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파티쉐를 위한 마스타 클래스 빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트
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파티쉐를 위한 마스타 클래스 빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트

  • 류인철
  • |
  • 린
  • |
  • 2017-12-20 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 206 X 258 X 22 mm /906g
  • |
  • ISBN 9791187265290
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!
동물원과 서커스 등을 연상케 하는 빵 공예(Bread Showpiece) 작품들을 감상할 수 있으며, 연못에서 개구리와 나비가 한데 어우러져 봄을 상상하게 하는 작품과 코끼리가 서커스 하는 장면을 묘사한 작품, 아테나를 연상케 하는 작품 등 고난도의 초콜릿 공예(Chocolate Showpiece)를 통해 감탄이 절로 나올 것입니다. 설탕을 주원료로 개나리, 프리지어, 재스민 등의 꽃을 만들어 꽃꽂이를 해놓은 듯한 슈가 크레프트(Sugar Craft (Pastillage))도 만날 수 있습니다. 또한 고급 연회장에나 있을 듯한 숲, 아바타, 창공 형태의 설탕 공예(Sugar Showpiece)를 감상할 수 있습니다.

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다.
하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 파티쉐를 공부함에 있어 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것입니다.
부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 개인의 발전과 보다더 뛰어나고 훌륭한 파티쉐의 길을 찾는 귀중한 자료가 될수 있기를 바랍니다.

목차

〈Bread Showpiece 빵공예〉
026 Movie 영화
028 Circus 서커스
030 Safari 사파리
032 Savanna 사바나
034 Indian 인디언
036 Forest 숲속
038 Dragon 용
040 Pirate 해적
042 Charm 주술
044 Flying 비행
046 Delight 환희
048 Spring of Virgin 봄처녀
050 Frozen 겨울왕국
052 Childlike 동심

〈Chocolate Showpiece 초콜릿 공예〉
068 Circus 서커스
070 Time Machine 타임머신
072 Spring 봄
074 Space 우주
076 Perfect 퍼펙트
078 Old Tree 고목
080 Oriental 오리엔탈
082 Morning 아침
084 Flower Arrangement 꽃꽂이
086 Antique 앤티크
088 Angry of Athena 아테나의 분노
090 Noir et blanc 흑과 백
092 Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미

〈Sugar Showpiece 설탕 공예〉
106 Patissier 제과사
108 Avatar 아바타
110 Nature 자연
112 Country 컨트리
114 Jungle 정글
116 Wild 야생
118 Bug's 곤충
120 Sky 하늘
122 Sea 바다
124 Freedom 자유
126 Peace 평화

〈Sugar Craft 슈가 크레프트〉
152 Forsythia, May lily 개나리, 은방울꽃
154 Forsythia 개나리
156 Jasmine, Freesia 재스민, 프리지어
158 Honey Suckle 허니서클〈인동초〉
160 Opium Poppy 양귀비
162 Cymbidium 심비디움
164 Runout 런아웃
166 The Kingdom of Winter 겨울왕국
168 Brush Embroidery 브러시 엠브로이더리
170 Spring Day 봄날, 쁘띠 로열 아이싱 장미
174 Extension Work 익스텐션
178 Calla 카라
182 Lily 백합
186 Royal Icing Piping 로열 아이싱 파이핑
190 Cyclamen 시클라멘
194 Hyelrangea 수국
198 Rose 장미
202 Cherry blossm, Ribbon 벚꽃, 리본
206 Corn Flower 콘 플라워
210 Lovely 사랑
214 Old Rose, Dahlia 올드 로즈, 다알리아
218 Cosmos, Sweet Pea 코스모스, 스위트피
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