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호텔식음료경영론

호텔식음료경영론

  • 전용수
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2014-03-05 출간
  • |
  • 475페이지
  • |
  • 192 X 263 X 30 mm
  • |
  • ISBN 9788961838351
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목차

제1장 총론
제2장 호텔 식음료 서비스
제3장 음식의 이해
제4장 호텔 식음료 기물과 취급방법
제5장 연회장 관리
제6장 음료의 이해
제7장 식자재관리
제8장 위생 및 안전 관리
제9장 주방관리
제10장 기초조리방법
제11장 테이블 매너
■ 참고문헌

도서소개

『호텔식음료경영론』은 외식사업체 및 호텔 식음료부서에 근무하는 실무자와 관련 공부가 필요한 학생들에게 도움이 되는 책이다. 현장, 실무 위주로 구성했으며 총11장이다. 호텔 식음료의 발전사부터 시작하여 음식에 대한 개념, 식당 기물과 취급방법, 식자재관리, 위생 및 안전관리, 테이블 매너와 세계 각국의 식사예절까지 폭넓게 다루고 있다.

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