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한국 종가의 내림 발효 음식
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한국 종가의 내림 발효 음식

  • 세계김치연구소
  • |
  • 쿠켄
  • |
  • 2015-12-01 출간
  • |
  • 230페이지
  • |
  • ISBN 9788993991147
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

종가의 내림 음식 문화를 형태화하다 _ 4
온오프를 아우르는 문화 전승 및 생활화 _ 6

경기도
의정부 반남 박씨 박세당 종가
대표 내림 발효음식 보쌈김치 _ 12
오이통지 _ 16
은행나무 그늘 아래 _ 20
마음씨 넉넉한 종부의 안살림 _ 21

강원도
강릉 창녕 조씨 조옥현 종가
대표 내림 발효음식 서거리지 _ 30
오징어지 _ 32
포식해 _ 33
소식해 _ 34
작은 초가에 담긴 선비의 얼 _ 38
어머니가 자식을 바라보듯 _ 39

충청도
대전 은진 송씨 송준길 종가
대표 내림 발효음식 깍두기 _ 50
오이소박이 _ 52
불천위 동춘당 송준길을 모신 종가 _ 56
세월이 묻어나는 종부의 손놀림 _ 57

논산 파평 윤씨 윤증 종가
대표 내림 발효음식 장김치 _ 68
가지김치 _ 70
노성게장 _ 71
봄이 아름다운 종가, 명재고택 _ 74
종가를 살뜰하게 돌보는 종녀 윤경남 _ 74

아산 예안 이씨 이정렬 종가
대표 내림 발효음식 생태배추속박이 _ 86
조기젓배추속박이 _ 88
외암리 민속마을 참판댁 _ 92
대를 이어 전해지는 전통 _ 94

청원 문화 류씨 류상현 종가
대표 내림 발효음식 동치미 _ 104
간장겉절이 _ 106
빠금장 _ 108
자연과 어우러진 장독이 가득한 종가 _ 111
종부가 된 아나운서 _ 111

전라도
강진 해남 윤씨 윤동환 가문 종가
대표 내림 발효음식 풋마늘홍갓김치 _ 122
미나리김치 _ 124
다산 정약용 제자의 후손, 해남 윤씨 _ 129
자연치유 밥상을 연구하는 부부 _ 130

나주 밀양 박씨 박경중 종가
대표 내림 발효음식 반동치미 _ 140
전통을 가르치는 종부 _ 142
전통이 깃든 종가 유물 _ 144

장성 울산 김씨 김인후 종가
대표 내림 발효음식 곶감배추김치 _ 156
김인후의 위패를 모신 필암서원 _ 162
종부가 된 종갓집 딸 _ 162

진안 광산 김씨 김중정 종가
대표 내림 발효음식 열무얼갈이김치 _ 172
콩잎(된장)장아찌찜 _ 174
150여 년의 역사, 괴정고택 _ 178
타고난 손맛과 솜씨, 고명딸 김미옥 _ 179

경상도
밀양 밀성 손씨 손성증 종가
대표 내림 발효음식 장김치 _ 188
콩잎장아찌 _ 190
웅장하지만 정겨운 고택의 정취 _ 196
열두대문을 운영하는 종부와 차남 _ 197

안동 의성 김씨 김방걸 종가
대표 내림 발효음식 생대하배추속박이 _ 210
깻잎김치 _ 212
부추장아찌 _ 214
산자락에 자리 잡은 지례마을 _ 218
간소한 삶을 추구하는 이순희 종부 _ 219

도서소개

『한국 종가의 내림 발효 음식』은 내림 발효 음식을 보존하며 문화적 가치를 갖춘 종가 12곳을 엄선해, 종부가 직접 음식을 만드는 과정을 촬영하며 사용한 재료를 세심하게 계량해 정확한 조리법을 작성했다. 현재 종가에서 실제로 먹는 방식과 시기를 함께 기록해 음식문화 변천사를 간접적으로 체험할 수 있도록 했다.
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