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에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피
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에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피

  • 에릭 케제르 , 장 필립 드 토낙 지음 | 김성희
  • |
  • 참돌
  • |
  • 2015-10-01 출간
  • |
  • 312페이지
  • |
  • ISBN 9788998317737
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

들어가기
빵의 명예를 걸고

제빵의 기초
밀가루 14
재료 선택 16
제빵 기구 18
반죽하기 20
발효 24
발효의 두 단계 30
기본 성형 32
최종 성형 34
칼집 내기 38
굽기와 보관하기 43
실수를 통해 배우기 44
프랑스 전통 빵
불 48
바타르 52
바게트 55
폴카 56
색다른 모양의 빵: 에피, 피셀, 트레스 58
가슈 62
그로 팽 64
뤼스티크 66

특별한 가루로 만든 빵
밀 겉가루 빵 70
옥수수빵 73
잡곡빵 74
카무트빵 76


통밀빵 80
세몰리나빵 82
캉파뉴 84
밀기울빵 86
호밀빵 88
혼합밀빵 92
글루텐프리 옥수수빵 96
글루텐프리 밤가루빵 98

자연 효모로 만든 유기농 빵
유기농 바게트 102
유기농 스톤그라운드 건포도빵 106
T80 유기농 빵 109
유기농 메밀빵 112
유기농 스펠트빵 114
유기농 아인콘빵 116
T150 유기농 빵 118
유기농 스톤그라운드 투르트 120

부재료를 넣은 빵
헤이즐넛 버터빵 124
고르곤졸라 호두빵 126
녹차 오렌지빵 129
오렌지빵 132
무화과빵 135
꿀빵 136
호두 버터빵 138
강황빵 142
모둠 견과빵 144
참깨빵 148
오징어 먹물빵 150

오일을 넣은 빵
플레인 치아바타 154
잡곡 치아바타 158
메밀 치아바타 160
호박씨 치아바타 163
바질빵 166
말린 토마토빵 169
고트 치즈 푸가스 170
올리브 푸가스 172
베이컨 푸가스 176
피자 178

단맛이 나는 빵과 페이스트리
우유빵 184
비엔나빵 186
흑설탕빵 190
브리오슈 192
브리오슈 식빵 196
건포도 브누아통 199
크루아상 200
초콜릿 페이스트리 204
바닐라빵 208
식빵 210
건포도 페이스트리 214
소형 프랑스 빵
양귀비씨빵 220
베이컨 피칸빵 222
피스톨레 226
카무트 해초빵 228
헤이즐넛 초콜릿빵 230
건포도 호두 영양빵 234
그리시니 236

프랑스 여러 지역의 전통 빵
타바티에르(쥐라) 242
팽 팡뒤(베리) 246
마르그리트(아르데슈) 248
포르트망토(툴루즈) 250
팽 토르뒤(제르) 254
비바레(손에루아르) 256
쿠론(리옹) 259
팽 덱스(엑상프로방스) 262

세계 여러 나라의 전통 빵
로즈마리 포카치아(이탈리아) 267
마카티아(레위니옹 섬) 270
에크멕(터키) 272
품퍼니켈(독일) 274
브로아(포르투갈) 278
베이글(캐나다·미국) 280
번(미국) 284
보두아(스위스) 286

부록
표로 보는 제빵 레시피(전문가용) 290

용어 사전 299
찾아보기 301

도서소개

물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 『에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피』는 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 만드는 각 과정을 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 친절하고 자세하게 소개해주고 있다.
이름만 프랑스 빵인 빵을 먹던 당신에게
프랑스 최고의 제빵 명장 에릭 케제르가
‘진짜’ 정통 프랑스 빵 레시피를 소개합니다!

파리, 뉴욕, 홍콩, 도쿄, 모스크바, 싱가포르, 두바이 등 전 세계 주요 대도시에서 자신의 이름을 내걸고 프랑스 베이커리를 운영 중인 '에릭 케제르'! 자연 액체 효모를 이용한 전통 수공 제빵 기술을 발전시킨 최고의 명장이자, 자연 액체 효모 생산 기계인 '퍼멘토 르벵(Fermentolevain)'을 개발해 프랑스 프리미엄 베이커리의 대중화에 기여한 그가 공장에서 만들어진 '영혼 없는' 제품을 달가워하지 않는, 건강하고 맛있는 빵을 직접 만들어 보고 싶어 하는 이들을 위해 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》를 출간했다.
물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 이 책은 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 만드는 각 과정을 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 친절하고 자세하게 소개해주고 있다.
팔기 위해 이스트를 이용해 빠르게 만들어내는 기업형 베이커리 공장의 프랑스 빵이 아닌, 자연 효모를 이용해 직접 만든 맛있고 건강한 프랑스 빵을 만드는 비법이 담긴 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》. 프랑스 전통 레시피를 살린 중세 시대 그대로의 프랑스 빵에서부터 현대적 해석이 가미된 개성 있는 프랑스 빵까지 빵에 대한 그의 노하우와 철학이 담긴 이 책으로 빵의 숨소리가 느껴지는 '좋은 빵'을 집에서도 만들어보자!
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