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식품(산업)기사 실기(2017)(보정판)

식품(산업)기사 실기(2017)(보정판)

  • 한국식품과학교수협외회
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2017-02-01 출간
  • |
  • 441페이지
  • |
  • 190 X 259 X 23 mm /1294g
  • |
  • ISBN 9788970067995
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출판사서평

식품은 인간의 생명과 건강을 유지하기 위해 필수 불가결한 것으로,경제발전과 풍요로운 생활로 식품에 대한 욕구도 양적인 측면에서 맛과 영양 및 안전성 등을 고려한 질적인 측면으로 변화되었습니다. 또한 식품제조가공 기술이 급격히 발달하면서 식품제조가공 공장의 규모가 커지고,제조가공 공정은 더욱 복잡해졌습니다.

2007년 "식품산업진흥법:의 제정으로 그동안 자생적으로 힘들게 발전해온 식품산업을 정책적으로 진흥시키려는 희망적인 움직임이 나타났으나,대기업 제조 가공식품에서의 이물질발견,고병원성 조류 인플루엔자 발생,미국산 쇠고기 수입등의 문제로 소비자의 식품안전성에 대한 관심은 점점 커져가고 있는 실정입니다.

이에 따라 소비자에게 맛과 영양뿐만 아니라 안전성 면에서 최상의 식품이 제공되도록 하기 위해서 식품의 선택에서부터 제조 및 가공공정,유통 및 저장 공정을 적절히 유지,관리할 수 있는 기술 인력이 절실히 요구되고 있다.

이 책은 식품전공자를 위한 대학 내 실험실습교재로는 물론,식품산업분야의 전문기술인 양성을 목적으로 제정된 "식품(산업)기사"자격 실기시험대비서로 편찬되었습니다.
특히,한국산업인력공단의 출제기준에 맞추어 최근 5년간의 필답형 기출문제와 출제예상문제를 정리,수록하였으며, 손흥수 교수님의 수고로 2016년도 식품기사 및 산업기사 신규출제 과제 문제 및 실기 작업형의 식품분석, 화학 및 식품미생물 실험과정을 컬러 사진으로 실어 작업형 실기시험에 대비할수 있도록 하였습니다.

목차

제 1 부 식품위생실험
제1장 식품위생검사개론
제2장 검체의 채취 및 취급방법
제3장 식품위생검사

제 2 부 식품미생물 및 발효실험
제1장 미생물시험법

제2장 실험기구 및 멸균법

제 3 부 식품분석 및 화학실험

제 4 부 식품가공 실험
제1장 식품분석실험

제 5 부 실기 필답형 기출 및 예상문제

제 6 부 실기 작업형 기출 및 예상문제

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