들어가는 말

첫 번째 이야기, 원칙의 레시피
기다림의 맛이다
어울림의 맛이다
건강의 맛이다
정성의 맛이다

두 번째 이야기, 감성과 이성의 레시피
행복의 맛이다
인문학의 맛이다
헛소리 한 번 더
개콩이란 말은 왜 없지
두만강 푸른 물에 생콩을 씻자
콩에 대한 예의
가장 추운 날은 길일이다
불은 장맛의 시작
어머니 손목은 계량컵이다
솥은 온몸으로 운다
불은 장맛의 절반
불은 장맛의 절반 이상
잔불에 살찐다
느긋함이 미덕이다
본처 맛, 애처 맛
장맛은 산사의 맛이다
지혜는 과학을 앞선다

세 번째 이야기, 시간의 레시피
찧어라 빻아라 1
찧어라 빻아라 2
메주 속에도 바람의 길이 있다
밟아라! 그러면 뚫릴 것이다
함부로 밟지 마라
오, 눈에 넣어도 아프지 않은 메주여!
추녀까지의 거리
한 몸으로 살고 지고
세상 참 넓구나 1
세상 참 넓구나 2
무지개다리를 건너서
이제 탱귤이다
이제 귤이다
어머니의 향기
꾀꼬리 목털
의미 없는 시간은 없다

네 번째 이야기, 공간의 레시피
마지막 한 번 더 말리기
목욕재계
소금물이 달다
잘 익은 항아리
항아리는 주둥이가 넉넉해야 제격이지
메주 넣고, 소금물 붓고
청대로 메주를 눌러라
어머니의 기도
일심동체
이심이체
일월성신 님이시여!

나오는 말

이 책은 지암스님의 이야기에 선묘스님의 그림으로 엮은 산문집이다. 제목 마찬가지로 된장에 대한 이야기다. 된장 레시피다. 이 책에 의하면 된장의 주재료는 기다림이다. 어울림이고 정성이다. 지암스님은 속가에서의 어머니를, 이미 돌아가신 어머니를 불러낸다. 어머님이 곧 바로 메주고 된장이며, 깨달음이자 우리들의 삶이라고 나지막한 목소리로 이야기해준다.