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조리기능사 필기시험에 미치다(2017)
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조리기능사 필기시험에 미치다(2017)

  • 한은주
  • |
  • 성안당
  • |
  • 2017-02-27 출간
  • |
  • 416페이지
  • |
  • 190 X 262 X 18 mm /839g
  • |
  • ISBN 9788931580327
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

▣ 이 책에 대하여

국가기술자격 조리기능사 합격률 필기 40%, 실기 30%
“이제 지난 문제와 이론만으로는 합격할 수 없습니다.”

먹방, 쿡방 등을 비롯한 요리 관련 매체가 미디어를 장악하고 있고, 요리 관련 업체 취업과 창업에 대한 대중의 관심이 점차 높아짐에 따라 요리사를 준비하는 사람들이 많아졌습니다. 그러나 지금까지의 조리기능사 대비 문제집은 최근의 변화된 출제기준을 제대로 반영하지 못한 기본적인 이론과 지난 문제만을 수록하고 있어 조리기능사 필기/실기시험 합격률은 매년 떨어지고 있습니다. 이에 (주)성안당과 최고의 저자가 모여 요리사를 꿈꾸는 수험생들이 반드시 그 꿈을 이룰 수 있도록 조리기능사 합격 비법을 전수하는 〈조리기능사 필기시험에 미치다〉를 출간하였습니다.

▣ 특징 및 출판사 서평

“조리기능사 필기/실기시험 합격 비법을 전수하는 완벽한 레시피”

1. 시험에 꼭 나오는 핵심이론과 기출문제를 한꺼번에 정리했습니다.
한국산업인력공단 출제기준을 완벽하게 반영하고 최근까지 시행된 조리기능사 필기시험 기출문제를 철저하게 분석하여 기초부터 탄탄하게 채워줍니다. 그뿐만 아니라 그동안 자주 출제된 중요 문제들을 이론과 함께 공부할 수 있도록 구성하여 학습의 편의성을 높였습니다.

2. 단원별 예상문제와 기출문제를 정확한 설명과 함께 제공합니다.
핵심이론과 철저한 기출문제 분석을 토대로 한 단원별 실전 예상문제와 2007년부터 2016년까지 시행된 기출문제 11회분을 자세하고 정확한 해설과 함께 수록하여 다른 이론서를 찾아보지 않아도 이 책 하나로 충분히 공부할 수 있도록 구성하였습니다.

3. CBT(컴퓨터 기반 시험) 상시시험을 완벽하게 대비할 수 있습니다.
복어조리기능사를 제외한 한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식조리기능사는 현재 CBT 상시시험으로 진행되고 있으며, 복어조리기능사도 2016년 5회 시험부터 CBT 시험으로 변동되었습니다. 이에 본서에는 직접 시험을 본 수험생들의 후기를 바탕으로 복원한 상시시험 복원문제와 이를 정밀 분석한 적중 모의고사를 수록하여 자신의 실력을 점검해볼 수 있도록 했습니다.

목차

Part 01 식품위생 및 관련법규
Chapter 01 식품위생
Chapter 02 식중독
Chapter 03 식품과 감염병
Chapter 04 살균 및 소독
Chapter 05 식품첨가물과 유해물질
Chapter 06 식품위생 관리
Chapter 07 식품위생 관련 법규

Part 02 공중보건
Chapter 01 공중보건의 개념
Chapter 02 환경위생 및 환경오염
Chapter 03 산업보건 및 감염병 관리
Chapter 04 보건 관리

Part 03 식품학
Chapter 01 식품학의 기초
Chapter 02 식품의 일반 성분
Chapter 03 식품의 특수 성분
Chapter 04 식품과 효소

Part 04 조리이론 및 급식관리
Chapter 01 조리과학
Chapter 02 급식

Part 05 기출문제
제1회 국가기술자격 필기시험문제(2007. 01. 28. 시행)
제2회 국가기술자격 필기시험문제(2008. 02. 03. 시행)
제3회 국가기술자격 필기시험문제(2009. 01. 18. 시행)
제4회 국가기술자격 필기시험문제(2010. 01. 31. 시행)
제5회 국가기술자격 필기시험문제(2011. 02. 13. 시행)
제6회 국가기술자격 필기시험문제(2012. 02. 12. 시행)
제7회 국가기술자격 필기시험문제(2013. 01. 27. 시행)
제8회 국가기술자격 필기시험문제(2014. 01. 26. 시행)
제9회 국가기술자격 필기시험문제(2015. 01. 25. 시행)
제10회 국가기술자격 필기시험문제(2016. 01. 24. 시행)
제11회 국가기술자격 필기시험문제(2016. 04. 02. 시행)

Part 06 상시시험 복원문제
제1회 상시시험 복원문제
제2회 상시시험 복원문제
제3회 상시시험 복원문제

Part 07 상시적중 모의고사
제1회 상시적중 모의고사
제2회 상시적중 모의고사
제3회 상시적중 모의고사

저자소개

저자 한은주는 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학 박사)
현) 한국폴리텍대학 서울강서캠퍼스 조리과 교수
현) 한국산업인력공단 국가기술 자격검정 문제 출제 및 검토위원
현) 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원
전) 호원대학교 식품외식조리학부 겸임교수
전) 원광디지털대학교 한방건강학과 초빙교수
전) 광주대학교 식품영양학과 외래교수
전) 우송대학교 외식조리학과 외래교수
자격사항
국가공인 조리기능장(2010)
식품기술사 취득(2012)
영양사 취득(1985)
미 위생사 NRA 자격 취득
한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어조리기능사, 제과ㆍ제빵기능사, 조리산업기사(한식), 아동요리지도사 등 자격 취득
2014 대한민국 국제요리경연대회 은상 수상
학회
동아시아식생활학회 정회원
한국조리학회 정회원
협회
대한영양사협회 회원
대한민국 조리기능장협회 회원
식품기술사협회 회원
전북식문화협의회 이사
전북음식연구회 이사
세계푸드코디네이터 협회 이사
저서
한식 조리기능사 실기(성안당) 외 다수
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