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한식조리기능사 실기(2017)

한식조리기능사 실기(2017)

  • 최희경
  • |
  • 정훈사
  • |
  • 2017-02-27 출간
  • |
  • 160페이지
  • |
  • 212 X 262 X 9 mm /756g
  • |
  • ISBN 9788961295475
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출판사서평

책 소개
2017 한식조리기능사 실기 시험에 출제되는 총 52가지 실기 메뉴의 조리 과정을 단계별로 사진과 함께 상세히 설명하였다. 그뿐만 아니라 실기시험을 준비하는 과정에서 주의해야 할 점을 정리한 오답노트부터 합격Tip까지 한식조리기능사 실기시험에 합격하기 위한 모든 것을 담았다. 또한, 저자 직강의 무료 동영상 DVD를 제공하여 수험생들이 과제별로 조리 과정과 조리Tip 등을 이해하기 쉽도록 하였다. 그리고 휴대용 핵심요약집을 제공하여 언제 어디서든 공부할 수 있는 편의를 제공하였다. 이 요약집은 시험을 앞두고 활용할 수 있는 좋은 무기가 될 것이다.

출판사서평
이 책은 한식조리기능사 시험을 단기간에 합격하기 위한 최선의 노하우를 제공하고 있습니다. 우선 실기시험을 위한 시험정보와 시험장에서의 조리도구&식재료 세팅방법, 과제별 썰기법&손질법 등 한식조리기능사 실기시험 합격에 필요한 기본적인 사항을 모두 담았습니다. 또한, 2017년 새로운 출제기준을 완벽 반영하여 총 52가지의 실기 메뉴를 상세하게 설명하였습니다. 과제별로 조리에 필요한 재료부터 조리작업순서를 간략하게 설명하였으며, 각 단계의 사진과 설명, 합격Tip 및 오답노트를 가독성 좋게 배열하여 메뉴의 조리과정을 한눈에 파악할 수 있도록 하였습니다. 그뿐만 아니라 저자 직강의 동영상 DVD를 제공하여 조리 과정을 비롯한 다양한 조리 Tip을 수험생 여러분이 쉽게 이해할 수 있도록 배려하였습니다. 그리고 합격요약집을 휴대하기 좋도록 편집하여 시험장에서 최종정리를 할 수 있도록 하였습니다.

목차

실기시험 안내
한국음식의 이해
시험장에서의 조리도구 세팅방법
시험장에서의 식재료 세팅방법
과제에 따른 같은 식재료, 다양한 썰기법
과제별 중요한 식재료 손질법
수험자들을 혼란스럽게 하는 사항 한눈에 정리하기

한식조리기능사 실기 과제
[밥류/죽류] 콩나물밥/비빔밥/장국죽
[생채류] 도라지생채/더덕생채/무생채
[면류/만두류] 칼국수/국수장국/비빔국수/만둣국
[탕류/찌개류] 완자탕/두부젓국찌개/생선찌개
[찜류/선류] 닭찜/돼지갈비찜/북어찜/달걀찜/오이선/호박선/어선
[전류] 육원전/표고전/풋고추전/생선전
[적류] 섭산적/화양적/지짐누름적
[조림류/볶음류] 두부조림/홍합초/오징어볶음
[구이류] 북어구이/더덕구이/제육구이/생선양념구이/너비아니구이
[김치류/장아찌류] 오이소박이/보쌈김치/오이숙장아찌/무숙장아찌
[숙채류/튀김류] 칠절판/잡채/채소튀김
[무침류/찬류/회류] 겨자채/탕평채/북어보푸라기/육회/미나리강회
[전골류] 두부전골/소고기전골
[다과류/음청류] 매작과/화전/배숙

저자소개

저자 최희경
ㆍ동덕여대, 신성대학, 안산대학 강의
ㆍ현대/롯데백화점 문화아카데미 쿠킹클래스 강사
ㆍ한식/양식/중식/일식조리기능사, 한식조리산업기사
ㆍ“SBS 뉴스와 생활경제” 국내산 농/축산물 메뉴개발 및 전문패널 400회 이상 출연
ㆍ한국산업인력관리공단 공인시험 감독, 기능경기대회 조리부문 심사위원
ㆍLA지역 해외 한식당 방문컨설팅 메뉴개발 연구원
ㆍ“티브로드 방송-맛수다” 메뉴개발 및 전문패널

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