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한 권으로 끝내기 식품저장 및 가공 (독학사 3단계) (2017)

한 권으로 끝내기 식품저장 및 가공 (독학사 3단계) (2017)

  • 교육부은하원격평생교육원 학위취득연구소
  • |
  • 은하출판사
  • |
  • 2017-04-25 출간
  • |
  • 273페이지
  • |
  • 210 * 260 mm
  • |
  • ISBN 9788931679199
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출판사서평

은하출판사(교육부 인정 교과서 지정업체)는 한국방송통신대학이 개원되면서부터 각 학과의 부교재인 참고서를 40년 넘게 오랫동안 발행해 온 노하우를 바탕으로 학습시간이 절대적으로 부족한 독학사를 준비하는 여러분들을 위하여 시간과 노력을 절약하고 시험준비에 완벽을 기할 수 있도록 국가평생교육진흥원에서 제시하고 있는 과목별 평가영역에 맞추어 내용을 심도있게 다루고 있으며, 본문의 중요내용 및 핵심요약 부분에서는 Key Point란에 기출문제를 분석하여 출제내용을 핵심적으로 기술하고 있고, 실전예상문제 부분에서는 그 동안 출제되었던 최근의 기출문제를 파악하여 그에 기준한 다양한 문제와 그에 해당하는 자세한 해설을 수록하고 있으며, 최소의 시간으로 최대의 효과를 거둘 수 있다는 점을 들 수 있다. 따라서 독학사 시험을 준비하는 여러분들은 본 교재를 기준으로 열심히 학습에 매진하면 될 것이다.

 

목차

1부 식품저장 및 가공의 기초

 

1장 식품저장 및 가공과 관계 미생물

미생물의 종류와 분류학적 위치

미생물세포의 구조와 기능

사상균(곰팡이)

효모(뜸팡이)

세균(쪽팡이)

실전예상문제

 

2장 식품저장과 미생물

미생물의 생육조건

식품저장과 유해미생물

식중독과 유해미생물

실전예상문제

 

3장 식품효소

효소의 특성

효소 작용에 영향을 미치는 인자

효소활성과 보조인자

효소 저해제

효소의 명칭과 분류

실전예상문제

 

4장 식품의 변패

미생물

곤충 및 쥐

조직효소 및 자기소화

산화반응 및 갈변반응

온도

수분

광선

실전예상문제

 

2부 식품저장 방법 및 포장

 

5장 식품의 냉온저장

냉장의 원리

냉장온도

냉장기계

공기순환과 습도

공기조절 저장

실전예상문제

 

6장 식품의 동결저장

동결저장의 원리

식품 중의 수분의 빙결

식품의 동결

동결식품의 저장

동결식품의 해동

실전예상문제

 

7장 식품의 건조

건조 원리

수분활성과 미생물의 발육 및 효소활성

건조에 영향을 미치는 인자들

건조 중에 일어나는 변화

건조 전처리

건조방법과 건조장치

실전예상문제

 

8장 식품의 통조림

용기

원료의 전처리

탈기

밀봉

가열살균

냉각

통조림식품의 변패

통조림식품의 저장

실전예상문제

 

9장 식품의 방사선 조사

식품저장에 이용되는 방사선

방사선의 단위

방사선의 작용

방사선에 대한 미생물 및 효소의 저항성

식품의 조사

조사식품의 건전성

실전예상문제

 

10장 식품의 포장

포장의 기능

포장재료

포장재료의 구비요소

유연재료에 의한 식품포장

실전예상문제

 

3부 각 식품 가공방법

 

11장 곡물의 가공

도정

제분

제면

제빵

단술과 식혜

실전예상문제

 

12장 콩류의 가공

콩단백질의 특성

콩단백질의 가공

실전예상문제

 

13장 감자류의 가공

녹말의 제조

녹말의 가공

실전예상문제

 

14장 과실 및 채소의 가공

과실 및 채소의 특성과 가공상의 주의

통조림과 병조림

과실주스

, 젤리, 마멀레이드

감의 가공

토마토 가공

실전예상문제

 

15장 우유의 가공

시유

연유와 분유

크림과 아이스크림

버터와 치즈

발효유

실전예상문제

 

16장 고기의 가공

원료고기

햄과 베이컨

소시지

실전예상문제

 

17장 수산식품의 가공

건조어류

염장품과 젓갈

연제품

물고기통조림

실전예상문제

 

18장 발효식품 가공 및 저장

장류

주류

산류

김치류

실전예상문제

 

부록 : 최종모의고사

1회 모의고사

2회 모의고사

3회 모의고사

4회 모의고사 

저자소개

저자 : 교육부은하원격평생교육원 학위취득연구소 

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