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메뉴관리론

메뉴관리론

  • 진양호
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2016-01-06 출간
  • |
  • 289페이지
  • |
  • 188 X 245 mm /757g
  • |
  • ISBN 9788970067742
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출판사서평

메뉴는 고객이 무엇을 어떻게 원하는가?를 찾아서 구매욕구를 충족시켜주는 식당영업의 강력한 촉진도구인 것입니다.
- Hubrt E. Visick & E. Van Lleek

메뉴계획은 고객의 음식습관과 선호에 미치는 경제적, 사회적, 종교적, 그리고 행태적 영향을 감안하여 계획되어야 합니다.
- Lemdel H. Koteschevar

고객과 접촉하며 고객이 단순히 메뉴를 평가하거나 불만을 가지는 것으로 보지 말고, 고객의 시선에서 보는 관점이 메뉴개발의 첩경입니다.
따라서 메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 여러 종류의 음식을 판매하기 전에 어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 가격으로 판매할 것인가?를 사전에 종합검토하여 작성해야만 합니다.

도서소개

메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 여러 종류의 음식을 판매하기 전에 어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 가격으로 판매할 것인가를 사전에 종합검토하여 작성해야만 한다. 『메뉴관리론』에서는 메뉴의 개념부터 분류, 디자인, 마케팅 전략 등을 자세하게 설명한다.

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