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I Like Meat
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I Like Meat

  • 임성근
  • |
  • 그리고책
  • |
  • 2017-06-09 출간
  • |
  • 208페이지
  • |
  • 190 X 256 X 17 mm /658g
  • |
  • ISBN 9788997686827
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

이런 고기 요리책은 없었다!
육식주의자들이 가장 알고 싶었던 고기 레시피
다양한 고기 메뉴를 소개하는 요리책은 많다. 하지만 가장 자주 먹는 삼겹살 제대로 굽는 법, 특히 잘 타는 양념 구이 요리법을 세세하게 짚어주는 책은 없었다. [아이 라이크 미트]는 삼겹살 레시피만 10가지이고 고기 부위 하나를 석쇠, 프라이팬, 주물팬 등 다양한 도구로 요리할 수 있도록 알려주는 진정한 고기 가이드북이다.
좋은 고기 고르는 법부터 팬 달구기, 고기 올리는 타이밍 등 고기 좀 먹어봤다 싶은 사람들이 알고 싶어했던 바로 그 정보와 노하우만 정확히 쏙쏙 담았다. 뿐만 아니라 고기 먹을 때 빼놓을 수 없는 곁들이 반찬 레시피와 쌈장 비율, 먹고 남은 고기 활용법 등을 알차게 소개한다. 이 책 한 권이면 테이블을 맛있는 고기 메뉴로 꽉 채울 수 있으니 육식주의자들에게는 마치 바이블과 같은 요리책이 되어줄 것이다.

고기의 달인, 임성근 셰프가 전하는
완벽한 고기 가이드북
고기를 사랑한지 40년차, 한식 셰프로 30년 세월을 살아온 저자 임성근이 고기 마니아라면 누구든 궁금해할 만한 메뉴만 엄선했다. 대중적으로 즐겨 먹는 삼겹살 구이부터 돼지양념구이, 쇠고기구이, 쇠고기불고기, 수육, 국물요리 등 가장 자주 먹는 고기 요리의 가장 완벽한 레시피를 소개한다.
해 먹지 않는 요리는 과감히 빼고, 즐겨 먹는 고기 메뉴의 자세한 레시피를 소개하니 실패할 일이 없다. 팬 달구기부터 고기를 올리는 타이밍까지 나노 단위로 나누어 소개하고 팬, 석쇠, 주물팬 등 다양한 도구를 활용해 실용성과 다양성을 모두 챙겼다.

고르는 법부터 굽는 법, 곁들이까지
고기의 모든 것을 전수한다
고기를 맛있고도 건강하게 먹기 위해서는 꼭 채소를 곁들이고 가능하면 태우지 않게 조리하는 등의 요령이 필요하다. 또한 무조건 비싼 고기가 좋은 것이 아니고 각각의 부위에 어울리는 요리가 있다는 점도 잊지 말아야 한다.
임성근 셰프는 고기 구울 때 육즙 제대로 가두는 법, 수육을 더 고소하게 조리하는 법 등 똑같은 고기 부위라도 더 맛있게 요리하는 팁을 소개한다. 또한 고기를 마지막 한 점까지 담백하고 건강하게 즐길 수 있도록 돕는 맛깔스런 반찬과 곁들이 쌈장&소스, 먹고 남은 고기를 활용한 일품 요리까지 소개한다. [아이 라이크 미트]와 함께라면 육식 라이프가 한결 더 즐겁고 풍요로워질 것이다

목차

4 들어가기 전에
6 [I Like Meat] 사용설명서
12 손쉬운 계량법

Meat info
16 맛있는 쇠고기 제대로 고르는 법
18 맛있는 돼지고기 제대로 고르는 법
20 쇠고기 VS 돼지고기, 부위별 명칭과 어울리는 요리
23 남은 고기 보관하기
24 굽고 끓이기 전에 고기　밑손질하기
26 두께와 결에 따라 맛이 다르다, 요리에 맞게 썰기
29 고기를 맛있게 굽고 끓여줄 팬?냄비
30 고기 요리를 위한 스마트한 도구들
32 고기 태우지 않도록 굽는 숯불 지피기
33 고기 맛있게 굽기 위한 Q&A
34 오래도록 잘 쓰기 위한 도구 세척 및 관리법
36 고기를 재우기 위해 미리 준비해 두는 마법의 양념
38 감칠맛을 더해 줄 국물 요리용 육수 만들기
40 고기와 찰떡궁합 곁들이 구이 재료

Chapter 1 삼겹살구이
44 삼겹살 프라이팬구이
plus info. 고기 육즙, 제대로 가두는 법
48 삼겹살 돌판구이
50 삼겹살 석쇠구이
plus info. 돼지고기 덜 익혀 먹어도 될까?
54 통삼겹구이
56 냉동 삼겹살구이

plus recipe
58 목살소금구이
59 삼겹살 볶음밥
60 즉석 김치칼국수
61 삼겹살구이 맛 살리는 쌈장 & 소스
참기름장?젓갈쌈장? 맛쌈장? 계피간장소스?두부고추장쌈장

Chapter 2 돼지고기 양념구이
64 제육볶음
66 고추장불고기
68 된장불고기
70 돼지갈비구이
72 콩나물불고기
74 돼지고기 김치두루치기
76 전골식 돼지불고기
plus info. 대파 냉동해두기
80 오삼불고기
plus info. 콩나물 비린내 없이 아삭하게 삶는 비법
84 된장삼겹살
86 고추장삼겹살
88 카레?허브?녹차 삼겹살
90 인삼삼겹살
92 와인삼겹살
94 만능간장 등갈비구이

plus recipe
96 콩나물파무침
97 된장겉절이
98 상추간장샐러드
99 묵은지쌈
99 명이나물장아찌
100 배깍두기
101 무초절이
102 아삭이고추 된장 무침
103 무채샐러드

Chapter 3 쇠고기구이
106 등심구이
plus info. 등심, 다양하게 썰기
110 갈빗살구이
112 차돌박이구이
114 떡갈비구이
116 채끝 스테이크
plus info. 손바닥으로 알아보는 고기 굽기 정도
plus info. 다용도로 활용 가능한 스테이크 소스

plus recipe
120 흑임자팽이버섯무침
121 연근초절임
121 흑임자연두부샐러드
122 토마토샐러드
123 쪽파강회
124 더덕무침
125 홍시죽순채무침
126 청포묵냉채
127 쇠고기구이 맛 살리는 쌈장 & 소스
즉석 맛고추장?허브소금?채소소스?된장쌈장

Chapter 4 쇠고기 불고기
130 서울식 옛날불고기
132 뚝배기불고기
134 불고기버섯전골
136 언양불고기
138 광양불고기
140 수원 소금불고기
plus info. 질긴 여름 대파 맛있게 즐기는 법
144 시래기불고기
146 주물럭
148 LA갈비찜
plus info. 한식에 잘 쓰이는 고명

plus recipe
152 불고기냉채
152 불고기덮밥
153 불고기비빔국수
154 불고기채소비빔밥
155 불고기배잡채
156 불고기샌드위치
157 버섯전골을 더 맛있게 해주는 곁들이 소스
참깨소스?청양고추소스?고추냉이소스?레몬간장소스

Chapter 5 수육
160 돼지고기 수육
plus info. 누린내 없이 맛있게 삶도록 돕는 재료
plus info. 돼지고기 수육, 더 고소하게 조리하는 법
164 쇠고기 수육
plus info. 부위별 삶는 시간
plus info. 수육, 부드럽게 먹기 위한 썰기 비법

plus recipe
168 절인배추쌈
169 무생채
170 겉절이김치
171 수육소면무침
172 보쌈김치
173 해파리냉채
174 수육냉채
175 수육 맛 살리는 소스 & 쌈장
새우젓소스?초간장?마늘소스?된장쌈장

Chapter 6 고기 국물 요리
178 쇠고기뭇국
180 쇠고기북엇국
182 쇠고기미역국
184 매운쇠고기우거지국
plus info. 국물 맛 업그레이드해주는 재료
188 얼큰돼지콩나물국
190 육개장
plus info. 고기 내장 들여다보기
194 감자탕
plus info. 들깻가루에 대해서
198 돼지감자고추장찌개
200 차돌된장찌개
202 돼지김치찌개
plus info. 당면을 편하게 사용하는 법

206 인덱스

저자소개

저자 임성근 셰프는 16세에 조리계에 입문해 19세에 조리실장이 되었고 22세에 국가공인 조리기능장을 취득한, 30년차의 베테랑 한식 셰프다. 세계조리사연맹(WACS)아시아연맹의장 표창장을 수상, 2010년 칠레 산티아고 34차 세계조리사총연맹 연회주 총괄주방장·2016 중국베이징 주종대사관 국빈급 VIP만찬 메인총괄셰프로 활약 등 화려한 경력을 자랑하며, ‘한식대첩’ 시즌 3에 출연해 최종우승자가 되어 이름을 알렸다.
한식 중에서도 고기 요리를 가장 좋아하며 쇠고기 해체 작업 쇼까지 할 정도로 고기에 관해서는 달인. 고기 관련 외식업계의 신메뉴 개발도 담당하면서, 요리 초보자 일지라도 고기를 제대로, 맛있게 즐길 수 있었으면 하는 마음으로 책을 출간하게 되었다.
이 책을 통해 그간 고기를 좋아했지만 제대로 굽는 법은 몰랐던 이들, 그리고 마지막 고기 한 점까지 맛있게 먹고자 하는 이들을 위해 30년 경력을 통해 얻은 비장의 정보를 모두 공개한다.

도서소개

고기 마니아, 육식주의자들을 위한 고기 레시피!

『I Like Meat』은 고기를 사랑하는 한식 셰프 임성근이 고기 마니아라면 누구나 궁금해 할 메뉴를 엄선해 수록한 책이다. 좋은 고기를 고르는 방법부터 팬 달구기, 고기 올리는 타이밍뿐만 아니라 고기 먹을 때 빼놓을 수 없는 곁들이 반찬 레시피와 쌈장 비율, 먹고 남은 고기 활용법 등을 알차게 담았다. 삼겹살 레시피만 10가지 수록되어 있으며 고기 부의 하나를 석쇠, 프라이팬, 주물팬 등 다양한 도구로 요리할 수 있도록 알려주는 진정한 고기 가이드북이다.

고기를 좋아하는 이는 많지만 제대로 알고 먹는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 아무리 좋은 고기라 한들 용도에 맞지 않으면 그 고기는 가치가 떨어진다. 조리법에 따라 고기의 적절한 부위를 선별하고, 전처리 및 조리방법을 정하고, 정확한 레시피에 따라야 맛과 영양을 모두 챙길 수 있다. 임성근 셰프는 그동안 조리를 하면서 느꼈던 방법 그대로 독자들에게 전달하려고 하였으며, 레시피도 중요하지만 만드는 과정도 중요하기에 더 많은 고기상식을 전달하고자 했다. 책에는 셰프의 그러한 노력과 노하우가 고스란히 담겨있다.
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