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1인분 프렌치 요리
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1인분 프렌치 요리

  • 히라노 유키코
  • |
  • 민음인(민음사)
  • |
  • 2015-09-14 출간
  • |
  • 116페이지
  • |
  • ISBN 9788960173842
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

1인분 프렌치를 맛있게 만드는 제안
조리 도구에 대하여
오일과 식초

Part_1
간단히 만들어 가볍게 즐기는
프렌치 한 접시

Recette 1 대파 햄 치즈 비네그레트
Recette 2 쿠민 향 당근 라페
Recette 3 봄 채소와 대합 냄비 찜
Recette 4 수란을 얹은 유채꽃 브레제

수란 만드는 법
허브 한 가지, 스파이스 한 가지

Recette 5 여름 채소 타르틴
Recette 6 구운 토마토와 베이컨을 곁들인 달지 않은 프렌치 토스트
Recette 7 연근을 넣은 감자 그라탱
Recette 8 엔다이브 그라탱
Recette 9 감자 도미 갈레트
Recette 10 굴 오믈렛

오믈렛 만드는 법

Recette 11 여름 채소로 만든 프로방스풍 그라탱
Recette 12 삶은 닭고기를 넣은 딸기 샐러드

닭고기와 허브로 맛있는 국물 내기

Recette 13 당근 쌀 수프
Recette 14 버섯 수프
Recette 15 새우 아보카도 고수 타블레
Recette 16 양송이 포르치니 필라프

소금의 세 종류
주말에는 냉장고 정리라도 해 볼까요


Part_2
오늘은 천천히, 제대로 차려 먹는
프렌치 만찬

Recette 17 송로버섯으로 향을 낸 크림소스 닭고기

남은 허브는 신선한 샐러드로!

Recette 18 닭봉 올리브 조림
Recette 19 건포도 소스에 무친 닭간과 염통

삼겹살이 남았다면?

Recette 20 소금에 절인 돼지고기와 양배추 비네거 조림
Recette 21 소금에 절인 돼지고기와 감자 콩피

후추에 대하여
버터 이야기

Recette 22 블루치즈 소스로 구운 돼지고기와 사과
Recette 23 오렌지 생강 소스 돼지목살 구이
Recette 24 병아리콩과 다진 고기를 곁들인 쿠스쿠스
Recette 25 엔다이브 소테를 곁들인 스테이크
Recette 26 생참치 아보카도 타르타르
Recette 27 대파 소스와 가리비 푸알레
Recette 28 라타투유 소스를 곁들인 삼치
Recette 29 눋게 한 버터 소스로 먹는 이리 뫼니에르

눋게 한 버터 소스 만드는 법

Recette 30 토마토 버터 소스 청새치 구이
Recette 31 타프나드 소스로 먹는 청어 허브 구이
Recette 32 부야베스풍으로 요리한 금눈돔

겨자와 생크림
프랑스 요리는 와인과 함께
1인분 레시피를 2~4인분으로 만들려면


Part_3
와인과 차에 곁들이기 좋은
프렌치 일품요리

Recette 33 햄 리예트
Recette 34 병아리콩 딥
Recette 35 앤초비와 바질을 넣은 올리브
Recette 36 소금 버터로 먹는 래디시와 순무

Recette 37 몽도르를 얹은 구운 순무
Recette 38 라즈베리 소스를 곁들인 훈제 오리
Recette 39 참치 케이퍼 샐러드
Recette 40 블루치즈 벌꿀 타르틴

Recette 41 밤 크림
Recette 42 버터를 물린 대추
Recette 43 아니스주 풍미의 아포가토
Recette 44 아마레토 향으로 먹는 딸기

도서소개

『1인분 프렌치 요리』는 프랑스 요리 연구가인 동시에 일본 소믈리에 협회의 인증을 받은 와인 전문가이자 일본의 인기 요리책 ‘르쿠르제 시리즈’의 저자 히라노 유키코가 냄비와 프라이팬만으로도 평균 20분 이내의 짧은 시간에 프랑스 요리를 근사하게 완성하도록 하는 레시피 44가지를 소개한다. 대형마트에 가면 쉽게 구할 수 있는 채소와 해산물, 돼지고기 같은 친숙한 재료를 기본으로 하되, 프랑스 요리에만 쓰이는 허브와 향신료 등의 재료에는 상세한 설명과 함께 구입처를 소개한다.
■ 책 소개

가볍게 즐기는 프렌치토스트부터
송로버섯으로 향을 낸 크림소스 닭고기까지…

작은 냄비와 프라이팬 하나로 시작하는 프렌치 요리의 모든 것!
일본의 인기 요리책 저자가 20년간의 노하우를 한 권에 담았다

세련되고 아름답지만 직접 만들기에는 까다로울 것 같은 프랑스 요리. 하지만 이것이 프렌치의 전부는 아니다. 냉장고에 남은 재료에 대형 마트에서 쉽게 구하는 재료를 더해 심플하면서도 우아한 프렌치 요리를 만들 수 있도록 하는 『1인분 프렌치 요리』가 ㈜민음인에서 출간되었다. 이 책은 냄비와 프라이팬만으로도 평균 20분 이내의 짧은 시간에 프랑스 요리를 근사하게 완성하도록 하는 레시피 44가지를 소개한다. 일본의 인기 요리책 ‘르쿠르제 시리즈’의 저자 히라노 유키코는 프랑스 요리 연구가인 동시에 일본 소믈리에 협회의 인증을 받은 와인 전문가로서, 20년간의 노하우를 바탕으로 독자들을 프랑스 요리의 매력적인 세계로 안내한다.

마트에서 산 재료로 20분 만에…
일상에 지친 나에게 작은 만찬을 선물하다

이 책은 조리 과정 평균 4단계, 10~30분 이내에 만들 수 있는 간단한 레시피로 구성되어 있다. 대형마트에 가면 쉽게 구할 수 있는 채소와 해산물, 돼지고기 같은 친숙한 재료를 기본으로 하되, 프랑스 요리에만 쓰이는 허브와 향신료 등의 재료에는 상세한 설명과 함께 구입처를 소개한다. 또한 300여 컷의 이미지로 감각적인 플레이팅의 예시를 보여 주는 한편, 새로운 요리 용어가 나올 때마다 각 페이지에 정리해 두어, 초보자들도 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 안내한다.
저자는 이 책에서 생존을 위한 수동적인 행위로서의 요리가 아니라, 오늘 하루도 수고한 나 자신에게 주는 적극적인 보상의 의미로 프랑스 요리를 시작해 보자고 제안한다. 그러한 관점 아래 각각의 단계와 상황에 맞춰 44가지의 레시피가 구성되어 있다. 첫 번째 파트에는 평일 저녁에도 가볍게 만들어서 먹을 수 있는 그라탱, 오믈렛, 채소 위주의 간단한 한 끼 식사, 두 번째 파트에는 여유로운 주말에 천천히 제대로 차려 먹는 생선과 육류 위주의 만찬이 실려 있다. 그리고 마지막 파트에는 와인과 차에 곁들이기 좋은 일품요리가 담겨 있다. 여기에 각각의 요리에 곁들이기 좋은 와인 리스트를 수록하는 것도 빼놓지 않는다. 최소한의 조리 과정으로 요리에 드는 품은 줄이고, 친숙한 재료로 동양적인 입맛에 딱 맞는 프렌치 레시피를 소개하는 이 책은, 일상에 지친 독자들에게 삶의 여유를 선물하는 특별한 요리책이 되어 줄 것이다.

★《1인분 프렌치 요리》에서만 볼 수 있는 유용한 팁 4가지★

√ 와인과 음식의 마리아주까지 고려한 레시피
일본 소믈리에 협회에서 인증받은 와인 어드바이저이자 현재 와인바를 운영 중인 저자는 각각의 요리 풍미를 살려주는 와인을 추천하는 것은 물론, 와인과 음식의 마리아주를 맞추는 기본 원리를 친절하게 알려준다.

√전채 요리부터 메인 메뉴, 후식까지 한 권에!
각각의 레시피는 그 자체로 근사한 요리가 되지만, 손에 익으면 각 파트에 있는 메뉴들을 조합해 나만의 풀코스 요리로도 구성할 수 있다. Part1의 가벼운 샐러드, Part2의 육류 요리, Part3의 상큼한 사이드 메뉴를 뽑아 한 세트로 만들면 집에서도 프렌치 레스토랑 부럽지 않은 코스 요리를 맛볼 수 있다.

√ 1인분에 꼭 맞는 냉장고 사용법
적은 분량을 요리하다 보면 남은 식재료가 냉장고에 그대로 방치되는 경우가 많다. 남은 허브를 영리하게 처치하는 노하우와 여분의 돼지고기를 신선하게 보관하는 방법, 그리고 주말에 냉장고를 정리해 각종 채소로 수프를 만드는 법까지 오직 1인분을 위한 알짜 정보를 이 책에서 만나볼 수 있다.

√ 2~4인분으로 늘려서 조리하는 법
프렌치는 혼자만을 위한 작은 사치가 될 수도 있지만, 아끼는 이에게 차려 주고 싶은 선물이 될 수도 있다. 물과 소스, 재료 등을 계량해 1인분 레시피를 2~4인분으로 만들 수 있는 법을 전한다.
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