장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
김영모의 빵케이크 쿠키
미리보기

김영모의 빵케이크 쿠키

  • 김영모
  • |
  • 동아일보사
  • |
  • 2002-12-16 출간
  • |
  • 308페이지
  • |
  • 225 X 270 mm
  • |
  • ISBN 9788970902906
판매가

15,000원

즉시할인가

13,500 원

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
13,500원

이 상품은 품절된 상품입니다

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

발간 취지
최고의 필자만을 모시는 정상의 무크지 동아일보사가 이번에 제과업계의 1인자 김영모씨의 책을 만들었습니다. 33년 전 주방 보조에서 시작, 전통적인 도제식 수련을 쌓아 자신의 이름을 업계 최고의 브랜드로 키운 장인 중의 장인 김영모씨가 자신의 제과인생 30년을 결산하는 책입니다. 강남에 사는 사람 치고 김영모의 빵을 먹어보지 않은 사람이 없을 것이라는 말이 나올 정도로 그의 명성은 어제 오늘의 일이 아닙니다. 그가 도입해 우리의 입맛에 맞게 개발한 제품이 수십 종에 이르고 지금도 천연발효를 고집해 업계의 질적 수준을 한 단계 향상시킨 점은 모두가 인정하는 사실입니다.

그의 모든 걸 쏟아부은 <김영모의 빵 케이크 쿠키>는, 홈베이킹이 뿌리를 내려야 우리의 음식문화가 더욱 발전될 수 있다는 평소 필자의 신념을 담았습니다. 상당히 오랜 시간을 가정용 오븐 앞에서 떠나지 않으며, 과학자가 한 치의 오차도 없도록 실험에 몰두하듯 마음에 찰 때까지 만들고 또 만들기를 거듭하였습니다. 또 제2의 김영모를 꿈꾸는 젊은이들을 위해 하나하나 원리를 설명하며 자신만의 노하우를 아낌없이 풀어 놓기도 했습니다. 무엇보다도 이 책이 주는 즐거움은 우리에게도 세계적으로 자랑할 만한 장인의 자존심이 있다는 사실입니다.

이 책의 특징과 구성
전체를 크게 빵, 케이크, 쿠키로 나누고, 특별한 날 상차림으로 크리스마스, 어른 생일, 아이 생일, 발렌타인데이를 두어 분위기에 맞는 케이크와 초콜릿 만들기를 담았습니다. 각 부문별로 기본 프로세스를 앞에 두어 기본을 충실히 익히고 원리를 알 수 있도록 자세히 다루었습니다.

1. 빵
김영모 빵의 특징은 먹은 뒤 소화가 잘 되고 생목이 올라오지 않아 속이 편안하는 것. 이는 화학첨가제를 쓰지 않고 천연발효를 시켜 빵을 만들기 때문인데, 이번에 천연발효종 만드는 법과 이를 이용한 천연발효빵 비법을 공개합니다. 이는 빵 만들기의 최고위 단계라 할 수 있는 것으로 초보 단계를 넘어선 경험자들에겐 매우 반가운 기회가 될 것입니다. 각종 식빵과 바게트, 크루아상과 같은 기본 빵류를 비롯해 깨찰빵, 카망베르누아, 파니니 등 최근 인기를 끌고 있는 제품들까지 종류별로 빠짐없이 수록했습니다.

2. 케이크
김영모 케이크의 특징은 당도를 낮추고 부드러움과 촉촉함을 강조해 우리의 입맛에 잘 맞고, 모양과 용도에 따라 다종다양하다는 것.
각종 시트를 이용한 케이크, 종류별 치즈케이크와 같은 무스류, 파운드케이크와 같은 구운 케이크류, 디저트용 프티 가토(1인용 미니 케이크) 등을 비롯해 각종 슈, 프렌치 파이류, 아메리칸 파이류, 타르트와 키슈와 같은 쿠킹 케이크류 등이 총망라되어 있습니다.

3. 쿠키
백여 종이 넘는 김영모의 과자 가운데 가장 인기 있는 품목으로, 일반 가정에서 만들기 쉬운 제품들, 또 어느 정도 경험이 있는 사람들이라면 도전해 볼 만한 쿠키들을 모았습니다.

4. 스페셜 데이
크리스마스, 생일, 기념일 등에 분위기를 한층 살려주는 케이크와 초콜릿 만드는 방법을 소개. 특히 '초콜릿 탬퍼링 법'은 고급 초콜릿을 만드는 데 필수과정으로 유경험자들에겐 한번 도전해 볼만한 기회가 될 것입니다.

5. 그밖에 빵 케이크 쿠키 만들기의 기본 포인트를 하나하나 짚어본 기초 다지기, 갖추어야 할 도구 & 재료 등을 함께 실었습니다.


저자 소개
저자 김영모
●17세에 보조로 제과 일을 시작. 대구 금강당제과를 거쳐 서울 보리수제과, 나폴레옹제과 등에서 수련. 82년 직원 3명으로 자신의 이름을 건 '김영모 과자점' 1호점을 서초동에 세우고, 이어 시흥점, 도곡역삼점, 도곡현대비전점 등의 2~4호 직영점을 세워 업계 개인 브랜드로 최대 규모. 유럽풍 샌드위치 전문점 '살롱 드 김영모'를 최근에 선보임. 98년 대한민국 제과기능장으로 임명됨.

●KBS1 <이름에 신용을 걸어라>, <나의 삶 나의 보람>, MBC <아름다운 TV 얼굴> 등에 소개되었고, 현재 EBS <최고의 요리비결>에 출연중.

목차

1장.BREAD
1.빵 기본 반죽 ...20-21
2.크루이상 기본 반죽 ...52-53
3.천연효모 만들기 ...86-89

2장 CAKE
1.제누아즈 만들기 ...100-01
2.비스퀴 만들기 ...102-103
3.슈 기본 반죽 ...183
4.타르트 기본 반죽 ...188-189
5.프렌치 파이 기본 반죽 ...194-195
6.아메리칸(뭉치기형) 파이 기본 반죽 ...202-203
7.키슈 기본 반죽 ...208-209

3장 COOKIE ...216

4장 Special day ...274
1.빵 기초다지기 ...294-295
1.케이크 기초 다지기 ...296-299

저자소개


저자 김영모
●17세에 보조로 제과 일을 시작. 대구 금강당제과를 거쳐 서울 보리수제과, 나폴레옹제과 등에서 수련. 82년 직원 3명으로 자신의 이름을 건 \'김영모 과자점\' 1호점을 서초동에 세우고, 이어 시흥점, 도곡역삼점, 도곡현대비전점 등의 2~4호 직영점을 세워 업계 개인 브랜드로 최대 규모. 유럽풍 샌드위치 전문점 \'살롱 드 김영모\'를 최근에 선보임. 98년 대한민국 제과기능장으로 임명됨.

●KBS1 , , MBC 등에 소개되었고, 현재 EBS 에 출연중.

도서소개

이 책은 30여년 제과인으로 살아오면서 대한민국 최고의 제과기능장인 저자가 우리 입맛과 체질에 맞게 개발한 것 가운데 가정에서 충분히 만들 수 있는 제품들을 수록하였습니다. 거기에다가 천연발료빵이나 초콜릿 템퍼링 같은 ,제과인이라면 한번쯤 도전해봄직한 제품들도 함께 수록하였습니다. 저자는 이 책을 통해서 단지 빵이 하나의 기회식품이 아닌 빵을 통해서 '장인'정신을 배우고 우리만의 문화로 만들어보자는 깊은 뜻을 담고 있다.
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 : 070-4821-5101
교환/반품주소
  • 부산광역시 부산진구 중앙대로 856 303호 / (주)스터디채널 / 전화 : 070-4821-5101
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.