설탕공예를 시작해보지 않겠습니까?
만들기 전에

시럽의 기본과 준비

시럽의 기본
시럽 만드는 방법과 가열 온도
1. 쌍백당으로 만들기 / 2. 설탕으로 만들기 / 3. 이소말트로 만들기

기본 준비
설탕공예 환경, 준비, 보관

1장 붓기 기법 Sucre coul?

붓기 기법의 기본
직접 붓기 / 짤주머니로 짜기 / 붓기 기법의 시럽 / 붓기 기법으로 오브제를 만드는 경우

주요 틀 만드는 방법
마그넷으로 만들기 / 받침용 틀 ㅡ 세르클로 만들기 / 실리콘으로 만들기

응용
오브제 1 / 오브제 2 / 튜브형 오브제 / 잎 A / 잎 B / 잎 C / 상자 / 블랙베리, 라즈베리 / 얼음

2장 당기기 기법 Sucre tir?

당기기 기법의 기본
설탕 준비
1. 설탕 시럽 부어서 식히기 / 2. 설탕 반죽 당기기 / 3. 베이스 만들기

당기기 기법의 기본 1 · 꽃잎과 꽃 조합
꽃잎 A / 꽃잎 B / 꽃 ㅡ 조합

당기기 기법의 기본 2 · 꽃잎과 꽃 ㅡ 장미
장미 A (노랑)

장미 응용
장미 B (빨강) / 장미 C (빨강)

꽃 응용
국화 (주황) / 마거리트 (보라) / 여러 가지 꽃잎들 / 작은 꽃 / 솔방울 / 모란 / 산호꽃

당기기 기법의 기본 3 · 리본
리본 A (빨강) / 리본 응용 / 리본 B (보라) / 리본 C / 리본 D와 이를 사용해 만든 오브제

당기기 기법의 기본 4 · 먹는 설탕
벨랑고 외

3장 불기 기법 Sucre souffl?

불기 기법의 기본
공 / 작은 공

응용 · 과일 기본
복숭아

응용 · 과일
청사과 / 바나나 / 키위

응용 · 새
파랑새

응용 · 스트로
스트로

4장 파스티야주 Pastillage

파스티야주 기본
반죽 만들기 / 접착제 만들기 / 태엽

응용
유선형 판 / 달걀형 오브제 / 딸기 꼭지 / 잎

5장 쉬크르 오리지널 Sucre original

이소말트로 만든 공예
구멍 뚫린 설탕 / 가루로 만든 설탕 잎 / 이소말트 공

6장 오브제와 피에스 Objet et Pi?ce

튜브형 오브제
식물

피에스 조합 기본
보라색 피에스
1. 설계도 만들기 / 2. 모형 만들기 / 3. 부분 조형물 만들기 / 4. 부분 조형물의 밑처리 / 5. 조합

앙트르메를 꾸미는 피에스
과일 바구니

설탕공예에 사용하는 약품, 향료와 도구

『설탕공예의 기본과 응용』은 단순히 저자 산토스 앙투안의 작품을 나열해 제작과정을 보여주는 것이 아닌, 설탕공예의 이론을 차근차근 설명하며 최종적으로 독자가 자신만의 기술을 갖게 되는 데 도움을 줄 것이다. 설탕 공예의 가장 기초가 되는 시럽을 끓이는 법부터 온도, 습도, 반죽, 도구, 색소를 다루는 법 등의 매뉴얼을 제시한다. 또한. 초보자뿐만 아니라 숙련 기술자도 간과하기 쉬운 실패 사례들을 사진과 함께 제공하며 원인을 분석하고 개선점을 설명한다.