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아주 특별한 만찬
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아주 특별한 만찬

  • 권희열
  • |
  • LINN(린)
  • |
  • 2015-11-30 출간
  • |
  • 352페이지
  • |
  • ISBN 9791195373888
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Part 1 Appetizer
01. Assorted Canape: 모듬 카나페
02. Balik Salmon and Lobster Medalion Green Herb Sauce: 발리크 연어와 바닷가재 그린 소스
03. Beef Carpaccio with Horseradish Sauce and Truffle: 비프 카르파초 홀스래디시 소스
04. Bouillabaisse in Seafood Confit: 부야베스 스프와 해산물 콩피
05. Chinese Cabbage Crab Roll with Mango Salsa and Red Pepper Coulis Parmesan Chip: 게살 샐러드 배추 롤과 페퍼 쿨리
06. Foie Gras Terrine with Calvados and Cassis Jelly Pineapple Comport: 칼바도스 애플 젤리와 카시스 젤리를 곁들인 푸아그라 테린
07. Poached Boston Lobster Salad on Zucchini Net: 보스턴 바닷가재 샐러드
08. Rucola Crepe Smoked Salmon Roulade Fennel Carpaccio Dill Lemon Dressing: 연어 루콜라 크레페 딜 레몬 드레싱
09. Confit of Salmon Panko Bread Crumb Asparagu Lemon Dressing: 연어 콩피와 크리스피 아스파라거스
10. Salmon Tartar Scallop Grapefruit Ceviche Herb Salad: 연어 타르타르와 관자 세비체
11. Seafood Terrine with Green Herb Puree: 해산물 테린 그린 퓨레
12. Smoked River Trout Parfait in Sour Cream on Cucumber Carpaccio with Keta Caviar: 오이 피클을 곁들인 송어 파르페
13. Crab Remoulade Smoked Salmon Horseradish Cream Balsamic and Sesame Grissini: 훈제 연어 게살 샐러드 롤
14. Smoked Salmon Lasagna on Salsa Verde with Lobster Pepper Oil: 그린 살사를 곁들인 연어 라자냐
15. Smoked Salmon Terrine with Tomato Jelly Osetra Caviar: 훈제연어 테린과 토마토 젤리
16. Pumpkin and Tomato YangGeng with Micro Vegetable: 호박과 토마토 양갱
17. T artar in Corn: 해산물 타르타르
18. Three Color Gazpacho and Cauliflower Soup: 삼색 가스파초와 콜리플라워 스프
19. Crab Avocado Tomato Tian Sesame Grissini Green Herb Puree: 게살 아보카도 토마토 티안 그린 퓨레
20. Tomato Jelly Cod Ceviche in Cauliflower Mousse Black Truffle and Cognac Jelly: 대구 세비체와 토마토 젤리
21. Tuna Nicoise Salad: 참치 니수아즈 샐러드
22. Vegetable Relish: 야채 스틱
23. Zucchini Chicken Mousse Roll Green Herb Puree: 치킨 무스를 채운 호박 롤과 그린 퓨레

Part 2 Hot Appetizer
01. Chilled Avocado Soup with Avocado Mousse Mango Jelly and Smoked Salmon: 아보카도 무스, 망고 젤리와 훈제연어를 곁들인 차가운 아보카도 수프
02. Eggplant Tortellini with Squid Ink Beetroot Puree Broccoli Puree Parmesan Cheese and Beetroot Foam: 오징어 먹물 소스와 비트 퓨레, 브로콜리를 곁들인 비트 폼의 가지 토르텔리니
03. Filled Chicken Supreme with Sweet Potato Puree Potato Galette Sponege Cake Creamy Spinach Morel Sauce: 고구마 퓨레, 감자 갈라테, 시금치, 스폰지 케이크 그리고 모럴버섯 소스와 모럴버섯을 채운 닭가슴살 구이
04. Lobster Salad with Avocado Pickled Turnip Compress Mango Shaved Radishes Coconut Lime Vinaigrette: 아보카도, 피클 무, 망고를 곁들인 코코넛 라임 비네그레트의 바닷가재 샐러드
05. Marinated Seafood Salad with Herb Mash Potato cucumber Fennel Garden Greens and Lemon Vinaigrette: 허브 으깬 감자와 오이, 회향, 야채를 곁들인 레몬 비네그레트의 마리네이드 해산물 샐러드
06. Pan Seared King Prawn with Cauliflower Puree Tomato Feta Cheese Basil Parsley Oil: 콜리플라워 퓨레와 토마토, 바질, 페타 치즈 그리고 파슬리 오일의 왕새우 구이
07. Pistachio Crusted Scallop with Orange Puree, Olive Stone Caviar Fennel Espuma and Herb: 오렌지 퓨레와 올리브 스톤, 캐비어 그리고 허브와 펜넬 폼의 피스타치오를 곁들인 가리비 구이
08. Seared Foie Gras and Foie Gras Parfait with Apricots Peanut Crunch and Port Wine Jus: 푸아그라 파르페와 살구, 포트 와인 소스를 곁들인 푸아그라
09. Seared Scallop with Avocado Compress Watermelon Orange Jelly Radish Herb and Thyme Foam: 아보카도와 수박, 오렌지 젤리, 허브와 타임 향의 폼을 곁들인 가리비 구이
10. Slow Cooked Beef Tenderloin with Nut Crunch Roasted Onion Sweet Potato and Beef Jus: 고구마, 구운 양파, 너트 크런치를 곁들인 비프 소스의 저온에서 익힌 쇠안심 스테이크
Part 3 Main Dish
01. Beef Strip Loin Cuit Sous vide with White Bean Mousseline Fondant Potato Roasted Shallot Beef Jus: 흰콩 무슬린과 감자, 구운 샬롯을 곁들인 비프 소스의 저온에서 익힌 소고기 갈비살
02. Braised Pork Belly with Broccoli Puree Roasted

도서소개

『아주 특별한 만찬』을 통해 저자는 스타 셰프들의 음식들을 직접 만들어보며 혼자서도 충분히 그 노하우를 느끼고 익힐 수 있도록 했고, 되도록 내용을 최소화하면서 최대한 여러 각도로 찍은 사진을 통해 쉽게 풀이할 수 있도록 했다.
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