장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
튀김의 기술
미리보기

튀김의 기술

  • 곤도 후미오
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2015-08-10 출간
  • |
  • 232페이지
  • |
  • ISBN 9788971904909
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
판매가

33,000원

즉시할인가

29,700 원

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
29,700원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

아름다움, 향기, 감동을 전하는 튀김 / 추천의 글

1장 튀김의 기본
계절별 튀김 재료 / 튀김의 기본 재료 / 반죽을 만드는 기술 / 온도를 확인하는 기술 /
조리대에 배치하는 기술 / 튀김의 기본 기술

2장 어패류 튀김
● 봄
갑오징어 / 개량조개 관자 / 백합 / 뱅어 / 벚꽃새우 / 빙어 / 새끼 은어
● 여름
갯장어 / 동갈양태 / 바윗굴 / 베도라치 / 보리멸 / 보리새우 / 새끼 갑오징어 / 작은 보리새우 / 전복 / 흰꼴뚜기
● 가을
문절망둑
● 겨울
가리비 관자 / 굴 / 대구 이리 / 복어 이리 / 붕장어 / 새끼 뱅어 / 쥐치

3장 채소 튀김
● 봄채소
감자 / 그린 아스파라거스 / 누에콩 / 양하 / 영콘 / 주키니 / 죽순 / 차즈기
● 봄나물
갯방풍 / 고시아부라 / 두릅 / 머위 꽃봉오리 / 멧미나리 / 뱀밥 / 산마늘 / 시도케 / 야생 땅두릅나물 /
야생 파드득나물 / 야치부키 / 청나래고사리 / 풀솜대
● 여름
꼬투리강낭콩 / 단호박 / 미니 양파 / 미니 피망 / 생강 / 섬조릿대 / 연근 / 오크라/ 오크라꽃 / 옥수수 /
으름 / 은행 / 파드득나물 / 하무가지
● 가을채소
밤 / 백합 뿌리 / 엉겅퀴 뿌리 / 원추리꽃 / 참마 주아
● 가을버섯
나도팽나무버섯 / 만가닥버섯 / 송이버섯 / 잎새버섯 / 표고버섯
● 겨울
고구마 / 당근 / 미역귀 / 소귀나물 / 유채 / 장마

● 튀김용 맛국물 ● 튀김 도구 ● INDEX ● 튀김 요리사에게 가장 중요한 것은,

도서소개

일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성『튀김의 기술』. 1975년 긴자에 ‘덴푸라 곤도[てんぷら近藤]’를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다.
정말 튀김다운 튀김!
일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성
1975년 긴자에 ‘덴푸라 곤도[てんぷら近藤]’를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다.
흔히 튀김은 칼로리가 높고 소화가 잘 안 된다고 생각하지만, 곤도의 튀김은 그런 편견을 확실히 깨준다. 가장 알맞은 농도의 반죽과 가장 알맞은 온도의 기름으로 만든 곤도의 튀김은 다른 조건에서 만든 튀김에 비해 칼로리는 낮고 맛은 뛰어난 그야말로 새로운 튀김이다.
또한, 곤도 후미오는 도쿄만에서 잡히는 어패류 위주로 만들던 에도마에(도쿄식) 튀김에 처음으로 여러 채소를 응용한 [채소 튀김의 선구자]이기도 하다. 채소 튀김을 만들겠다는 일념으로 당시에는 상식이었던 두꺼운 튀김옷이 아닌, 얇은 튀김옷으로 재료의 맛과 향과 색을 살린 채소 튀김을 개발하여 널리 알렸다.

미슐랭 2스타에 빛나는 [덴푸라 곤도]의 기술과 맛을 모두 담은 결정판!
이 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있다. 먼저 ‘1장 튀김의 기본’에서는 계절별 튀김 재료에 대한 간단한 소개와 가장 기본적인 재료인 밀가루, 기름, 달걀물의 사용방법을 알려주고, 반죽을 만들고 온도를 맞추고 조리대에 도구를 배치하는 기술, 그리고 기본적인 튀김 기술까지 튀김을 만들기 위해 알아야 할 기본적인 지식들을 누구나 알기 쉽게 자세히 설명하였다.
‘2장 어패류 튀김’에서는 갑오징어, 보리새우, 가리비 관자, 대구 이리 등 봄에 먹는 어패류 7가지, 여름에 먹는 어패류 10가지, 가을과 겨울에 먹는 어패류 8가지 등 계절별로 분류한 25가지 어패류에 대한 밑손질 방법과 튀김의 기술을 사진과 함께 자세히 다루었고, ‘3장 채소 튀김’에서는 누에콩, 두릅, 단호박, 밤, 엉겅퀴 뿌리, 송이버섯, 고구마 등 봄에 먹는 채소 8가지, 봄에 먹는 나물 13가지, 여름에 먹는 채소 14가지, 가을에 먹는 채소 5가지, 가을에 먹는 버섯 5가지, 겨울에 먹는 채소 6가지 등 51가지에 달하는 다양한 채소에 대한 밑손질 방법과 튀김의 기술을 사진과 함께 자세히 설명하였다. 또한, 튀김을 찍어 먹는 ‘덴쓰유’와 튀김의 마무리로 즐기는 식사 메뉴인 ‘덴동’, ‘덴차’를 만드는 데 필요한 튀김용 맛국물을 만드는 방법까지 담고 있어서, 이 책 한 권이면 최고의 튀김을 만들기 위해 필요한 모든 것을 배울 수 있다.

세계의 맛집을 소개하는 미슐랭 가이드에서도 인정한 [덴푸라 곤도]의 기술과 맛을 모두 담은 이 책을 통해 아름다움, 향기, 감동의 요리를 느껴보기 바란다.
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.