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파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사
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파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사

  • 이케가미 슈운이치
  • |
  • 돌베개
  • |
  • 2015-09-07 출간
  • |
  • 268페이지
  • |
  • ISBN 9788971996874
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

글머리_일본의 파스타 사정 15
인기 메뉴 파스타·일본 최초의 파스타·전후 미국식 스파게티·곁들이 스파게티와 마카로니·패밀리 레스토랑과 스파게티 전문점·국민 음식으로·일본의 국수 문화와 파스타·파스타의 고향 이탈리아

1장_국수가 물을 만나기까지 33
파스타 대국 이탈리아·파스타의 종류와 정의·밀의 역사·그리스인이 전해 준 빵과 올리브·고대 로마의 ‘파스타’·게르만족의 침입·게르만족의 음식 문화와 파스타의 쇠퇴·파스타의 부활·북이탈리아의 생파스타·아랍인이 가져다준 건조 파스타·시칠리아의 문화와 풍토·제노바에서 지중해로·교황과 황제의 대립이 낳은 자치 도시·코무네의 발달과 음식 문화·나폴리의 마케로니 생산·파스타 길드의 탄생·다양화하는 파스타·중세 이탈리아인은 알덴테를 싫어했다?

2장_문명 교류와 파스타 소스 77
옛날 파스타는 어떤 맛일까?·치즈 듬뿍, 중세의 파스타·대항해 시대의 도래·뒤늦게 가세한 이탈리아·스페인의 식민지가 된 나폴리·고추의 등장·달콤한 파스타·토마토와의 만남·호박과 파스타·옥수수와 감자·메밀·수탈당하는 남이탈리아·채소 먹보에서 파스타 먹보로·나폴리의 위장을 채운 영양식·기술 혁신과 풀치넬라·토마토소스의 탄생·지역마다 다른 소스

3장_농민의 파스타, 엘리트의 파스타 111
중세 농민의 생활·밀 대신 잡곡·파스타의 원형·대식가 노도 이야기·파스타 식사법·게으름뱅이의 천국·『데카메론』의 파스타 천국·엘리트의 공헌·궁정과 르네상스·어디에서나 비슷한 요리·마르티노, 스카피, 라티니의 요리법·고귀한 만두 파스타·곁들이와 코스 요리·식탁 위의 예술·굶주림과 역병·바로크, 빛과 그림자의 시대

4장_지방의 명물 파스타와 국가 형성 147
특별 요리 파스타·파스타의 모양과 이름·남북 요리의 특색·캄파닐리스모의 대표 선수·각 주의 명물 파스타·지방 요리의 성립·국가 통일과 지방의 명물 파스타·다른 나라의 먹잇감이 된 이탈리아·나폴레옹의 등장·리소르지멘토로의 흐름·이탈리아의 통일과 국민 의식·이탈리아 요리의 아버지·요리를 통한 국가 통일·부르주아와 새로운 음식 문화·평등한 요리, 평등한 언어·국민 음식과 지방 요리

5장_엄마와 파스타 183
모유와 같은 파스타·요리와 여성·일등 신붓감의 조건·파스타를 만드는 여성 장인·맘마 파스타·카펠레티 미네스트라·가톨릭의 여성상·부르주아 사회의 여성상·파시즘 체제의 여성상·파스타와 여성

6장_파스타의 적대자들 211
19세기 말 서민의 식사·여전히 먼 파스타·19세기 농촌의 빈곤·파시즘이 바꾼 음식 문화·파스타의 3대 위기·빈곤과 미국 이민·이탈리아인에 대한 차별·비난받은 이민자의 식생활·유럽으로 퍼진 미국 신화·전후의 미국 숭배·미래파 선언·타도 파스타!·파스타보다 고기·자연에서 멀어지는 식사·여성의 사회 진출과 파스타

끝머리_세계 속의 파스타 243
스파게티를 먹는 사람=이탈리아인·파스타와 이탈리아 역사·지중해식 식사·슬로푸드로서의 파스타

저자의 말 255
추천글. 알고 먹으면 더 맛있는 스파게티의 뒷모습_박찬일 259
이탈리아 연대표 265

도서소개

『파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사』에서 파스타의 맛과 종류만큼이나 다채롭고 변화무쌍한 이탈리아의 역사가 저자의 손끝에서 맛깔나게 펼쳐진다. 오랫동안 열강의 지배 아래 조각나 있다가 마침내 통일을 이룬 이탈리아의 역사와 지방마다 세분된 명물이자 이탈리아인을 하나로 모으는 국민 음식인 파스타의 역사가 맞닿아 있는 지점들을 절묘하게 포착해 차근차근 풀어낸다.
역사의 움직임을 오롯이 담아 낸 파스타 한 그릇
글 쓰는 요리사 박찬일이 추천하는 책

이탈리아인을 이탈리아인이게 하는 국민 음식
파스타 한 입에 담긴 이탈리아 역사와 문화를 맛본다!

최근 들어 이른바 ‘집밥’에 대한 사람들의 향수와 갈망이 어느 때보다 커졌다. 예전의 외식 트렌드가 주로 특별한 날 분위기 좋은 식당에서 평소 먹기 힘든 고급 요리를 먹는 것이었다면, 요즘에는 가정집 같은 분위기에서 엄마가 차려 주는 집밥 같은 소박하고 담백한 요리를 내놓는 식당들이 인기를 얻고 있다. 요리사가 값싼 재료로 간단하지만 그럴싸하게 엄마의 손맛을 재현하는 방법을 알려 주는 방송이 높은 시청률을 자랑하기도 한다. 팍팍하고 고단한 삶을 살아가는 사람들에게 집밥은 음식이 줄 수 있는 정서적 위안의 결정판 같은 것일지도 모르겠다.
독일 철학자 포이어바흐는 “당신이 먹는 것이 바로 당신이다.”라고 했다. ‘집밥 열풍’만 보더라도 음식이 인간 사회에서 정서적으로 문화적으로 정치적으로 얼마나 큰 힘을 발휘하는지 알 수 있다. 이탈리아의 집밥이라고 할 파스타는 포이어바흐의 명언에 딱 들어맞게 이탈리아인과 불가분의 관계에 있는 특별한 음식이다. 나라마다 대표적인 음식이 하나씩은 있지만, 이탈리아의 파스타처럼 음식의 역사가 그 사회의 역사와 완벽하게 맞물려 서로를 구성하고 결정지어 온 경우는 드물다. 더욱이 그 관계를 이토록 꼼꼼하게 추적하고 분석한 책은 거의 없다. 이케가미 슈운이치는 오랫동안 열강의 지배 아래 조각나 있다가 마침내 통일을 이룬 이탈리아의 역사와 지방마다 세분된 명물이자 이탈리아인을 하나로 모으는 국민 음식인 파스타의 역사가 맞닿아 있는 지점들을 절묘하게 포착해 차근차근 풀어낸다.

■ 이탈리아의 역사는 파스타의 역사
이탈리아에는 가난하고 굶주린 농민을 상징하는 전통 가면극 캐릭터인 풀치넬라가 있다. 흰 옷에 검은 마스크를 쓴 풀치넬라는 언제나 배고프며 파스타(마케로니)를 배가 터질 때까지 먹는 것이 유일한 꿈이다. 이탈리아 사람들이 엄마 젖을 뗀 후에 가장 먼저 먹는 음식이라는 파스타는 이탈리아 그 자체라고 할 만한 음식이면서도 애초에는 가난한 이탈리아 민중이 마음껏 누릴 수 있는 음식이 아니었다. 이탈리아가 열강의 침략과 수탈을 극복하고 결국 통일에 이르는 역사는 이탈리아 민중이 굶주림에서 벗어나 파스타를 마음껏 누리게 되는 과정과도 통한다고 볼 수 있다.
이탈리아는 오랫동안 수많은 이민족들의 침입을 받아 왔고, 열강에 조각조각 나뉘어 지배당하며 하나의 국가라기보다는 각각의 도시국가로 발전해 왔다. 파스타 역시 비잔틴 제국의 지배를 받던 남쪽은 아랍 세계로부터 건조 파스타를 받아들여 발전시켰고, 경질밀을 재배하기에 부적합한 북쪽은 일찍부터 생파스타가 발달했다. 나폴리같이 무역의 거점이 되는 항구 도시들에서는 생파스타와 건조 파스타가 다양하게 발전했다. 15세기 후반부터 대항해 시대가 열리면서 스페인, 포르투갈 등의 강대국이 신대륙을 누비는 동안에도 이탈리아는 제국의 지배에서 벗어나지 못한다. 이로 인해 이탈리아 농민들은 오랫동안 가난에 시달려야 했던 한편, 본국 스페인의 무역 활동을 통해 고추, 토마토, 호박 등 새로운 식재료가 들어와 파스타가 다채로워진다.
16~17세기에 대대적으로 발생한 흉작과 역병, 더욱 심해지는 열강과 지주의 횡포로 끼니를 때우기도 힘들어진 농민들은 가축 사료로나 쓰이던 감자, 옥수수 등도 식재료로 활용했고, 이는 파스타의 발전으로 이어졌다. 다른 한편, 오랫동안 육식 위주의 식사만을 고집하던 궁정과 부르주아 계급도 연회에 라비올리같이 화려한 만두 파스타를 올리면서, 파스타를 코스의 일부로 정착시키며 표준화하고 고급화하는 데 일조했다. 이탈리아를 구성하는 두 계층이 각각의 방식으로 파스타의 발전을 이끌어 온 것이다. 이탈리아 요리의 아버지라 불리는 아르투시는 최초로 각 지역의 파스타를 한 권의 요리책에 정리하고 지방의 언어와 도시의 언어를 취합한 표준 이탈리아어를 사용함으로써 문화적으로 이탈리아 통일에 기여했다. 나폴리 해방 당시 가리발디 장군이 “마케로니야말로 이탈리아에 통일을 가져다줄 것”이라고 선언했던 일화도 유명하다. 이렇게 파스타가 통일 이탈리아의 국민 음식으로 자리 잡으면서, 각 지방의 고유한 파스타들은 사라지거나 획일화된 것이 아니라 오히려 캄파닐리스모(이탈리아 향토주의)를 대표하는 지역 명물로 발전했다.
한편 파스타는 ‘어머니의 손맛’이라는 미명 아래 가톨릭, 부르주아, 파시즘 체제 하에서 여성을 집안에 가두고 여성의 사회 진출을 막는 도구로 이용되기도 했다. 또한 전후 궁핍한 시기에 이탈리아인들이 미국으로 대거 이민을 떠나면서, 미국 내 이민자 차별 정책과 이탈리아 내
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