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조선의 음식을 만들다

조선의 음식을 만들다

  • 김유
  • |
  • 글항아리
  • |
  • 2015-12-28 출간
  • |
  • 156페이지
  • |
  • ISBN 9788967352875
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

발간사 4

1. 사오주四午酒 8
2. 벽향주碧香酒 10
3. 호도주胡桃酒 12
4. 상실주橡實酒 14
5. 하일청주夏日淸酒 16
6. 하일점주夏日粘酒 18
7. 동양주冬陽酒 20
8. 보경가주寶卿家酒 22
9. 이화주梨花酒 24
10. 창포초菖蒲醋 26
11. 목통초木通醋 28
12. 청교침채법靑郊沈菜法 30
13. 배추 절이기沈白菜 32
14. 즙저汁? 34
15. 동아를 절여 오래 보관하는 법沈東瓜久藏法 36
16. 수과저水苽? 38
17. 치저雉? 40
18. 납조저臘糟? 42
19. 어식해법魚食?法 44
20. 무 절이기沈蘿蔔 46
21. 파김치?沈齒 48
22. 동치미土邑沈菜 50
23. 동아정과東瓜正果 52
24. 두부取泡 54
25. 타락駝駱 56
26. 또 다른 조장법又造醬法 58
27. 청근장菁根醬 60
28. 더덕좌반山蔘佐飯 62
29. 육면肉? 64
30. 수장법水醬法(간장 담그는 법) 66
31. 오정주五精酒 68
32. 송엽주松葉酒 70
33. 경장주瓊漿酒 72
34. 전약법煎藥法 74
35. 생강정과生薑正果 76
36. 장육법藏肉法 78
37. 습면법濕?法 80
38. 모난이법毛難伊法 82
39. 서여탕법薯?湯法 84
40. 전어탕법煎魚湯法 86
41. 전계아법煎鷄兒法 88
42. 향과저香苽? 90
43. 겨울 나는 갓김치過冬芥菜沈法 92
44. 분탕粉湯 94
45. 삼하탕三下湯 96
46. 황탕黃湯 98
47. 삼색어아탕三色魚兒湯 100
48. 조곡법造?法 102
49. 전곽법煎藿法 104
50. 다식법茶食法 106
『수운잡방』과 『음식디미방』의 조리법 | 윤숙경?안동대 명예교수 109
광산 김씨, 안동 명문가의 역사를 쓰다?『수운잡방』과 관련하여 | 김미영·한국국학진흥원 수석연구위원 133

도서소개

조선 최고의 풍류객이자 문사가 쓴 조리서 『조선의 음식을 만들다』. 50가지 레시피의 재현으로 조선의 음식문화를 들여다본 책이다.

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