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페랑디 조리용어 사전
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페랑디 조리용어 사전

  • 킬리앙 스탕젤
  • |
  • 시트롱마카롱
  • |
  • 2017-12-20 출간
  • |
  • 336페이지
  • |
  • 135 X 215 X 35 mm
  • |
  • ISBN 9791195385454
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

이 책의 장점

- 1,500개 이상의 조리용어가 알파벳 순서로 상세히 수록되어 있다.
- 베아르네즈 소스, 송아지 데미글라스, 닭 육수, 크렘 파티시에, 파트 푀유테, 파트 아 슈 등, 모든 요리의 기본이 되는 준비과정을 사진과 함께 설명해 놓았다.
- 찾아보기 편에는 테크닉 용어, 익히기 용어, 주방도구 및 집기 용어, 자르기 용어 등, 각 용도에 따른 어휘를 쉽게 찾아볼 수 있도록 정리했다.


『페랑디 요리 수업』을 잇는 또 하나의 베스트셀러, 페랑디 조리용어 사전

2014년 10월, 『페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine FERRANDI)』의 초판이 프랑스에서 발간되었고 한글판은 2016년 5월 국내 출간되었다. 세계적인 요리 학교의 100년 비밀을 벗는 이 요리 교재가 공개된 후, 이 책은 유럽은 물론이고 국내 요리 분야에서도 큰 호응을 얻었다. 에콜 페랑디의 교육 내용을 반영한 교본인 이 책에는 단계별로 요리과정이 나와 있어 누구라도 정확한 요리를 배울 수 있는데, 이 조리용어 사전과 함께 요리 교본을 본다면 더욱 쉽게 레시피를 익힐 수 있다.
실제로 요리나 제과제빵에 있어 만드는 방법과 기술이 정확해야 함은 말할 나위도 없지만, 그 과정에 나오는 조리용어나 특수한 어휘도 그에 못지않은 정확성을 요구한다. 이 둘은 그 어느 것 하나가 더 중요하다고 말할 수 없는 상호 보완관계에 있는 것이다.

목차

A, B, C, D, E, F, G, H, I/J, K, L, M, N, O, P, Q/R, S, T, U/V, W/X, Y/Z
부록
- 육류의 부위 및 조리 287
찾아보기
- 전체 용어 찾아보기 300
- 테크닉 용어 찾아보기 319
- 익히기 용어 찾아보기 324
- 주방도구 및 집기 용어 찾아보기 324
- 자르기 용어 찾아보기 328
- 부위 명칭 찾아보기 329
- 요리 명칭 찾아보기 330
- 소스 명칭 찾아보기 332
- 파티스리 용어 찾아보기 333
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