제1부 제과제빵의 이해

Chapter 1 빵과 그 역사
Chapter 2 재료의 종류와 특성
Chapter 3 제빵 이론 및 공정
Chapter 4 제과 이론 및 공정
Chapter 5 식재료 구매 관리
Chapter 6 개인위생 및 안전관리
Chapter 7 주방 안전관리
Chapter 8 제과제빵 기계류 및 기구류

제2부 제빵 실시 자격시험
제3부 제과 실시 자격시험
제4부 최신 제과제빵 실무

이 책은 제과제빵 이론과 제과제빵 기기 및 도구내용을 수록하여 처음 시작하는 학생들도 제과제빵 실습에 어려움이 없도록 하였으며, 제과제빵 기능사 자격증을 취득하는 데 필요한 실기과정은 핵심적인 설명과 주요 공정에 사진을 넣어 쉽게 공부하고 따라서 할 수 있도록 한 것이 특징입니다.
그밖에도 최근 트렌드에 따라 유명 특급호텔, 제과점 등에서 제조하여 판매하는 제품을 엄선하여 수록하였으며, 기본적인 품목에서 한발 더 나아가 보다 높은 수준의 기술과 지식으로 제품을 만들어 상품의 가치를 올릴 수 있도록 구성하였습니다.
따라서 이 책은, 가르치는 사람과 배우는 사람 사이의 단순한 매개체가 아닌, 독자가 제과제빵 분야에 창조적으로 접근하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대합니다.
제과제빵을 처음 접하는 학생은 물론, 현장에서 좀 더 발전하고자 노력하는 많은 파티쉐에 이르기까지 본서가 기술을 습득하고 지식을 갖추는 데 좋은 지침서가 되기를 바랍니다.