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최신 조리기능사 시험총정리문제(2018)(8절)

최신 조리기능사 시험총정리문제(2018)(8절)

  • 노수정
  • |
  • 에듀크라운
  • |
  • 2018-01-10 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 261 X 381 X 8 mm /826g
  • |
  • ISBN 9788940627433
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목차

part 01 식품위생 및 법규
Chapter 01 식품위생 개론
Chapter 02 식중독
Chapter 03 식품과 감염병
Chapter 04 살균과 소독
Chapter 05 식품첨가물
Chapter 06 유해물질
Chapter 07 식품위생관계법규
Chapter 08 식품위생관리
※ 출제예상문제

part 02 식품학
Chapter 01 식품학
Chapter 02 식품의 가공과 저장
※ 출제예상문제

part 03 조리이론 및 원가계산
Chapter 01 조리의 개요
Chapter 02 식품 조리법
Chapter 03 식단 작성
Chapter 04 조리의 기본 기술
Chapter 05 집단급식
Chapter 06 조리설비
Chapter 07 원가계산
※ 출제예상문제

part 04 공중보건학
Chapter 01 공중보건의 정의와 개념
Chapter 02 환경위생 및 환경오염
Chapter 03 산업보건
Chapter 04 보건관리
※ 출제예상문제

part 05 기출문제
조리기능사 기출문제

part 06 특별부록
초특급 핵심문제 60(2017년도 조리기능사 필기시험 대비 최종모의고사)

저자소개

성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수

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