한식 실기

한국음식의 특징 002

한국음식의 전통 상차림 003

한국음식의 종류와 재료 005

비빔밥 010

콩나물밥 014

국수장국 018

만둣국 022

비빔국수 026

칼국수 030

장국죽 034

생선찌개 038

두부젓국찌개 042

완자탕 046

소고기전골 050

두부전골 054

닭 찜 058

돼지갈비찜 062

북어찜 066

달걀찜 070

호박선 074

오이선 078

어 선 082

두부조림 086

홍합초 090

북어구이 094

너비아니구이 098

더덕구이 102

제육구이 106

생선 양념구이 110

풋고추전 114

생선전 118

표고전 122

섭산적 126

화양적 130

육원전 134

지짐 누름적 138

채소튀김 142

무생채 146

도라지생채 150

더덕생채 154

오징어볶음 158

북어 보푸라기 162

칠절판 166

탕평채 170

잡 채 174

미나리강회 178

육 회 182

겨자채 186

무숙장아찌 190

오이숙장아찌 194

보쌈김치 198

오이소박이 202

배 숙 206

화 전 210

매작과 214

특별부록<핵심정리노트>

두부전골 / 배숙 / 소고기전골 / 콩나물밥 221

홍합초 / 북어보푸라기 / 닭찜 / 북어찜 223

겨자채 / 오이숙장아찌 / 칼국수 / 지름누른적 225

무숙장아찌 / 표고전 / 오징어볶음 / 어선 227

더덕생채 / 풋고추전 / 탕평채 / 제육구이 229

호박선 / 미나리강회 / 북어구이 / 보쌈김치 231

달걀찜 / 돼지갈비찜 / 오이소박이 / 장국죽 233

섭산적 / 화양적 / 매작과 / 화전 235

국수장국 / 너비아니구이 / 완자탕 / 생선찌개 237

육원전 / 생선전 / 육회 / 비빔밥 239

무생채 / 오이선 / 생선양념구이 / 비빔국수 241

더덕구이 / 두부젓국찌개 / 칠절판 / 만둣국 243

도라지생채 / 두부조림 / 잡채 / 채소튀김 245

한식은 긴 역사와 함께 시대를 달리하면서 발전되고 변화되어 왔습니다. 시대를 흐르는 동안 바뀌지 않은 것은 밥이 중심이 되는 식사법입니다. 한식의 특징은 밥이 중심이 되고 자신의 기호에 따라 국이나 찌개, 김치나 나물류, 생선이나 불고기 등 다양한 재료와 조리법을 이용한 음식을 고루 함께 섭취할 수 있다는 것입니다. 이렇게 골고루 섭취할 수 있어 건강을 챙길 수 있는 것은 한식의 큰 장점입니다. 현대에는 맛뿐만이 아니라 건강도 음식의 중요한 요소가 되고 있는 만큼 그에 걸맞게 한식은 세계화되고 있습니다.

한식을 세계로 나아가는 요리로 발전시키고 다른 나라의 음식들과의 경쟁력을 키우기 위해서는 기초적인 한식에 대한 이해와 조리방법을 아는 것이 무엇보다도 중요합니다.

한국음식에 관심을 갖고 있는 사람들과 예비 조리사들의 한식 조리기능사 자격증 시험을 위하여 보다 쉽게 접근할 수 있도록 조리 과정을 사진으로 자세하게 수록하고 설명을 곁들였습니다. 다년간 시험감독 경험과 한식조리기능사실기시험 채점 기준을 참고로 수험자들이 2가지 문제를 주어진 시간 내에 완성할 수 있도록 하였습니다. 또한 51가지의 문제와 채점기준을 연구, 분석하여 그 노하우를 자세히 설명하여 동영상을 수록하였습니다.

끝으로 조리 집필 과정에 도움을 주신 많은 분들께 감사의 인사를 전하며 이 책을 통해 시험보시는 모든 분들께 큰 도움이 되어 좋은 결과가 있기를 바랍니다.