1장. 일본요리란 무엇인가
1. 일본요리의 역사 ...15
2. 일식요리의 특징 ...18
3. 일본요리의 사계절 ...26
4. 회석요리의 종류 ...50
5. 일식요리 식사법 ...55
6. 정월요리 ...63

2장. 전문요리사가 되기 위한 준비
1. 조리도 ...89
2. 야채 썰기의 기본 ...93
3. 야채 밑처리법과 조림요리 ...97
4. 구이요리 ...110
5. 튀김요리 ...122
6. 찜요리 ...133
7. 초무침 ...147
8. 냄비요리 ...154
9. 절임요리 ...166
10. 국끓이기 ...173
11. 한천과 칡전분 사용법 ...177
12. 각종 양념장 만드는 법 ...186

3장. 생선초밥
1. 초밥의 유래 ...195
2. 초밥 다이에서 많이 사용되는 전문용어 ...200
3. 초밥쌀의 조건 ...202
4. 생선초밥과 오차 ...207
5. 고추냉이 ...209
6. 생선취급법 ...212
7. 생선초밥 만들기 ...217

4장. 생선을 다루는 비법
1. 참치 ..229
2. 자연산과 양식의 구별법 ...238
3. 광어 ...240
4. 도미 ...244
<중략>
20. 청어알 ...293
21. 연어알 ...295
22. 바닷가재 ...298
23. 가다랑어 ...299

5장. 생선회
1. 생선회 자르는 법 ...308
2. 생선회에 어울리는 간장 만드는 법 ...311
3. 김초밥 ...315
4. 지라시 초밥 ...330
5. 유부초밥 ...332

6장. 그 밖의 요리
1. 각종 오차쯔케 ...339
2. 덮밥류와 일품요리 ...342

전문가와 주부를 위해 알기쉽게 풀이한 일식요리 안내서. 가다랑어 다다키, 복냄비, 참치 주토로 초밥, 특선초밥, 새우차쯔케 등 180여 가지 일식요리를 보다 체계적으로 이해하고 터득할 수 있도록 기본기를 중시하여 기술하면서 풍부한 사진을 바탕으로 그 과정을 쉽게 설명했다. 일본요리에 대한 개략적인 기술과 함께 요리를 하기 위한 준비과정, 생선을 다루는 비법 등을 함께 소개했다.