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소금과 새우젓

소금과 새우젓

  • 윤형숙
  • |
  • 민속원
  • |
  • 2010-06-30 출간
  • |
  • 292페이지
  • |
  • 153 X 224 X 20 mm /530g
  • |
  • ISBN 9788956389721
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목차

제1부 소금
제1장 소금과 민족지고고학∥김건수
제2장 하의도의 화염생산방식∥박종오
제3장 천일염 생산과 정부의 소금정책∥박정석
제4장 비금도의 천일염전과 염부들∥박정석

제2부 새우잡이 어업과 새우젓
제5장 젓새우잡이 어법의 변화∥박종오
제6장 강화도의 젓새우잡이 어업∥윤형숙
제7장 관광과 강화도 새우젓 축제, 지역정체성∥윤형숙·선영란
제8장 새우잡이 어촌 전장포의 공간과 장소∥박정석

제3부 새우젓과 새우요리
제9장 새우의 식품영양학적 기능∥김경희·조희숙
제10장 새우젓과 전통음식∥김경희·조희숙
제11장 현대식 웰빙 새우요리∥김경희·조희숙
제12장 유아들의 급식에 활용할 수 있는 새우요리∥김경희·조희숙

참고문헌
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저자소개

도서소개

토속음식과 지역정체성 제 2권 『소금과 새우젓』은 새우젓과 소금을 인문사회학적 관점과 함께 식품영양학적 관점에서 접근하는 특성을 가진다. 이 책에 실린 글들은 '토속음식과 지역정체성: 홍어와 새우젓을 중심으로'의 주제로 한국연구재단 기초인문사회과제 부분 지원을 받아 수행된 2년 다년과제 중 2차년도 연구결과물로 모두 학술지를 통해 발표된 것을 정리한 것이다. 이해를 돕기 위해 사진자료를 수록하였으며, 학술지에 실렸던 논문들을 보다 쉽게 다가갈 수 있도록 재정리하였다.

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