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호텔 외식산업 주방관리실무론

호텔 외식산업 주방관리실무론

  • 김기영
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2016-09-05 출간
  • |
  • 341페이지
  • |
  • 188 X 257 X 20 mm /689g
  • |
  • ISBN 9788961835541
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

PART 1 주방관리의 원론
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동

PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리

PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화

저자소개

한국조리학회 고문, University of Surrey England(U.K)교환교수, C.I.A(The Culinary Institute of American)외 다수국 연수, 혜전대학 호텔조리과 교수, 코리아나 호텔 메인주방 근무, (주) Millatel Opulence 경영자문위원, 조리기능사 및 기능경기대회 심사위원, 한국조리사협회중앙회 이사, 한일 헤럴드(영국) 집필위원(식생활과 건강)을 역임했다. 현재 경기대학교 관광학부 외식조리전공 교수, (사) 한국음식문화전략연구원 원장이다. 저서 및 연구논문으로 \'연회 기획 서비스 실무론\', \'메뉴경영관리론\', \'외식산업관리론\', \'외식창업경영 실무론\', \'조리기능사 이론과 실제\', \'호텔 레스토랑의 이용객 메뉴평가 요인분석 연구\'가 있다.

도서소개

▶ 이 책은 호텔 외식산업 주방관리실무론을 다룬 이론서입니다. 호텔 외식산업의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

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