식사 전략과 생활 전략을 제시한다.

식재료편
유행처럼 선정되는 몇몇의 슈퍼푸드가 아닌, 마트에서 구하기 쉽고 요리에 다양하게 활용할 수 있는 헬시푸드 72가지를 선별해 효능과 섭취 방법을 소개한다.

레시피편
헬시에이징 식재료 72가지를 활용한 밥, 반찬, 국, 일품요리 등 건강 레시피 103가지를 담았다. 모든 레시피는 영양 손실을 최소화하면서 누구나 쉽게 만들 수 있는 조리법을 적용했다. 또한 계절이 바뀔 때마다 챙겨 먹으면 좋은 계절별 보양식도 헬시에이징 관점으로 재해석해 추천했다.

목차

002 프롤로그 
008 이 책을 보기 전에 꼭 읽어 보세요 

Part 1. 이론편_헬시에이징 하는 방법 알아보기 
012 헬시에이징을 위해 꼭 알아야 할 기초 지식 6가지 
020 영양학 전문가가 제안하는 헬시에이징 식사 전략 5가지 
030 100세 건강을 책임지는 헬시에이징 생활 전략 3가지 

Part 2. 식재료편_헬시에이징 식재료의 효능과 섭취 방법 
042 곡물&콩 
귀리(오트밀) / 껍질콩 / 낫토 / 두부 / 메밀(면) / 병아리콩 / 카무트 / 퀴노아 / 현미 
047 채소&버섯 
가지 / 느타리버섯 / 당근 / 도라지 / 마늘 / 무 / 무청(시래기) / 부추 / 브로콜리 / 비트 / 새송이버섯 / 생강 / 아스파라거스 / 알파파싹 / 양송이버섯 / 양파 / 우엉 / 자색고구마 / 적양배추 / 케일 / 토마토 / 파프리카 / 표고버섯 
060 과일 
대추 / 블루베리 / 사과 / 아보카도 / 자몽 / 키위 
064 해산물 
고등어 / 꼬시래기 / 굴 / 김 / 다시마 / 멸치 / 모시조개 / 미역 / 바지락 / 연어 / 오징어 / 전복 / 황태 
071 달걀ㆍ육류 
달걀 / 닭가슴살 / 돼지고기 안심 / 쇠간 / 오리고기 
074 허브ㆍ약초 
당귀잎 / 딜 / 로즈메리 / 명일엽 / 수삼 / 이탈리안 파슬리 
078 견과류 
브라질넛츠 / 카카오닙스 / 피스타치오 / 해바라기씨 / 호두 
081 기타 
강황(가루) / 그릭 요구르트 / 들깨(가루, 기름) / 머스터드 / 발사믹식초 

Part 3. 레시피편-건강한 편식의 시작, 헬시에이징 요리 
086 요리 기본 가이드 
088 식재료 손질법 
090 식재료 보관법 
밥&죽 
092 헬시에이징 기본 밥 3가지 
- 카무트 귀리밥 
- 퀴노아 자색고구마밥 
- 퀴노아 병아리콩밥 
094 마늘 파슬리영양밥 
095 오징어 미역영양밥 
096 닭가슴살 토마토영양밥 
098 시래기 돼지고기영양밥 
100 퀴노아 두부찜밥 
101 오트밀 브로콜리죽 
102 퀴노아 황태 사골죽 
104 병아리콩 귀리 타락죽 
반찬 
106 헬시에이징 양념으로 만든 기본 나물 3가지 
- 헬시에이징 양념 
- 표고버섯나물 
- 가지나물 
- 시래기나물 
110 토마토 껍질콩무침 
111 오징어 브로콜리무침 
112 당근 호두마요무침 
113 연두부 낫토볼 
114 매콤 닭가슴살 브로콜리볶음 
116 향신 수육과 케일 파프리카겉절이 
118 구운 채소 저염장아찌 
119 꼬시래기 양파볶음 
120 케일 토마토겉절이 
121 훈제오리 토마토냉채 
122 시래기 버섯찜 
124 우엉 김볶음 
125 표고버섯 견과류강정 
126 감자 브로콜리조림 
128 아스파라거스 달걀볶음 
130 파프리카 제육볶음 
131 중화풍 황태 껍질콩볶음 
132 쇠간 부추볶음 
134 마파 가지볶음 
135 오징어지짐이 
136 굴 두부두루치기 
138 브로콜리 두부전 
140 당귀잎 퀴노아전 
142 병아리콩자반 
143 호두 마늘 잔멸치볶음 
144 강황 듬뿍카레 
146 토마토양념장과 생식 두부 
147 다시마 적양배추쌈과 들깨 초고추장 
148 고등어 강황구이와 양념장 
국물 
150 황태 버섯 달걀국 
152 파프리카 미역냉국 
154 맑은 굴 된장국 
155 브로콜리 미역국 
156 시래기 버섯 청국장 
158 부추 황태탕 
159 토마토 달걀탕 
160 고등어 들깨탕 
162 으깬 두부 김치찌개 
164 병아리콩 된장찌개 
샐러드 
166 헬시에이징 기본 샐러드 2가지 
- 병아리콩 콥샐러드 
- 카무트 시저샐러드 
168 활력 비타민샐러드 
169 아보카도 달걀사라다 
170 비트 사과샐러드 
171 컬러푸드 샐러드 
172 도라지 명일엽 떡샐러드 
174 뿌리채소 견과샐러드 
175 케일 적양배추샐러드 
176 통오징어 귀리샐러드 
178 마 토마토카프레제 
179 갈릭마요 닭가슴살샐러드 
면 
180 토마토 고추장 황태 비빔국수 
182 알파파싹 돼지고기비빔면 
183 사천풍 채식짜장면 
184 해물 짬뽕쌀국수 
186 병아리콩국수 
187 연두부 조개국수 
188 들깨 미역수제비 
190 훈제오리파스타 
191 카레 메밀국수 
192 토마토 낫토 냉소바 
193 가지 두유파스타 
194 아보카도 크림파스타 
보양식 
196 봄나물 오리냉채와 밀쌈 
198 미나리 조개찜 
199 두부 소보로피자 
200 당귀잎무침과 장어구이 
202 연어스테이크 샐러드 
203 수삼 누룽지삼계탕과 부추무침 
204 얼큰 해물 사골탕면 
206 닭가슴살 무찜 
207 도라지 곤약잡채 
208 뿌리채소 샐러드 
210 대구곰탕 
211 들깨 오리전골볶음 
간식&음료 
212 헬시에이징 스무디 2가지 
- 디톡스 스무디 
- 에너지 스무디 
214 토마토화채 
215 카카오닙스차 
216 베리 요거트볼 
217 견과류 김스낵 
218 대추칩 
219 슈퍼곡물 또띠야칩 
220 머스터드넛츠 
221 강황넛츠 
222 홈메이드 칼몬드 
223 자색고구마빵 
224 오메가바 
225 고구마후무스와 채소스틱 
226 인덱스 
228 그대로 따라 하는 2주간의 헬시에이징 식단

저자소개

저자 : 남기선

서울대학교에서 식품영양학 석사, 미국 위스콘신 주립대학교에서 영양학 박사 학위를 받았다. 성균관대학교 의과대학 소아과학과 연구 교수를 역임했으며 현재 ㈜풀무원 풀무원기술원 식생활연구실 실장으로 재직 중이다.


저자 : 더 라이트
메뉴 개발 회사 ㈜레시피팩토리에서 건강?다이어트 요리 콘텐츠를 연구하는 전문팀. 현대 영양학에 의거해 쉬운 재료, 건강한 조리법, 맛과 포만감을 고려한 정확하고 실용적인 레시피를 개발한다.

도서소개

 “건강하게 나이 들려면? 똑똑한 편식이 필요하다” 

무엇을 어떻게 먹느냐에 따라 노화는 빨라질 수도, 늦춰질 수도 있다. 100세 시대, 건강을 유지하며 천천히 나이 드는 ‘헬시에이징(healthy aging)’을 위해서는 무조건 골고루 먹기보단, 똑똑하게 골라 먹는 편식을 해야 한다. 그것이 바로 ‘헬시에이징 식사법’. 
‘서른 되니까 몸이 예전 같지 않아요’, ‘마흔 넘으니 노화가 확 다가와요’. 40대 전후라면 한 번쯤 입 밖으로 꺼내봤을 말. 흔히 사람들은 30대에 노화가 시작된다고 생각하지만 노화는 어느 순간에 일어나는 것이 아니라 장기간에 걸쳐 진행된다. 그렇기 때문에 ‘헬시에이징 식사법’은 일찍 시작할수록 노화 증상을 효과적으로 늦출 수 있다. 
‘헬시에이징 식사법’의 핵심은 몸속 노화 증상을 개선하는 ‘헬시에이징 식재료’를 매끼 다양하게 섭취하는데 있다. 요리할 때 영양소 파괴는 최소로, 체내 흡수는 최대로 끌어올리는 과학적인 조리법을 적용해야 한다. 아울러 개개인의 나이, 활동량, 혈당 변화를 고려해 하루 섭취량을 조절해야 한다. 
이 책에서는 각자의 라이프 스타일에 맞춘 하루 섭취량을 계산하는 방법을 알려준다. 또한 노화 증상을 개선하는 항산화 물질(피토케미컬), 항산화 영양소(비타민 A C E와 셀레늄), 뇌 건강 영양소(비타민 B군과 오메가3 지방산)가 풍부하게 들어있는 ‘헬시에이징 식재료’ 72가지를 친절한 설명과 함께 추천한다. 
레시피편에서는 맛과 영양에 있어 시너지가 좋은 헬시에이징 식재료를 3가지 이상 조합해 가장 자주 식탁에 올리는 밥, 반찬, 국물, 샐러드, 면, 보양식, 간식, 음료 등을 소개했다. 모든 조리법은 누구나 손쉽게 따라 하고 맛있게 즐길 수 있도록 개발되었다. 
누구나 나이가 들지만, 사람마다 노화가 진행되는 속도는 다르다. <헬시에이징 식사법, 노화 잡는 건강한 편식>은 나이와 상관없이 노화에 적극적으로 대비해 멋지고 건강한 삶을 살고자 하는 이들에게 평생의 건강 지침서가 될 것이다. 
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