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김치 위대한 유산

김치 위대한 유산

  • 한홍의
  • |
  • 한울
  • |
  • 2010-05-10 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 153 X 224 X 20 mm /488g
  • |
  • ISBN 9788946042858
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목차

머리말
프롤로그

1. 도전(challenges)
2. 김치 입문(Introduction)
3. 김치의 어원(etymology)
4. 김치의 재료/담그기(recipe/preparation)
5. 맛있는 김치 제법(additional recipe)
6. 김치의 특성(characteristics)
7. 김치 발효(fermentation)
8. 김치 유산균(lactic acid bacteria)
9. 김치의 생리효과(physiological benefits)
10. 김치 생태학(ecology)
11. 김치 유산균의 생리학(physiology of lactics)
12. 김치의 최적화 방향(optimization)

에필로그
미생물 목록표

저자소개

1941년생. 서울대학교 미생물학과 대학원 이학박사로 오지리 국제원자력기구 fellowship으로서 원자력의 산업적 활용에 관한 연구 , 독일 및 오지리 비엔나 농과대학 미생물 연구소에서 효소에 의한 맥주제조 연구, 두산 기술원 \'종가집 김치\' 의 유산균 종류와 분포 연구, 금성사 김치냉장고 \'싱싱고\' 의 연구개발 하였다. 조류 인플루엔자에 효능을 가진 류코노스톡 김치아이의 최초 발견하였고 교육인적자원부 발행 국정교과서 \'고등학교 국어\' \'김치는 살아 있다\'에 지은이의 연구가 소개되었다. 위니아만도 김치 냉장고 \'오리지널 딤채\' 연구 개발 등 맥주효모와 김치 유산균에 관한 생리학 연구를 활발히 진행하고 있다. 현재 인하대학교 생명과학과 교수이다.

도서소개

김치에 대한 다양한 이야기를 담아낸 『김치, 위대한 유산』. 우리의 문화 유산인 김치에 대해 살펴보는 책으로 저자가 학술 전문 홈페이지에 게재한 <김치 산책>이란 에세이를 편집하여 엮어냈다. 배추김치에 대한 질의, 김치업체의 연구용역으로부터 얻은 연구 성과, 매스컴에 실린 기사에 대한 촌평, 농진청 프로젝트 등 김치와 관련된 다양한 이야기를 소개하고 있다.

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