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올 어바웃 브레드
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올 어바웃 브레드

  • 이성실
  • |
  • 랜덤하우스
  • |
  • 2011-01-25 출간
  • |
  • 279페이지
  • |
  • 210 X 275 X 20 mm /880g
  • |
  • ISBN 9788925541716
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

기본 빵만 마스터하면 다른 빵도 척척!
빵에 대한 기본 상식부터 베리에이션 빵까지 홈베이킹의 모든 것!

베이킹을 즐기고자 책을 사서 이런 저런 빵을 만들어 보지만 제대로 되는 때는 극히 드물다. 시키는 대로 따라했는데 한쪽은 푹 꺼져 타고 다른 쪽은 덜 익어 한숨을 쉬는 일도 부지기수. 대체 왜 베이킹은 이다지도 어려운 걸까? 그 이유는 바로 기본부터 철저하게 하나하나 가르쳐주는 책이 드물기 때문이다.
빵의 기본이자 종착점은 바로 기본 빵이다. 기본 빵을 잘 굽는 다는 것은 베이킹의 필수 요소인 재료 선별부터 반죽법, 발효, 벤치타임, 오븐 사용법까지 모두 마스터했다는 것을 뜻한다. 다시 말해 베이킹의 모든 과정이 녹아 있는 기본 빵 만들기만 제대로 알면 다른 베이킹은 식은 죽 먹기라는 것.
네이버 파워블로거이자 홈베이킹계의 마스터인 저자 이성실이 알려 주는 국내 최초 빵 교과서인 <올 어바웃 브레드>는 빵에 대한 기본적인 상식부터 베리에이션 빵까지 빵에 관한 모든 것을 차근차근 가르쳐주는 친절한 홈베이킹 가이드북이다. 제대로 된 기기가 없는 홈베이커를 위해 저자가 직접 사진 하나, 팁 하나까지 꼼꼼하게 챙긴 이 책은 베이킹 초보자는 물론 어느 정도 베이킹에 자신감이 붙은 숙련자까지도 즐겁게 따라하며 응용할 수 있다. 건강한 우리밀과 천연재료만 이용하여 아토피 아이도 먹을 수 있게 만들었다는 점도 커다란 장점이다.

하나하나 차근차근 배우는 스텝 바이 스텝 베이킹
밥처럼 맛있고 밥보다 영양 많은 건강한 데일리 브레드 레시피 공개!

베이킹에 대한 오해 중 하나는 재료가 건강하지 못하다는 것이다. 덩어리째 필요한 기름진 버터와 듬뿍 듬뿍 퍼 담게 되는 설탕은 베이킹을 불신하게 만든다. 하지만 집에서 만드는 빵이라면 버터도 설탕도 다 제쳐두고 건강한 재료를 골라가며 쓸 수 있으니 고민 걱정은 그만. 여기 나오는 모든 레시피는 버터 대신 식물성 유지인 포도씨유를, 설탕 대신 천연 감미료를 쓰고 우리밀 밀가루를 사용한 레시피다. 그것도 모자라 통곡물을 그대로 갈아 만든 통밀빵과 말린 과일과 견과류를 넣어 영양을 보충한 빵도 있으니 입맛대로 골라먹기 좋다. 여기에 한입씩 먹기 좋은 머핀과 즉석에서 바로 만들어 먹을 수 있는 샌드위치까지, 그야말로 매일매일 다양하고 건강하게 먹을 수 있는 베이킹 레시피가 가득 들어 있다.

베이킹의 가장 큰 난제는 바로 제대로 만드는 법. 기존의 베이킹 서적 중에도 다양한 메뉴가 존재하지만 베이킹 초보들에게는 그림의 떡이다. 완벽한 시설을 갖춘 전문가들의 베이킹 레시피와 어설픈 도구로 만드는 홈베이커들의 레시피는 다를 수밖에 없기 때문이다. 하나하나 설명하고 주석 달아도 모자랄 판에 짧고 간단하게 적힌 레시피가 속상할 뿐이다. 단순히 ‘치댄 반죽은 30분간 발효시키세요’ 라는 말 한 마디에 모든 것을 담기에는 너무나 가변적이고 유동적인 홈베이킹 세계. 한때 ‘베이킹 왕초보’에 속했던 저자는 초보 시절의 한을 떠올리며, 한 컷 한 컷 과정을 찍고 자세한 설명을 곁들여 차근차근 친절하게 설명한다. 반죽 과정 하나에만 예닐곱 장의 사진을 찍어 자세히 보여주고 발효 전과 발효 후의 부푼 정도의 차이가 어느 정도인지, 반죽을 가다듬어 빵 형태로 만드는 방법은 어떤지 사진과 글로 세세하게 설명한다. 베이킹에 대해 아무것도 모른다고 하더라도 기본 빵 만드는 과정만 알면 모든 빵을 만들 수 있을 정도로 찬찬히 세심하게 레시피에 심혈을 기울였다. 혹여 완성컷에 빵의 모양이 제대로 나오지 않을까봐 일부러 큼직큼직, 빵의 모든 면이 잘 보이도록 찍은 정직하고 깔끔한 사진도 책의 완성도를 높이는 데 일조했다.

빵의 기본이 되는 식빵 종류를 소개한 베이직브레드부터 건강에는 더할 나위 없이 좋지만 아직 많은 레시피가 나와 있지 않은 통밀브레드, 단순한 재료로 최고의 맛을 내는 심플브레드, 한 가지 반죽으로 다양한 단과자 계열의 빵을 만드는 스위트브레드, 치대지 않아도 쉽고 멋진 빵을 만들 수 있는 노니드브레드, 버터 없이 깔끔하게 만드는 머핀과 케이크를 나열한 퀵브레드, 바쁜 아침에 요긴하게 먹을 수 있는 샌드위치까지, 집에서 만들어 건강하게 즐기는 즐거운 홈베이킹을 시작해보자.

목차

Prologue_ 매일 먹는 데일리 브레드, 내 손으로 건강하게 만들어보세요

Part1
홈베이킹 기본기 다지기

빵을 잘 만드는 비법 이야기
1차 발효의 중요성
반죽하기
반죽 다루기
식빵팬에 적절한 반죽 양 계산하기
습도 조절의 마술사, 티타월
오븐과 오븐 온도계

고유의 특성을 살리는 재료 이야기
착한 밀가루 우리밀
제빵에 필수불가결한 요소, 물
살아 있는 생명체, 이스트
빵맛을 좌우하는 소금
자연이 선물한 천연 감미료
반죽의 윤활제, 유지
빵의 영양보충제, 유제품
영양소의 보배, 곡물과 씨앗들

Part2
베이직브레드
| 베이직브레드 기본 레시피 | 화이트식빵
건포도식빵
검은깨샌드위치식빵
메이플식빵
버터밀크통밀식빵
블루베리식빵
우유식빵
통밀식빵
통밀클래식샌드위치식빵
통밀호두식빵
플랙시드몰라세스식빵
검은콩두유참깨식빵
단호박식빵
몰라세스통밀샌드위치식빵
벌꿀식빵
생크림식빵
중력분식빵
통밀오트밀식빵
통밀플랙시드샌드위치식빵
풀먼브레드

Part3
통밀브레드
| 통밀브레드 기본 레시피 | 100% 통밀브레드
100% 통밀샌드위치브레드
골드오트밀브레드
단호박통밀좁프
밀기울브레드
발아통밀버터밀크브레드
버터밀크오트밀스위트브레드
스리믹스통밀브레드
잉글리시베이직통밀브레드
통밀할라브레드
허니오트밀브레드
100% 통밀오트밀브레드
다크롤
몰라세스멀티시드브레드
발아통밀메이플브레드
발아통밀오트밀브레드
소프트샌드위치브레드
월넛배치번스
크림치즈월넛레이즌브레드
플랙시드모닝롤

Part4
심플브레드
| 심플브레드 기본 레시피 ─ 오버나이트 스펀지 도우 | 바게트
스칼리브레드
치아바타
호두바게트
이탈리안러스틱브레드
프렌치러스틱브레드
| 심플브레드 기본 레시피 ─ 스트레이트 도우 | 두유러스틱브레드
바게트
이탈리안심플브레드
허브포카치아
블랙올리브포카치아
플랙시드통밀에피
| 심플브레드 기본 레시피 ─ 올드 스타일 베이글 | 플레인베이글
시나몬레이즌베이글
| 심플브레드 기본 레시피 ─ 소프트 스타일 베이글 | 검은깨베이글
통밀베이글

Part5
노니드브레드
| 노니드브레드 기본 레시피 | 노니드브레드
러스틱브레드
러스틱심플통밀브레드
러스틱세서미브레드
100% 통밀심플브레드
포카치아
피자
드라이프루트오트밀브레드
오트밀브레드
모닝번스
시나몬월넛스월브레드

Part6
스위트브레드
| 스위트브레드 기본 레시피 | 스위트멀티브레드
단팥빵
베이컨양파빵
소보로빵
소시지치즈빵
채소롤
모카쿠키브레드
밤소보로빵
소시지빵
시나몬롤

Part7
퀵브레드
| 퀵브레드 기본 레시피 ─ 머핀 | 플레인머핀
바나나초콜릿머핀
시나몬너트머핀
초콜릿머핀
초코칩머핀
바나나너트브레드
| 퀵브레드 기본 레시피 ─ 브레드 | 심플시나몬브레드
초콜릿브레드
초콜릿코코넛브레드
++Plus page++ 홈메이드 퓨어 바닐라엑스트랙

Part8
샌드위치
클럽샌드위치
감자샐러드모닝롤샌드위치
그릴머시룸어니언샌드위치
그릴치즈머시룸포카치아샌드위치
튜나올리브포카치아샌드위치
베이컨파프리카샌드위치
길거리토스트
프렌치토스트
피자바게트
피자토스트
핫믹스통밀샌드위치
핫도그
햄에그샌드위치
바게트샌드위치
홈메이드햄버거

INDEX

저자소개

저자 이성실은 하루라도 빵을 굽지 않으면 손이 들썩거리고 밥 그릇과 커피 잔을 몇 십 개씩 쌓아 놓고 사는 유별난 아줌마, ‘유난 웰빙 드자이너 리’. 중국 베이징에 거주하며, 10년째 직접 빵을 굽고 케이크를 만드는 홈베이커이자 수습불가인 두 개구쟁이 아들을 둔 엄마다. 빵을 유난히 좋아하지만 아토피가 있는 둘째 아이 때문에 시작된 빵 굽는 엄마의 일상. 그녀의 레시피에는 유해 재료로부터 내 아이를 지켜야 한다는 엄마의 절실함이 담겨 있다. 거칠지만 몸에 좋은 우리밀 통밀가루, 버터 대신 선택한 포도씨유, 빠지지 않고 들어가는 견과류와 말린 과일……. 그녀가 구워내는 모든 식빵에는 영양 가득한 밥상처럼 보기만 해도 건강해지는 주문이 걸려 있다. 2011년 현재, 조회수 155만에 달하는 네이버 파워블로거이며, 그녀의 레시피와 살아가는 이야기를 듣기 위해 매일 블로그를 찾는 이웃만도 5,000명이 넘는다. 닉네임인 ‘드자이너’에서 짐작되듯, 그녀는 대학에서 디자인을 전공한 젠 한국 Chinaware Designer다. 블로그에 올라온 사진들 역시 이러한 내공이 반영되어 남다른 구도를 자랑한다. 베이징에 거주하며 해가 지면 빵을 굽고 아침이 되면 자연광 아래 사진 찍기를 수 백회, 식구들의 원성은 높아졌지만 그 모든 유난스러움이 책 속에 고스란히 녹아 완성도를 높였다. 저서로 수필집 와 가 있으며, 최근에는 10년간의 홈베이킹 노하우를 전파하는 베이킹클래스도 운영하고 있다.
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