*한국요리

제1장 한국요리 입문
1. 한국요리의 개요
2. 조리 기술의 발달과 전승
3. 계절 배분에 의한 식생활의 절도
4. 향토음식

제2장 한국요리의 구성
1. 한국요리의 상차림
2. 한국음식의 종류

제3장 한식조리의 기본기
1. 조리도 사용법
2. 데치기
3. 볶기
4. 튀기기
5. 조리기
6. 찜하기
7. 건식품 취급 요령

제4장 한식의 각종 식재료 및 조미료와 고명
1. 육류
2. 어패류 및 해초류
3. 채소
4. 버섯, 계란, 두부
5. 조미료와 고명

*한식조리 기능사

01 비빔밥
02 콩나물밥
03 장국죽
04 국수장국
05 비빔국수
06 칼국수
07 만두국
08 완자탕
09 생선찌개
10 두부젓국찌개
11 소고기전골
12 두부전골
13 닭찜
14 돼지갈비찜
15 북어찜
16 달걀찜
17 어선
18 오이선
19호박선
20 생선전
21 육원전
22 풋고추전
23 표고전
24 섭산적
25 화양적
26 지짐누름적
27 채소튀김
28 너비아니구이
29 제육구이
30 생선양념구이
31 북어구이
32 더덕구이
33 두부조림
34 홍합초
35 오징어볶음
36 무생채
37 더덕생채
38 도라지생채
39 겨자채
40 칠절판
41 탕평채
42 잡채
43 미나리강회
44 육회
45 오이숙장아찌
46 무숙장아찌
47 보쌈김치
48 오이소박이
49 북어보푸라기
50 화전
51 매작과
52 배숙

*한식조리 산업기사

01 영양밥
02 단호박죽
03 전복죽
04 잣죽
05 흑임자죽
06 온면(장국수)
07 골동면
08 규아상
09 아욱된장국
10 삼계탕
11 초교탕
12 된장찌개
13 두부선
14 떡찜
15 삼색밀쌈
16 어채
17 월과채
18 구절판
19 파강회
20 대하잣즙무침
21 새우전
22 호박전
23 깻잎전
24 생선전
25 오징어전
26 사슬적
27 삼합장과
28 뱅어포구이
29 다시마매듭자반
30 멸치볶음
31 호두장과
32 죽순채
33 생표고버섯나물
34 무나물
35 취나물
36 애호박나물
37 느타리버섯나물
38 장김치
39 도라지정과
40 밤초/대추초
41 경단
42 대합구이
43 섭산삼

* 부록 내 손안의 핵심노트