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안주의 법칙
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안주의 법칙

  • 가사하라 마사히로
  • |
  • 서울문화사
  • |
  • 2016-04-11 출간
  • |
  • 156페이지
  • |
  • 148 X 210 X 20 mm /298g
  • |
  • ISBN 9788926396865
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

일본 최고 스타 셰프의
술이 맛있어지는 안주요리 절대법칙!

* 스타 셰프가 알려 주는 술자리를 빛내 줄 일품 안주 80가지!

술자리 문화가 달라지고 있다. 코가 삐뚤어지게 부어라 마셔라 하는 분위기보다는 좋은 사람들과 따뜻하고 유쾌하게 술자리를 즐기려는 사람들이 점점 많아지고 있다. 그런 술자리의 필수 요소 중 하나가 바로 센스 있는 안주다. 멋진 술집에서 사 먹는 안주도 좋지만, 정성이 듬뿍 담긴 근사한 홈메이드 안주라면 더욱 유쾌한 술자리를 만들 수 있을 것이다.
《안주의 법칙》은 집에서도 이자카야 분위기를 낼 수 있는 근사한 홈메이드 안주 레시피를 담고 있다. 저자 가사하라 마사히로는 현재 일본에서 가장 활발하게 활동하는 스타 셰프 중 한 명이며, 예약하기도 어려운 인기 술집 ‘찬반양론’의 오너다. 또한 통풍을 앓으면서도 술을 끊지 못하는 엄청난 애주가이기도 하다. “오늘은 누구와 어떤 안주를 먹으며 술을 마실까? 이런 생각을 할 때가 인생에서 가장 즐거운 순간이다”라고 말할 정도다. 가사하라 셰프가 술에 대한 애정과 특유의 섬세한 감각을 담아 만든 80가지 일품 안주를 만날 수 있는 책이 바로 《안주의 법칙》이다.

* 인기 만화 《심야식당》의 작가와 가사하라 셰프의 ‘심야식당 라디오’

이 책은 인기 요리 만화 《심야식당》의 작가 아베 야로와 저자 가사하라 셰프의 스폐설 술집 대담도 담고 있다. 작가 아베 야로와 가사하라 셰프는 오래된 맥주집에서 술을 마시며 젊은 시절의 추억, 《심야식당》탄생의 비화, 이상적인 가게, 멋진 어른, 맛있는 술과 안주 등에 대해 이야기를 나눈다. 이 대화 내용을 정리한 이른 바 ‘심야식당 라디오’는 이 책의 또 다른 볼거리다. 평소 베일에 싸여 있던 인기 만화가 아베 야로의 사생활과 술에 대한 철학 등을 만날 수 있어 만화 팬들에게도 의미 있는 선물이 될 것이다.
책의 감수를 맡은 용동희는 20여 권의 요리책을 낸 요리연구가이면서, 10여 권의 일본 요리책을 번역해 한국에 소개한 일본요리 전문번역가이기도 하다. 일본의 조리법과 용어가 정확히 번역되었는지 검토하고, 한국에서는 아직 낯선 재료나 요리법에 대해 각주로 설명을 달아서 책의 활용도를 높이고 있다.

* 술의 종류에 따라, 상황에 따라 어울리는 안주는 따로 있다!

《안주의 법칙》은 총 4개 Part로 구성되어 있다. 각 파트는 술자리 상황에 따라 구분하였고, 안주마다 어울리는 술의 종류도 밝히고 있다.
먼저 Part1은 혼자 마시는 밤에 재료를 자르고 양념에 버무리기만 하면 뚝딱 완성되는 ‘초간단 안주’를 모았다. 일식집 고급 요리 같은 비주얼이지만 만드는 데 채 10분이 걸리지 않는 안주들을 만날 수 있다.
Part2는 가족이나 친한 친구들과의 술자리에서 응용해 보기 좋은 ‘신감각 안주’ 레시피를 모았다. 늘 먹던 평범한 안주가 아니라 새롭고 기발한 안주로 술자리 분위기를 살릴 수 있는 메뉴들이다. 재료의 색, 맛, 향을 이색적으로 조합하거나 특이한 조리법을 사용하는 등 가사하라 셰프만의 톡톡 튀는 감각이 한껏 발휘된 안주들이다.
Part3는 귀하고 어려운 손님이나 많은 수의 손님을 대접하기 좋은 ‘풍성한 안주’ 모음이다. 좋은 재료로 시간과 정성을 들여 대접하고 싶다면, 여기 소개된 메뉴들을 눈여겨보면 된다. 안주 뿐 아니라 손님 초대 식사 테이블의 반찬으로도 손색이 없는 음식들이다.
Part4에서는 술과 함께한 밤의 마지막을 장식할 가벼운 한 그릇 음식을 모았다. 술자리로 피곤해진 위장을 달래 줄 수 있는 재료들을 엄선하여 밥과 면 요리를 만들었다. 술안주 뿐 아니라, 배고픈 식구들을 위한 집밥으로도 안성맞춤인 메뉴들이다.
이뿐만 아니라 이 책은 가사하라만의 안주론과 그가 생각하는 술과 안주의 궁합 등 안주와 술에 대한 이해를 높일 수 있는 에세이도 포함하고 있어서 근사한 안주를 준비하고 싶은 애주가들에게 많은 도움을 줄 것이다.
간단한 조리법과 근사한 비주얼로 오감을 자극하고 특별한 분위기를 연출할 수 있는 가사하라 셰프만의 특별한 안주 비법을 만나 보자.

목차

프롤로그 | 추천의 글 | 가사하라의 안주론
‘찬반양론 오메르타’란 | 이 책을 위한 新찬반양론 오메르타!

Part1 간편하게 즐기는 ‘초간단 안주’
간 무를 얹은 온두부 | 메추리알명란젓무침 | 오이와 울외장아찌 깨무침 | 문어단무지무침 | 유부간장무침 | 아보카도어묵 | 매콤달콤 호두조림 | 치쿠와부와 다시마채볶음 | 마늘슈토마요네즈를 얹은 꼬투리강낭콩 | 김장아찌를 얹은 삶은 달걀 | 락교토마토샐러드 | 오이차조기말이 | 가쓰오부시를 입힌 두부구이 | 뜨거운 참기름과 잔멸치를 얹은 연두부 | 양파를 곁들인 시바즈케 | 크림치즈낫토 | 콘비프쌀국수 | 찰어묵카르파치오 | 데친 숙주와 베이컨 | 순무미역귀무침 | 참치표고버섯구이 | 유자소스 양배추가리비무침 | 쑥갓을 곁들인 데친 돼지고기 | 톡 쏘는 닭안심

스페셜 술집 대담 심야식당 라디오

Part2 신감각 안주
연어알을 얹은 감자푸딩 | 쌉쌀한 채소와 파파야샐러드 | 유자후추마멀레이드를 곁들인 닭안심구이 | 딸기와 토마토를 곁들인 가리비구이 | 간장캐러멜소스 비프스테이크 | 새우바나나튀김 | 블루치즈와 백미소된장을 넣어 구운 고구마 | 칼피스미소된장소스와 한입돈까스 | 매실치즈 | 겨자소스 오이문어무침 | 냉동 달걀노른자 시오콘부무침 | 도미· 생 햄· 배추 | 곶감버터 | 굴감볶음 | 검은깨무화과튀김 | 옥수수카스텔라 | 와사비즈케 연어나메로 | 버섯소스를 곁들인 참치카르파치오 | 가쓰오타타키와 이부리갓코마요네즈 | 고등어샌드위치 | 망고를 곁들인 닭간된장절임 | 명란젓과 파를 올린 닭고기떡 | 버섯소스 밤완탕 | 팥찰밥슈마이

술과 안주의 궁합
찬반양론 오메르타!!(2005~2008년)

Part3 풍성 안주
소힘줄토마토조림 | 백미소된장 닭간구이 | 유자소금 닭튀김 | 닭염통커틀릿 | 감자옷을 입힌 장어튀김 | 바지락감자조림 | 성게시금치마카로니 | 백미소된장 돼지고기조림 | 사과삼겹살말이 | 간장소스 돼지고기동그랑땡 | 목살조림 | 스키야키풍볶음 | 삼겹살과 굴을 넣은 달걀찜 | 삶은 달걀을 곁들인 홍차 닭고기 | 부추소스 간커틀릿 | 소고기튀김 | 텅스튜 | 새우크래커튀김 | 게내장바냐카우다 | 마파이리 | 씨겨자소스 방어구이 | 고등어된장구이 | 매실기름 정어리조림 | 고추를 넣은 연어조림

찬반양론 오메르타!!(2009~2013년)

Part4 마무리 한 그릇
라임밥 | 소고기초밥 | 돼지고기하이라이스 | 낫토카레 | 성게알볶음밥 | 매실무죽 | 미소된장국수 | 재첩소바

저자소개

저자 가사하라 마사히로는 현재 일본에서 가장 주목받는 스타 셰프이자 도쿄 에비스에 있는 일식당 ‘찬반양론’의 오너 셰프이다. 1972년 도쿄에서 태어나, 꼬치구이 가게 ‘도리쇼’를 운영하는 아버지를 보며 요리 센스를 갈고닦았다. 고등학교 졸업 후 ‘쇼가츠야킷쵸’에서 9년 간 요리를 배운 뒤 아버지가 돌아가신 것을 계기로 ‘도리쇼’를 물려받는다. 2004년 ‘도리쇼’가 30주년을 맞은 해에 문을 닫고 ‘찬반양론이 모두 나올 것을 각오’하고 ‘찬반양론’을 오픈하여 엄청난 인기를 얻고 있다.
2013년 9월 2호점인 ‘찬반양론 나고야점’을 오픈하였고 2014년 6월에 히로에 3호점을 오픈하였다. TV, 잡지, 쿠킹 스쿨, 점포 프로듀스, 상품 감수 등 다양한 분야에서 활약하고 있으며, 서울 청담동에 있는 ‘TOKYO SAIKABO’라는 일식 레스토랑의 총괄 프로듀서로도 활동하며 영역을 더욱 넓혀가는 중이다.
지은 책으로《덮밥 한 그릇》《30분 일본정식》《매일 먹고 싶은 일본 반찬》《계속 먹고 싶은 최고의 냄비 요리》《100년 레시피》 등 30권 이상이 있다.

도서소개

『안주의 법칙』은 집에서도 이자카야 분위기를 낼 수 있는 근사한 홈메이드 안주 레시피를 담고 있다. 총 4개 Part로 구성되어 있다. 각 파트는 술자리 상황에 따라 구분하였고, 안주마다 어울리는 술의 종류도 밝혔다. 인기 요리 만화 《심야식당》의 작가 아베 야로와 저자 가사하라 셰프의 스폐설 술집 대담도 만날 수 있다.

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