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클래식 베이킹
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클래식 베이킹

  • 박정미
  • |
  • 시드페이퍼
  • |
  • 2017-12-11 출간
  • |
  • 320페이지
  • |
  • 200 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788967940980
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

믿고 따라 하는 49가지 브레드
같은 레시피의 식빵이라도 저마다 다른 맛을 낼 수 있다. 이는 바로 제법의 차이다. 묵은반죽법, 중종법, 저온발효법 등 어떤 방법을 사용해 빵을 굽는가에 따라 확연한 맛과 식감의 차이를 느낄 수 있다. 취향에 맞는 빵을 만들 수 있도록 각 제법의 특징은 물론 만드는 방법을 상세히 공개했으며 올리브식빵, 시나몬호두식빵과 같은 응용 식빵도 빼놓지 않았다. 집에서 선뜻 시도하지 못했지만 많은 사람들이 직접 만들고 싶어 하는 캄파뉴, 루스틱 브레드, 사워도우, 푸가스, 슈톨렌 등의 레시피도 만날 수 있다. 소금빵, 크림비엔누아, 먹물치아바타, 옥수수크림빵, 소프트베이글 등 늘 관심을 얻고 있는 베스트 레시피까지 두루두루 구성했다. 여러 번의 검증 과정을 거친 믿고 따라 할 수 있는 레시피는 비슷한 빵만 반복해 만들고 있던 홈베이커들이 더욱 다채로운 레시피에 도전할 수 있도록 안내한다.

소문난 꼼꼼함으로 친절하게 알려 주는 레시피
상세한 과정 사진을 수록해 빵이 만들어 지는 흐름을 한눈에 익힐 수 있으며 촘촘하게 풀어낸 과정 설명 덕분에 작업이 잘 진행되고 있는지 확인할 수 있다. 사소한 차이가 큰 변화를 이끌어 내는 베이킹은 특히나 세심함이 요구된다. 반죽 시간, 발효 시 반죽이 부풀어 오르는 부피, 적절한 오븐 온도, 가장 맛있는 필링의 양 등의 수치를 빠짐없이 기재해 누구나 고민 없이 원활하게 작업할 수 있도록 배려했다. 뿐만 아니라 맛을 좌우하는 소소한 팁이 곳곳에 더해져 완성도 높은 레시피로 거듭났다. 만드는 과정만 꼼꼼하게 짚어 주는 데 그치지 않고 수많은 재료와 도구 중 홈베이커가 쓰기 좋은 제품을 추천해 준비 단계의 고민도 한결 덜어 주었다. 모든 레시피에 단면 사진을 삽입해 잘 구워진 빵의 속을 관찰할 수 있다는 점 역시 눈여겨볼 만하다.

홈베이킹 완벽 마스터를 위한 기본 이론
책에 나와 있는 그대로 만들었는데 맛이 없는 빵을 구웠던 경험은 누구에게나 있다. 이는 베이킹에 대한 기본 이론이 부족해 자신의 환경에 알맞게 응용하지 못했기 때문일 수 있다. 이러한 문제를 해결할 수 있도록 탄탄한 기본기를 다지는 데 필요한 핵심 이론을 선별해 담았다. 자신이 원하는 배합비로 얼마든지 변경할 수 있는 베이커스퍼센트 개념이나 집에 있는 틀과 책에서 제시한 틀의 크기가 다른 경우 적용할 수 있는 반죽비용적 개념처럼 다른 책에서는 좀처럼 언급하지 않았던 내용을 쉽고 간결하게 소개했다. 반죽법, 반죽 온도, 발효, 펀치, 둥글리기, 쿠프, 팬닝, 스팀 등 단계별 이론도 체계적으로 설명했다. 이는 베이킹에 자신감을 불어넣어 레시피를 그대로 따라 하는 초급 단계에서 나아가 베이킹을 제대로 이해하는 마스터 단계로 발돋움하도록 도와준다.
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