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르와지르 디저트 수업
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르와지르 디저트 수업

  • 김수경
  • |
  • 비타북스
  • |
  • 2017-10-02 출간
  • |
  • 296페이지
  • |
  • 191 X 246 X 17 mm /733g
  • |
  • ISBN 9791158461874
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

구움과자부터 슈, 타르트, 케이크, 무스, 마카롱까지
당신이 꿈꾸던 디저트의 모든 것

사람들의 눈길과 입맛을 단숨에 사로잡으며 한남동 명소가 되었던 인기 디저트 카페, 르와지르가 이제는 전국에서 수강생들이 찾아오는 청담동 인기 베이킹 클래스로 돌아왔다. 트렌디한 디자인과 한 번 먹으면 빠져들 수밖에 없는 맛으로 유명해진 르와지르 명품 디저트 수업을 책으로 만나보자. 가장 인기 있는 시그니처 레시피는 물론 그동안 공개하지 않았던 시크릿 레시피까지 빠짐없이 모두 담았다. 전문 파티시에의 생생한 노하우와 꼼꼼한 팁 덕분에 누구나 어렵지 않게 완성도 높은 디저트를 만들 수 있을 것이다. 가장 핫한 베이킹 클래스와 최고의 디저트 레시피를 지금 바로 만날 수 있는 방법, [르와지르 디저트 수업]을 펼쳐보자.

소문난 청담동 인기 베이킹 클래스 르와지르의
시크릿 레시피 대공개!

청담동 르와지르 베이킹 클래스는 수업을 듣고자하는 수강생들의 문의가 전국에서 줄을 잇는다. 한 입 먹기도 아까울 만큼 근사한 비주얼과 한 번 맛보면 빠져들 수밖에 없는 맛 때문이다. 베이킹을 취미로 하는 일반인뿐 아니라 디저트 카페를 운영하는 사장님들과 디저트 숍 창업 준비생들 사이에서 꼭 들어야 하는 워너비 베이킹 클래스로 손꼽히고 있다. 이렇게 믿고 듣는 명품 수업의 비밀은 바로 매번 새롭게 개발되는, 어디서도 볼 수 없는 르와지르만의 레시피에 숨겨져 있다. 제과전문학교 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업한 파티시에가 공방에서 작품을 제작하듯 공들여 만든 레시피는 독창적인 디자인과 맛을 자랑한다. 이토록 특별한 르와지르의 베이킹 수업을 담은 이 책에는 한남동에서 인기 디저트 카페를 운영했던 저자의 풍부한 노하우와 커피, 티까지 두루 배운 경험이 생생하게 녹아있다. 모두가 궁금해하고 배우고 싶어 하는 르와지르 클래스를 만나보자!

생토노레, 를리지외즈, 에클레어, 마카롱, 무스…
만들어보고 싶은 탐나는 디저트

바삭한 슈와 부드러운 크림이 어우러진 ‘오렌지 망고 캐러멜 생토노레’와 마치 크림으로 수를 놓은 것 같은 아름다운 꿀 사과 타르트 ‘타르트 오 폼므 오 미엘’ 등 열렬한 사랑을 받고 있는 르와지르 최고의 시그니처 레시피들을 빠짐없이 담았다. 또한 베이킹을 하는 사람이 가장 배우고 싶고, 도전하고 싶어 하는 제과의 꽃, 무스x앙트르메 레시피도 만나볼 수 있다. 여기에 여러 가지 모양과 느낌으로 활용할 수 있는 데커레이션 팁이 수록되어 있어 세상에 하나밖에 없는 자기만의 개성 넘치는 특별한 디저트가 완성된다. 그 외에도 베이킹 초보도 어렵지 않게 만들 수 있는 피낭시에, 마들렌, 파리 브레스트, 쇼트케이크 등 쉬운 레시피도 놓치지 않았다. [르와지르 디저트 수업]과 함께라면 디저트가 필요한 모든 순간에 누구나 파티시에처럼 맛과 멋이 있는 디저트를 만들 수 있다.

자세한 레시피와 탄탄한 노하우
어떤 책에서도 볼 수 없었던 실물 단면도까지!

상세한 베이킹 재료와 도구 구입처를 소개해 누구나 필요한 베이킹 재료와 도구를 간편하게 준비할 수 있다. 레시피 과정만 보고 따라 하다 보면 베이킹 초보는 완성사진과 같이 레시피를 제대로 구현해내기 힘들 때가 있다. 그래서 헤매지 않도록, 실패하지 않도록 레시피 완성사진과 함께 각 페이지마다 디저트 실물 단면도를 수록했다. 베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있고 따라하면서 입체적으로 레시피를 완성해나갈 수 있게 꼼꼼하게 가이드한다. 또 수업에서 자주 받는 질문들을 정리한 꼼꼼한 팁과 저자의 탄탄한 노하우를 녹여낸 CHEF'S TOUCH도 이 책만의 특별함이다. 하나씩 차근차근 따라 하다 보면 어느새 근사한 나만의 디저트를 완성할 수 있을 것이다.

목차

프롤로그
Pre - Class 베이킹의 기초
기본 도구
기본 재료
베이킹의 기본, 휘핑 알아두기
더 특별한 베이킹을 위한 데커레이션
자주 쓰는 베이킹 기본 용어
미리 알아두면 좋은 오븐 활용법
베이킹 재료 & 도구 구입처 소개
실패 없는 베이킹을 위한 조언

Class 1
쿠키 X 스콘 X 파운드 케이크
COOKIE X SCORN X POUND CAKE

메이플슈거 헤이즐넛 사블레
그뤼에르 치즈 사블레
캐러멜 땅콩 샌딩 쿠키
레몬 베리즈 블론드 브라우니 바
솔티드 캐러멜 피낭시에
블루치즈 허니콤 피낭시에
라임 라벤더 마들렌
초콜릿 갈레트 브루통
올리브 블랙페퍼 스콘
갈릭 차이브 크림치즈 스콘
마카다미아 호두 당근 파운드 케이크
레몬 파운드 케이크
더티 초콜릿 체리 파운드 케이크

Class 2
슈 X 에클레어
CHOUX X ECLAIR

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
슈 반죽 Choux ? 파티시에 크림 Cr?me p?tissi?re ?디플로마트 크림 Cr?me diplomate

바닐라 쿠키 슈
피스타치오 레드커런트 를리지외즈
오렌지 망고 캐러멜 생토노레
다크초콜릿 라즈베리 에클레어
차이 양배 에클레어
파리 브레스트

Class 3
케이크
CAKE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
바닐라 제누아즈 Vanilla g?noise?비스퀴 아라 퀴이에르 Biscuits ? la cuill?re

망고 쇼트케이크
초코 바나나 케이크
말차 다쿠아즈 케이크
무화과 살구 샤를로트
모카 치즈 케이크
라임 요거트 시폰 케이크
더블 깨 시폰 케이크

Class 4
타르트 X 파이
TART X PIE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
브리제 Bris?e?초코 사블레 Chocolate sabl?e?바닐라 슈크레 Vanilla sucr?e?푀이타주 Feuilletage

딸기 루바브 타르트
레몬 유자 타르트
꿀 사과 타르트
에스프레소 코냑 캐러멜 타르트
초콜릿 오렌지 타르트
라즈베리 샴페인 젤리 치즈 타르트
앤초비 키슈와 허니레몬 드레싱
클래식 밀푀유
타르트 타탱

Class 5
무스 X 앙트르메
MOUSSE X ENTREMET

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
비스퀴 조콩드 Biscuit joconde?화이트초콜릿 글라사주 White chocolate gla?age

피스타치오 체리 무스
이스파한 무스
망고 트로피컬 무스
민트 딜 레몬 무스
초콜릿 무스
화이트 몽블랑 무스

Class 6
마카롱 X 베린느
MACARON x VERRINE

마롱 블랙커런트 마카롱
바질 사과 마카롱
복숭아 얼그레이 베린느
산딸기 유자 캐러멜 너츠 베린느
오렌지 크렘브륄레
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