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콩 두부
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콩 두부

  • 김외순
  • |
  • 도도
  • |
  • 2015-10-05 출간
  • |
  • 320페이지
  • |
  • ISBN 9791185330273
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

프롤로그
콩 한 알이 요리가 되기까지

Basic Information
콩·두부
스토리
013 콩, 한 알의 우주
015 세계의 콩
017 콩의 이유 있는 변신
019 두부, 제2의 콩

PART 1. 알콩달콩 콩 요리
§ 담백 한 상차림 §
025 콩국수 | 029 작두콩돼지고기덮밥 | 033 청포묵냉채 | 036 비지우엉밥 | 039 팥밥 | 040 낫토달걀말이 | 043 모둠콩토마토수프 | 046 콩톳조림 | 049 강낭콩수프 | 053 강낭콩수프 | 057 녹두죽 | 059 울타리콩페타치즈샐러드 | 063 모둠콩새우샐러드 | 068 병아리콩오이무침 | 070 낫토마무침 | 073 완두콩전 | 077 녹두미니빈대떡 | 081 검은콩자반과 땅콩조림 | 083 호랑이콩새우조림 | 087 완두콩잔멸치조림 | 089 줄기콩오징어볶음 | 094 강낭콩베이컨볶음 | 096 콩탕 | 099 백태비지찌개 |101 줄기콩돼지갈비찜 | 106 두유알찜 | 108 줄기콩조개찜

§ 특별 한 요리 §
113 줄기콩라이스페이퍼말이 | 117 모둠콩프리타타 | 121 모둠콩페이조아다 | 125 모둠콩소고기스튜 | 129 병아리콩까슐레 | 133 렌틸콩커리 | 137 줄기콩오코노미야키 | 141 완두콩감자고로케 | 146 병아리콩후무스와 채소스틱 | 148 렌틸콩팔라펠 | 151 팥치즈페이스트 오픈샌드위치 | 155 모둠콩닭고기부리또 | 159 콩도넛 | 163 렌틸콩머핀 | 167 두유아이스크림 | 170 당근사과두유 | 172 두유푸딩 | 175 팥라떼

PART 2. 말랑 포근 두부 요리
§ 담백 한 상차림 §
181 연두부잔치국수 | 185 두부밥 | 189 유부초밥 | 193 두부장비빔밥 | 195 두부초밥 | 199 마파두부덮밥 | 203 연두부북어죽 | 207 두부냉채 | 211 연두부냉채 | 215 두부세발나물무침 | 219 두부김치 | 223 두부굴소스볶음 | 227 두부튀김채소볶음 | 231 두부버섯잡채 | 235 두부목이버섯전 | 239 두부소박이 | 243 두부멸치양념조림 | 245 말린두부조림 | 247 두부선 | 249 두부돼지고기찜 | 254 순두부찌개 | 256 맑은순두부탕 | 259 두부젓국찌개 | 263 유부주머니탕 | 267 두부전골

§ 특별 한 요리 §
273 순두부카프레제 | 275 두부치즈오븐구이 | 277 두부스테이크 | 281 두부말이커리튀김 | 285 두부강정 | 289 홍쇼두부 | 294 두부가라아게 | 296 두부만두 | 299 두부피자 | 303 두부미니샌드위치 | 307 두부카나페 | 311 연두부티라미수

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도서소개

이지쿡 『콩·두부』 편에서는 콩과 두부를 활용한 한식 요리는 물론 눈과 입이 즐거운 세계의 이색적인 일품요리와 퓨전요리, 디저트 레시피를 더해 건강하고 맛있는 콩 & 두부 요리의 맛을 보여 준다. 전 세계적인 관심을 받는 수퍼푸드, 콩과 두부로 만드는 가정식과 세계의 특별하고 색다른 콩 · 두부 요리가 궁금하다면 이 책을 펼쳐 보자!
풍부한 영양, 부담 없는 칼로리에 담백한 맛까지!
먹어 보면 반할 수밖에 없는 83가지 콩 & 두부 요리

콩의 변신은 무궁무진하다. 콩은 그 자체로도 훌륭한 식재료지만 특정한 가공 과정을 거치면 콩국, 두유, 비지, 두부, 두부피, 유부 등 색다른 모양과 식감을 지닌 식품으로 재탄생한다. 특히 우리 한식에서는 콩과 콩에서 파생된 재료들을 활용해 밥, 죽, 국수 등의 주식은 물론 국, 찌개, 조림, 나물과 같은 반찬까지 상다리가 휘어질 정도로 풍성한 한상차림을 낼 수 있다. 이지쿡 『콩·두부』 편에서는 콩과 두부를 활용한 한식 요리는 물론 눈과 입이 즐거운 세계의 이색적인 일품요리와 퓨전요리, 디저트 레시피를 더해 건강하고 맛있는 콩 & 두부 요리의 맛을 보여 준다. 전 세계적인 관심을 받는 수퍼푸드, 콩과 두부로 만드는 가정식과 세계의 특별하고 색다른 콩 · 두부 요리가 궁금하다면 이 책을 펼쳐 보자!

Basic Information 콩·두부 스토리
콩의 효능과 콩 고르는 요령, 보관법에 대해 알아보고, 요즘 뜨고 있는 세계의 콩, 두부 만드는 법 등 콩·두부와 관련된 흥미로운 이야기와 유용한 정보를 제공한다.

PART 1. BEANS 알콩달콩 콩 요리
‘담백 한 상차림’은 콩으로 차리는 밥과 반찬, 찌개와 찜, 한 끼 식사용으로 좋은 다양한 요리들로 구성했다. 고소한 콩물이 입맛 돋우는 콩국수, 콩나물이 들어가 더 개운한 백태비지찌개, 구수한 비지와 아삭한 우엉이 어우러진 비지우엉밥, 달콤하고 부드러운 단팥죽, 노릇노릇하게 구운 녹두미니빈대떡, 밑반찬으로 즐겨 먹는 검은콩자반과 땅콩조림 등 콩, 비지, 팥, 녹두 하면 떠오르는 대표적인 요리와 작두콩돼지고기덮밥, 울타리콩페타치즈샐러드, 병아리콩오이무침, 완두콩전, 줄기콩오징어볶음 등 익숙한 조리법에 생소한 콩을 넣어 만든 요리를 함께 소개했다.
‘특별 한 요리’는 색다른 것이 먹고 싶을 때나 모임이 있는 특별한 날에 만들기 좋은 콩으로 만든 이색적인 요리들로 구성했다. 다양한 콩이 들어가 더 풍성한 맛을 내는 모둠콩프리타타와 모둠콩페이조아다, 병아리콩까슐레, 렌틸콩커리, 줄기콩오코노미야키 등 콩을 활용한 세계 각국의 일품요리 그리고 팥치즈페이스트 오픈샌드위치, 콩도넛, 렌틸콩머핀, 두유아이스크림처럼 열량은 줄이고 담백한 맛은 배로 살린, 콩으로 만든 건강 간식 레시피를 공개한다.

PART 2. TOFU 말랑 포근 두부 요리
‘담백 한 상차림’에는 두부로 차리는 밥과 반찬, 찌개와 찜 그리고 한 끼 식사용으로 좋은 다양한 요리 레시피를 공개한다. 새콤달콤하고 짭조름한 유부초밥, 매콤하고 구수한 마파두부덮밥, 두부멸치양념조림, 시원하고 얼큰한 순두부찌개, 칼칼한 국물에 푸짐한 건더기가 들어간 두부 전골 등 두부, 순두부, 유부 하면 떠오르는 대표적인 요리와 날치알을 올린 두부초밥, 튀긴 두부를 활용한 두부튀김채소볶음, 어묵보다 담백한 말린두부조림처럼 두부를 주재료로 한 색다른 레시피를 수록했다.
‘특별 한 요리’에서는 일상식 말고 색다른 것이 먹고 싶은 날이나 특별한 날에 차려 놓기 좋은 두부로 만든 이색 요리와 간식 레시피를 소개한다. 모차렐라 치즈 대신 순두부를 곁들인 순두부카프레제, 두부를 도우로 활용한 두부피자, 마스카포네 치즈 대신 연두부를 넣어 더 건강한 단맛을 낸 연두부티라미수 등 건강식은 물론 다이어트식으로도 그만인 두부로 만든 디저트 레시피를 담았다.
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