1장 초등학교 때 모두 배웠다
배운대로 실천하고 있는가/ 투자 없는 건강이란 없다/ 건강을 지키는 지혜/ 초등학교에서 가르쳐주지 않았다/ 만성병과 퇴행성 질환은 어디서 오는가/ 동물 중에서 왜 인간의 췌장이 가장 클까/ 비만의 원인은 어디서 오는가/ 식생활의 개념을 왜 바꿔야 하는가

2장 효소가 왜 생명의 촉매인가
음식물은 어떤 과정을 통해 피와 살이 될까/ 음식물은 왜 소장(小腸)에서 가장 많이 소화될까/ 생명을 가능케 하는 물질, 효소/ 멸균처리된 가공식품에는 효소가 없다/ 체내 효소를 고갈시키는 무서운 가공식품

3장 수명도 노화도 효소가 결정한다
질병과 수명은 효소와 어떤 관계가 있는가/ 효소의 구성과 화학적 반응/ 대사효소가 왜 중요한가/ 노후를 대비해서 체내 효소를 아껴라/ 노화는 왜 일어나는가

4장 장(腸)이 건강해야 몸도 건강해진다
동물성 단백질의 과다섭취가 왜 나쁜가/ 인체의 면역시스템을 파괴하는 동물성 단백질/ 큰 입자의 단백질 파편도 장벽을 통과한다/ 소화기관의 질병이 난치성 만성병의 원인/ 단식의 효과/ 장(腸)이 뇌(腦)를 지배한다/ 장(腸)의 청소부는 효소와 식이섬유

5장 효소의 놀라운 힘
신비로운 효소의 세계/ 효소의 생성/ 효소의 놀라운 힘/ 미생물과 효소/ 기타 여러가지 효소와 아미노산/ 혈액안에 존재하는 효소/ 혈액의 생화학적 분석/ 효소와 첨단과학의 산물/ 현미곡류 효소의 장점/ 현미곡류 효소의 효과

6장 효소가 병을 고친다
메타볼릭 신드롬과 대처법/ 잘못된 식습관이 모든 질병의 원인/ 난치병이 서양의학으로 치유되지 않는 이유/ 병이 나면 아무것도 먹지 말자/ 효소와 마그네슘/ 활성산소와 프리 래디컬/ 건강한 인체는 약알카리성/ 왜 아이들이 침과 콧물을 흘리지 않을까/ 발효와 부패는 어떻게 다른가/ 각종 난치병을 치료하는 효소, 효소가 암을 이긴다/ 병을 만드는 식품, 병을 이기는 식품/ 효소를 과잉 소모시키는 것들

7장 현미발효식품이 왜 몸에 좋은가
소화효소 부족이 질병의 원인/ 흰쌀밥보다 현미식이 좋은 이유/ 현미의 주요구성성분

8장 음식과 질병
세포가 건강해야 병에 걸리지 않는다/ 혈액의 좋고 나쁨은 음식물에 달려 있다/ 효소의 부족이 아이들의 병을 부르고 있다/ 소식(小食)하고 SV가(價)가 높은 음식물을 먹자/ 알레르기는 큰 병을 예고하는 경고신호/ 우리 몸을 해치는 설탕과 화학첨가물/ 동물성 기름이 우리 몸에 왜 나쁜가/ 어떻게 해야 체내환경을 건강하게 만드는가/ 농약과 중금속을 제거하는 효소와 피틴산/ 아토피는 왜 생기는가/ 왜 예방의학이 중요한가/ 대체의학은 시대의 대세/ 당뇨환자에게 해로운 육류와 기름/ 설탕이 비타민을 파괴한다/ 고혈압과 신장은 어떤 관계에 있는가/ 신장의 기능회복을 돕는 현미발효식품/ 플라스민이 혈전을 녹이고 경색을 예방한다/ 신장을 튼튼히 만드는 하루의 음식/ 적당한 운동은 자연의 섭리

9장 날마다 효소칵테일
건강장수의 비결/ 현미의 문제점을 해결한 현미곡류 효소/ 현미곡류 효소와 과일, 채소의 이상적인 만남, 막힌 파이프를 뚫어주는 효소칵테일/ 매일 아침 몸 안의 찌꺼기와 독소를 씻어라

10장 극(極)과 극(極)이다
국민건강에 이로움을 주는 가치의 창출/ 오키나와는 왜 세계 최장수 지위를 잃었나/ 수명 백 세 시대의 소망/ 축산용 사료첨가물로 인정받은 효능/ 가축에게 좋은 것은 사람에게도 좋다/ 발효 한약재의 개발과 보급에 나서다/ 사람의 몸에 이로운 효소를 개발하자/ 최고의 발효기술에 대한 자부심/ 납득이 될 때까지 만들고 또 만들어라/ 유용물질의 잇따른 개발/ 현미효소 효소원이 왜 좋은가/ 절대로 과대포장을 하지 마라/ 효소원의 명현반응과 체질개선 효과/ 나흘만에 멈춘 진물과 계속된 설사/ 기적이 일어나다/ 속속 나타나는 효소원의 효과/ 전 국민의 건강 백 세를 위한 소망

효소체험을 통해 건강을 되찾는 방법을 설명한 『현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 한다』. 신체의 모든 반응은 효소의 작용이 있어야 가능하다. 저자는 그동안 산업현장에서 보고 느낀 경험과 미생물 연구를 토대로 효소의 올바른 이해를 돕기 위한 이야기들을 소개한다. 또 효소를 일상적으로 섭취해 지킬 수 있는 독특한 방식의 건강 비법을 제시한다.

미생물 사업에 투신한 한국효소주식회사의 대표인 저자 김희철은 효소를 올바로 이해하면 건강해 질 수 있음을 알려준다. 또한 음식물이 어떤 과정을 통해 우리 몸에 안착하는지, 멸균 처리된 제품들이 왜 효소를 지니고 있지 않은지, 수명과 노화에 효소가 미치는 영향은 무엇인지, 병을 고치는 효소의 효과까지 상세하게 설명한다.

잘못된 식습관이 질병의 원인이라면, 제대로 먹으면 건강이 보장되는 것이다. 이 책은 효소를 밥처럼 먹어 섭취하는 일을 습관화할 것을 권한다. 또 왜 현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 하는지 알기 쉽게 풀어놓는다. 아토피와 알레르기, 고혈압, 당뇨, 뇌졸중 등 효소의 부족으로 인하여 발생하는 난치성 질병들과 ‘생활습관’병을 앓고 있는 이들에게 효소를 제대로 섭취한다면 건강해 진다는 사실을 단순명쾌하게 풀어놓았다.