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외식사업경영

외식사업경영

  • 양일선
  • |
  • 교문사
  • |
  • 2016-03-02 출간
  • |
  • 298페이지
  • |
  • 186 X 256 X 20 mm /764g
  • |
  • ISBN 9788936315115
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출판사서평

오늘날 외식은 경제·사회·문화 등 다양한 영역과 연계된 거대한 산업의 일부가 되었다. 이에 따라 학문으로서 외식을 전공하는 학생들이 늘면서 ‘외식사업경영’의 이론을 정리한 교재가 필요해졌다. 이러한 요구에 부응하기 위해 대학교에서 ‘외식사업’ 관련 과목을 가르치고 있는 저자들이 모여 해당 내용을 총망라한 교재를 출간하였다. [외식사업경영]은 제목 그대로 외식사업경영에 필요한 기본적인 지식과 실제로 사업을 운영하는 데 필요한 실무 지식을 3개의 부분으로 나누어 1부 ‘외식사업의 이해’, 2부 ‘외식사업 기획’, 3부 ‘외식사업 운영의 실제’로 구성한 결과물이다. 지면은 각종 사례와 사진으로 꾸몄고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다. 외식을 전공하는 학생에게는 기초를 다지는 전공서로, 현장에서 사업을 운영하는 경영자에게는 유용한 지침서로 쓰일 책이다.

목차

PART 1. 외식사업의 이해
1. 외식산업의 개요
2. 외식사업의 특성과 트렌드

PART 2. 외식사업 기획
3. 브랜드 콘셉트 개발과 사업화
4. 외식공간 디자인

PART 3. 외식사업 운영의 실제
5. 메뉴
6. 위생 및 안전
7. 인적자원
8. 고객서비스
9. 마케팅 커뮤니케이션
10. 원가관리

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