제1부 외식ㆍ식자재유통산업과 창업의 이해
제1장 외식ㆍ식자재유통산업의 현황과 미래
제2장 외식ㆍ식자재유통창업의 기본적 이해
제3장 프랜차이즈 창업

제2부 외식ㆍ식자재유통창업의 개발과정
제4장 사업아이템의 구체화와 콘셉트의 결정
제5장 사업타당성분석과 사업계획서 작성
제6장 자금계획과 사업 인ㆍ허가관리
제7장 입지ㆍ상권분석과 점포개발관리

제3부 전략적 외식ㆍ식자재유통경영관리
제8장 외식메뉴관리와 식자재유통상품계획
제9장 가격결정관리
제10장 물리적 환경과 점포디자인
제11장 마케팅관리
제12장 점포경영관리

제4부 미래를 지향하는 외식ㆍ식자재유통실행관리
제13장 고객만족과 고객관계관리
제14장 길거리음식과 배달전문점 창업경영
제15장 성공적인 해외진출전략

오늘날 외식 및 식자재유통사업은 인간의 식생활에 중요한 부분을 담당하고 있으며 성장과 발전을 거듭하면서 양적, 질적으로 팽창하고 있다. 소자본 창업자들이 가장 선호하는 업종이고 최고의 창업아이템인 외식사업과 식자재유통사업은 불가분의 관계에 있음에도 불구하고 이에 관한 통합 창업실무서는 없다. 외식업과 식자재유통업이 서로 윈-윈할 수 있는 방법과 향후 외식관련 사업을 창업해서 다른 사업으로 성장전략-다각화전략을 추구할 때는 융합적 이론과 실무적 이해가 필요하다.

따라서 본서는 외식사업(식당)과 식자재유통업(도소매업)을 창업하고자 하는 예비창업자와 초보자가 가장 간과하기 쉬운 것 즉 외식사업(식당)과 식자재유통업(도소매업) 점포를 성공적으로 창업할 수 있는 창업과정과 창업 후 효과적인 경영전략의 수립에 큰 도움을 주고자 한다. 식자재유통업의 사업영역은 작게는 소매, 도매에서 대도매, 제조(생산), 수출입(무역)까지 포함하고 있다. 본 교재에서의 식자재유통업은 소매업을 주 대상으로 다루고 있다.