추천사
이시형 세로토닌문화원장
김수경 세경 내과 원장
이상곤 갑산한의원장
고정순 제주향토음식연구소장
머리말
여는 마당
*사찰, 내 안의 불성(佛性)을 깨닫는 곳
*한 방울의 물도 부처님, 우주에 가득 찬 부처님들께 예를 올리다
첫째마당 몸과 마음을 살리는 사찰음식
*나 같은 환자를 만들지 않기 위하여
*몸 법당을 잘 보전해야 희망이 있다
*사찰음식으로 기적처럼 병고에서 벗어나다
*깨달음을 돕는 사찰음식
*오신채와 육식을 절제한 사찰음식, 외국인도 반하다
왜 힘을 북돋는 식품으로 알려진 오신채를 금했을까?/외국에 부는 웰빙 바람, 사찰음식에서 길을 찾다
*삼덕(청정, 유연, 여법)을 갖춘 음식
청정한 음식/ 유연한 음식/ 여법한 음식
*육미(六味)를 갖춘 음식
기분 좋은 단맛, 탐하면 환자가 되기 쉽다/ 활력을 되찾아 주는 신맛 /짠맛에 길들여지면 건강에 적신호가 켜진다/ 입에는 써도 몸에는 좋다/ 중증급성호흡기증후군도 달아나는 매운맛이지만.../ 약효가 뛰어난 떫은맛
*음식을 먹는 것도 수행이다
어떤 마음가짐으로 먹어야 되는가?/ 지구를 살리는 발우 공양
*생명 존중의 사찰음식, 나와 또 다른 나를 위하여...
*몸을 깨워 살리는 공양간 이야기
공양간의 조왕단을 잘 모셔야 하는 까닭/반드시 발을 씻고 공양간에 들어가라/손을 씻고 양치를 하라/약이 되는 양념
둘째 마당 삼천 년의 지혜를 먹는다
*음식은 약이다
*식습관이 병을 기른다
*암 체질을 바꾸는 법
*스스로 알아야 고칠 수 있다
*의사 선생님의 고민과 나의 화두
*마이너스 식습관이 몸과 마음을 살린다
음식이 성품을 만든다/눈에 보이지 않는 게 더 큰 문제다/양조 진간장부터 버려라/스님들은 뭘 드시기에 그렇게 생생해요?/다만 몸에 좋지 않은 것을 먹지 않았을 뿐...
*음식을 바꾸면 아이가 달라진다
문제아에게는 문제 음식이 있다/ 선재 스님은 공주병/밥상을 잘 차려주어야 반듯하게 자란다
*생체리듬에 맞춰 먹는 음식의 힘
새벽예불로 의식을 열고 음식으로 위장의 기운을 연다/아침을 굶는 사람은 스승 자격이 없다/넘치는 것은 모자람만 못하다/생각으로라도 업을 짓지 말아라/동지 팥죽에 얽힌 옛 이야기/
*제철 음식은 예방약, 치료약이다
음식을 알면 치유의 길이 보인다/ 부처님의 지혜가 담긴 음식 치유법/ 불교의 상징 연(蓮)의 약효/ 봄 여름 가을 겨울 제철 음식 재료
*부처님께 배운 다이어트 법, 운명을 바꾸는 힘
일곱 집에서 탁발한 까닭/ 과식하면 현세와 미래에 큰 이익을 잃게 된다/ 다이어트에 성공한 파세나디 왕/ 소식이 운명을 바꾼다
셋째 마당 사찰음식의 백미
*한국 전통음식문화에 기여한 사찰음식
*장(醬), 스님들의 장수비결
가족 건강은 장 담그기에서 비롯된다/ 고추장이 암을 예방한다/ 맛 좋은 장 담그기/ 사찰의 장독대 이야기
*자연을 담은 최고의 웰빙 음식 김치
자연의 조화로 빚은 김치, 관계의 이치를 깨닫다/ 나를 임상실험하다, 김치는 나의 만병통치약/ 자연을 담은 정갈한 사찰 김치/ 맛과 영양 만점의 김치 담그기
*특별한 날 특별한 맛
스님들이 좋아하는 단호박 된장국수/ 애호박 편수/ 표고버섯 냉면/
부록 함께하는 인연 이야기
1. 지병도 고치고, 삶도 업그레이드시키고.../ 이정운/ 요가 강사
2. ‘건강’과 요리사로서의 ‘보람’을 찾다/ 엄옥형/ 요리사, 원주 토속음식점 경영
3. 내 삶을 송두리째 변화시키는 사찰음식/ 정수정/ 전통요리연구가
4. 베풂의 기쁨을 느끼게 해 준 사찰음식/ 최중희/ 전 교사, 주부
5. 사찰음식에서 패스트푸드의 대안을 찾다/ 이춘수/ 회사원
6. 나는 사찰음식 전도사/ 신정옥/ 전 영양사, 주부
7. 예비신부의 고민도 해결하고, 음식태교도 하고/ 허나나/ 예비 엄마, 대학원 재학
*선재 스님에게 배우는 사찰음식
머리가 좋아지는 호두 제피 잎 조림
다이어트에 좋은 팥죽
간에 좋은 엄나무 무침, 엄나무 전
당뇨병과 종기에 좋은 쇠비름 효소
심장병에 좋은 연근 찜
고혈압에 좋은 미나리
부인병에 좋은 쑥애탕
중금속을 해독시키는 도토리묵
폐병에 좋은 은행 경단
위장병에 좋은 양배추 김치
성인병 예방에 좋은 무채 두부 찜
아토피에 좋은 배추찜
면역력을 키워주는 연잎밥
세로토닌을 활성화시키는 우엉볶음
우리 아이 차분하게 해 주는 대추통밀차
우리 아이 인지 발달에 좋은 통밀가루애호박전
우리 아이 성장 발달에 좋은 콩나물잡채
우리 아이 두뇌 계발에 좋은 호박씨시금치무침
된장 담그기
김치 담그기
절김치, 통배추김치, 열무가지김치, 동치미, 갓김치
