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하노이 스트리트푸드
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하노이 스트리트푸드

  • 톰 반덴베르게
  • |
  • 도도
  • |
  • 2015-07-30 출간
  • |
  • 204페이지
  • |
  • ISBN 9791185330259
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

들어가는 말 Introduction 6 / 지은이 톰 About TOM 9 / 이 책은 About this book 10

하노이의 스트리트 푸드 11
면 13 / 케이크, 빵 반죽 14 / 샐러드, 쌈, 말이 15 / 쌀 16 / 해산물 19 / 후식 21 / 음료 22
/ 소스 및 오일 26

톰 이야기 Tom’s Story

하노이 스트리트 푸드와의 첫 만남 34
바나나 잎에 싼 돼지고기 소시지 39 / 소고기를 곁들인 쌀국수 40 / 양념된 생선 구이를 곁들인 쌀국수 46

발견 53
닭, 달걀, 베트남 식 소시지를 곁들인 쌀국수 56 / 튀긴 장어 샐러드 59 / 베트남 식 닭죽 61
/ 하노이 식 새우 튀김 62 / 연근 새우 샐러드 65 / 소고기 스튜 66

냐 터 거리 70
오믈렛과 파테로 속을 채운 베트남 식 바게트 샌드위치 75 / 베트남 식 소시지 76
/ 무, 당근 절임 78 / 베텔 잎에 싸서 구운 소고기 80 / 볶은 소고기를 곁들인 쌀국수 82
/ 튀긴 두부를 곁들인 쌀국수 84 / 코코넛 밀크를 곁들인 크림 캐러멜 87

구시가지 맛 탐험 90
베트남 식 생선 샤부샤부 95 / 게, 소라를 넣은 쌀국수 96 / 녹두와 코코넛으로 속을 채운 찹쌀 도넛 98 / 새우로 속을 채운 부침개 101 / 투명한 쌀국수와 버섯으로 속을 재운 튀김 만두 102
/ 새우와 돼지고기가 들어간 상추쌈 105 / 속 채운 쌀 전병 찜 107 / 곱게 간 얼음 위에 바나나와 코코넛, 타피오카를 올린 쩨 110 / 숯불구이 돼지고기를 곁들인 쌀국수 113 / 하노이 식 스프링 롤 튀김 116 / 라이스 페이퍼 119 / 레몬그라스 풍미의 소라 찜 121 / 소고기 육포를 곁들인 그린 파파야 샐러드 122

안 뚜엣 126
음식이 상징하는 것 129 / 돼지고기로 속을 채운 생선 튀김 131 / 베트남 식 오리 커리 132
/ 설에 먹는 찹쌀떡 134 / 설탕과 참깨 소를 넣은 찹쌀 경단 136

쭉 박 140
살짝 볶은 게살을 곁들인 카사바 면 요리 142 / 레몬그라스와 생강으로 풍미를 낸 모시조개 찜 145
/ 파 기름 드레싱을 얹은 가리비 요리 146 / 소고기, 상추, 허브를 넣은 라이스 페이퍼 말이 148
/ 소금, 고추, 라임소스를 곁들인 대하 구이 151 / 볶은 닭고기를 올린 찰밥 152 / 검은콩 쩨 155
/ 튀긴 퍼 반죽에 볶은 소고기를 곁들인 요리 156 / 맥주 게 찜 159 / 돼지고기 조림 161
/ 토마토소스를 올린 생선 튀김 163 / 라우 무옹 국 164 / 라우 무옹 된장 볶음 166

친구들과 함께 하는, 친구들을 위한 요리 171
바나나 꽃송이 치킨 샐러드 174 / 다진 고기로 속을 채운 토마토 요리 176 / 파인애플을 넣은 맑은 생선 국물 요리 179 / 오향 가루와 강황으로 맛을 낸 닭 구이 181 / 오이 샐러드 183
/ 두부, 표고버섯 간장 조림 185 / 망고 푸딩 187 / 코코넛 밀크에 어린 녹미와 옥수수를 곁들인 쩨 188 / 찰흑미 요거트 쩨 190

하노이 스트리트 푸드 주소 Addresses 192 / 언어 Language 196 / 지도 Map 199

도서소개

지은이 톰 반덴베르게는 하노이의 스트리트 푸드를 소개하면서 그들의 삶과 시장의 분위기, 사람들이 모여 맛있는 음식을 공유하는 즐거움까지 『하노이 스트리트 푸드』에 보여주려 노력했다. 하노이에 못 가보는 사람들을 위해 수많은 하노이의 스트리트 푸드 중 62가지 요리의 레시피를 공개하고, 직접 하노이 거리에서 풍겨오는 팔각의 향을 느끼고픈 사람들을 위해 스트리트 푸드 맛집 주소와 지도까지 담아냈다. 또한 사진작가 루크 시스가 카메라로 잡아낸 빛깔 고운 하노이 스트리트 푸드와 베트남의 문화를 몸소 보여주는 사람들의 하루하루를 생생하게 볼 수 있다.
- 책 소개 -

스트리트 푸드 시리즈 완결판인 하노이 편이 출간되었다. 62종의 베트남 하노이의 스트리트 푸드 레시피가 담겨 있으며, 앞부분에 ‘하노이의 스트리트 푸드’ 파트에서는 요리 형태를 기준으로 분류한 리스트도 볼 수 있다. 특히 ‘소스 및 오일’ 부분에는 베트남 고유의 맛과 풍미를 내는 비법이 공개되어 있어 하노이 스트리트 푸드에 대한 흥미를 배가시켜 준다. 또한 하노이 편에도 어김없이 스트리트 푸드 맛집 주소와 지도가 제공되었다.

- 출판사 서평 -

하노이, 천년의 도시
베트남의 수도이자 베트남 최초 독립왕조의 발상지인 하노이는 기나긴 역사만큼 음식 문화도 발달해왔다. 물론 천년의 세월을 순탄하게 지나온 것은 아니다. 일본과 프랑스의 식민지 시절을 겪었고, 베트남 전쟁의 참상의 흉터를 고스란히 간직해왔다. 그러다가 21세기에 들어서면서 세계의 흐름과 체제의 변화에 편승하여 베트남 사람 특유의 결속력을 보이고 있다. 그 지난한 세월, 많은 시련을 겪으면서도 그들이 하나의 단결을 이룰 수 있었던 비결은 무엇이었을까? 이들의 음식문화가 그 비결 가운데 있지 않을까?

신선한 재료, 갖가지 향신료
베트남의 국민 음식인 ‘pho bo(퍼 보)'라 불리는 쌀국수도 하노이에서 태어났다. 사실 쌀로 만든 면에 국물을 붓고 고기나 야채 고명을 올려 먹는, 보기엔 지극히 평범한 이 음식의 매력은 다름 아닌 평범하지 않은 풍미! 그 풍미를 내주는 것은 피시소스와 각종 허브들이다. 지리적으로 중국과 인도 음식의 영향을 받은 것은 물론, 일본과 프랑스의 식민지 시절에 받아들인 요리법이 지금의 다양한 퓨전요리를 탄생시켰는데, 이러한 글로벌한 음식들을 하노이의 길거리에서 손쉽게 맛볼 수 있으니 하노이는 그야말로 음식 문화의 허브도시라 감히 말할 수 있을 듯하다.
더불어 베트남 음식의 생명은 다름 아닌 싱싱하고 신선한 식재료다. 막 잡은 듯한 생선과 갓 뽑아 온 듯한 채소들이 하노이의 거리에 즐비하다. 각종 식재료와 허브로 가득한 하노이 재래시장이야말로 사람을 모으고, 맛난 음식을 나누고, 내일을 기약하는 베트남의 일상, 그 자체이다.

베트남의 발견, 하노이 스트리트 푸드
지은이 톰 반덴베르게는 하노이의 스트리트 푸드를 소개하면서 그들의 삶과 시장의 분위기, 사람들이 모여 맛있는 음식을 공유하는 즐거움까지 이 책에서 보여주려 노력했다. 하노이에 못 가보는 사람들을 위해 수많은 하노이의 스트리트 푸드 중 62가지 요리의 레시피를 공개하고, 직접 하노이 거리에서 풍겨오는 팔각의 향을 느끼고픈 사람들을 위해 스트리트 푸드 맛집 주소와 지도까지 담아냈다. 또한 사진작가 루크 시스가 카메라로 잡아낸 빛깔 고운 하노이 스트리트 푸드와 베트남의 문화를 몸소 보여주는 사람들의 하루하루를 생생하게 볼 수 있다. ‘베트남’ 하면 ‘쌀국수’ 밖에 떠올리지 못했던 사람들이라면 이 책을 통해 베트남의 진정한 매력을 발견할 수 있을 것이다.
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