1장 구석기인들은 무엇을 어떻게 먹고 살았나?
1. 구석기 시대 편년과 기후적 특성
2. 한반도와 동북아시아 구석기 유적
3. 한반도와 동북아시아의 지형과 생활환경
4. 동북아시아 구석기인의 산업과 식생활

2장 토기의 사용이 찌개와 발효문화를 열다
1. 원시토기의 발달 과정
2. 원시토기 시대의 생활환경과 도구
3. 원시토기문화 시대의 식품기술
4. 원시토기문화의 영양인류학적 기여

3장 농업은 언제 어떻게 시작되었나?
1. 농업의 시작
2. 쌀 재배의 기원
3. 동북아시아의 신석기 농경문화
4. 콩의 식용 기원과 전파 경로

4장 동북아시아 국가형성기의 한민족 음식문화
1. 홍산문화
2. 신화 시대
3. 고조선의 성립
4. 동이족의 역사
5. 동이족의 음식문화

5장 역사 시대의 음식문화 - 떡과 한과
1. 한반도 초기 역사 시대 개관
2. 삼국 시대 불교의 전래와 채식주의
3. 떡과 한과의 유래

6장 한반도의 두장문화
1. 동아시아 음식문화권
2. 두장의 기원과 전파경로
3. 장(醬)과 시(?)의 구분
4. 조선장의 제조 특징과 분류
5. 특수장

7장 김치와 젓갈의 제조사
1. 김치 제조사
2. 젓갈류의 제조사와 특색

8장 음청류의 발달과 특색
1. 한국 전통음료의 역사적 배경
2. 한국 전통음료의 분류
3. 종류별 제조방법과 품질특성

9장 한국 전통주의 역사와 제조기술
1. 우리 술의 역사
2. 고문헌에 나타난 전통주
3. 한국술의 분류와 종류
4. 발효곡주의 제조기술
5. 약용 및 가향곡주의 제조기술
6. 증류주와 재제주
7. 누룩의 제조기술

10장 동의학 섭생이론과 전통식단의 성립
1. 토속신앙과 도가사상
2. 한국의 전통의학
3. 한국식경대전
4. 동의학적 영양이론과 식이요법의 발전
5. 한국 전통식단의 형성
6. 한국음식의 근현대사

참고문헌
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