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양식조리기능사 실기 쉽게 합격하기(2017)

양식조리기능사 실기 쉽게 합격하기(2017)

  • 배재두
  • |
  • 정훈사
  • |
  • 2017-03-07 출간
  • |
  • 120페이지
  • |
  • 203 X 251 X 9 mm /613g
  • |
  • ISBN 9788961295734
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출판사서평

책 소개
2017년 양식조리기능사 실기 시험에 출제되는 총 32가지 실기 메뉴의 조리 과정을 각 단계별로 사진과 함께 상세히 설명하였다. 뿐만 아니라 실기시험을 위한 Tip을 비롯하여 양식조리기능사 실기시험에 합격하기 위한 주요 정보들을 담았다. 또한 저자 직강의 무료 동영상 DVD를 제공하여 수험생들이 메뉴별 조리 과정과 조리 Tip 등을 이해하기 쉽도록 콘텐츠를 구성하였다. 그리고 마지막 정리를 위해 핵심 내용을 요약한 합격 마법노트를 통하여 수험생들이 시험장에서 활용할 수 있도록 배려하였다.

출판사서평
이 책은 2017 양식조리기능사 시험을 단기간에 합격하기 위한 최선의 노하우를 제공하고 있습니다. 우선 실기시험을 위한 Tip과 재료 손질을 위한 Tip, 시험에 나오는 용어들과 같은 양식조리기능사 실기시험을 합격하기 위하여 필요한 기본적인 사항에 대한 정보를 담았습니다. 또한 2017년 새로운 출제기준을 완벽반영하여 총 32가지의 실기 메뉴를 상세하게 설명하였습니다. 각각의 메뉴에 대한 정의부터 조리에 필요한 재료들을 일목요연하게 설명하였으며, 특히 각 단계의 사진과 설명 및 생소한 용어들을 가독성이 좋게 배열하여 메뉴의 조리과정을 한눈에 파악할 수 있도록 하였습니다. 뿐만 아니라 저자 직강의 무료 동영상 DVD를 제공하여 조리 과정을 비롯한 다양한 조리 Tip을 수험생 여러분이 쉽게 이해할 수 있도록 배려하였습니다. 그리고 합격 마법노트를 휴대하기 좋도록 편집하여 시험장에서 최종정리를 할 수 있도록 하였습니다.

목차

Section1 시험안내
Ⅰ 양식조리기능사 시험안내
Ⅱ 실기시험을 위한 Tip
Ⅲ 재료 손질을 위한 Tip
Ⅳ 양식조리기능사에 나오는 생소한 소스, 향신료, 양념
Ⅴ 양식조리기능사에 나오는 용어들
Ⅵ 양식의 기본 야채 썰기

Section2 실기 메뉴
1. 포테이토 크림스프
2. 프렌치 어니언 스프
3. 피시차우더 스프
4. 미네스트로니 스프
5. 비프콘소메 스프
6. 월도프 샐러드
7. 포테이토 샐러드
8. 해산물 샐러드
9. 치즈 오믈렛
10. 스페니쉬 오믈렛
11. 쉬림프 카나페
12. 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
13. 햄버거 샌드위치
14. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
15. 채소로 속을 채운 훈제연어롤
16. 프렌치프라이드 쉬림프
17. 피시 뮈니엘
18. 솔모르네
19. 치킨 커틀렛
20. 치킨 알라킹
21. 바베큐 폭찹
22. 비프 스튜
23. 살리스버리 스테이크
24. 서로인 스테이크
25. 스파게티 카르보나라
26. 토마토 소스 해산물 스파게티
27. 사우전아일랜드 드레싱
28. 타르타르 소스
29. 브라운 스톡
30. 홀렌다이즈 소스
31. 이탈리안 미트소스
32. 브라운 그래비 소스

Section3 양식조리기능사 합격 마법노트

저자소개

저자 배재두는 국가공인 조리기능장, 국가기술 자격검정 실기감독위원, 산업인력공단 조리산업기사 및 조리기능장 실기감독위원으로 있다.

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