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양향자의 중국요리
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양향자의 중국요리

  • 양향자
  • |
  • 리스컴
  • |
  • 2011-09-19 출간
  • |
  • 200페이지
  • |
  • 210 X 297 X 20 mm /740g
  • |
  • ISBN 9788991193697
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

우리 아이 짜장면부터 손님상 별미요리까지 중국요리 대표메뉴 80

쉽고 맛있는 홈메이드 중국요리
중국요리는 어른아이 할 것 없이 누구나 좋아하는 외식 메뉴지만, 조미료를 많이 쓰고 위생상태가 엉망인 중국음식점이 많아 눈살을 찌푸리게 한다. <양향자의 중국요리>는 가족 외식으로, 손님상 요리로 최고인 중국요리를 집에서 쉽게 만들 수 있도록 돕는다.
책을 열면 아이들에게 마음 놓고 먹일 수 있는 홈메이드 짜장면과 탕수육부터 손님상에 올리기 좋은 푸짐한 요리, 간단한 간식거리까지 다양한 요리가 가득하다. 레시피 또한 홈메이드에 맞게 보완해 집에서 쉽게 만들 수 있다. 중국 국가요리사 전문자격인증 교육을 국내에서 실시하고 있는 저자의 노하우가 녹아 있어 정통의 맛이 살아있으면서 우리입맛에 잘 맞는 최고의 레시피를 만날 수 있다.

이 책의 특징

누구나 좋아하는 대표 중국요리가 가득
아이들이 좋아하는 짜장면부터 탕수육, 양장피, 고추잡채 등 대표 인기 메뉴를 모았다. 간편하고 영양 많은 면 요리와 밥 요리, 식사로도 안주로도 좋은 푸짐한 별미요리 등이 가득하다.

손님상 요리부터 간식까지 한 권으로 끝내는 별미요리책
폼 나는 손님상 요리, 현대인의 입맛을 사로잡은 퓨전 중국요리, 가벼운 식사나 간식으로 좋은 간단 요리 등 다양한 별미요리를 담았다. 매일매일 먹어도 싫증나지 않는 중국요리의 다채로움을 즐길 수 있다.

중국요리의 제 맛을 느낄 수 있는 중국 가정식 소개
궁보계정, 동파육, 홍소두부, 산라탕 등 중국인들이 현지에서 즐겨 먹는 메뉴들을 소개했다. 평소 쉽게 만날 수 없는 중국의 현지 음식들을 통해 중국요리의 참맛을 느낄 수 있다.

누가 해도 실패하지 않는 쉽고 맛있는 레시피
흔치 않은 재료는 구하기 쉬운 재료로 바꾸고 복잡한 과정은 단순하게 바꿔, 요리에 자신 없는 초보자도 금세 따라 할 수 있다. 양념도 고유의 맛을 살리면서 우리 입맛에 잘 맞도록 보완해 누구라도 맛내기가 쉽다.

난이도와 조리시간 표시
모든 요리에 난이도와 조리시간을 표시했다. 얼마나 어려운지, 얼마나 걸리는지를 가늠할 수 있어 처음 도전하는 요리에 대한 두려움을 덜 수 있다.

맛내기 요령은 물론 메뉴 짜기와 식사 매너까지
좋은 재료 고르기와 조리도구 설명은 물론 재료별 맛내기 포인트를 콕콕 짚어 어떤 메뉴에 도전해도 실패하지 않는다. 중국요리로 손님상을 차릴 때 메뉴 짜는 요령과 식사시간을 더 즐겁게 하는 매너도 소개했다.

목차

prologue

요리하기 전에 - 재료부터 맛내기까지 중·국·요·리·기·초
좋은 재료가 음식 맛을 좌우해요
-중국요리에 자주 쓰는 재료
요리가 즐겁고 편해져요
-중국요리가 쉬워지는 조리도구
이것만 있으면 든든해요
-갖춰 두면 좋은 기본 양념
맛있는 요리, 비법이 있어요
-재료별 맛내기 노하우
맛은 기본, 풍성해서 인기예요
-센스 만점 손님상 차리기
색다른 분위기를 즐겨요
-중국의 식사예절

PART 1 - 칭찬받는 손님상 별·미·요·리
손님상에 빠지지 않는 감초 요리
-양장피
담백하고 고소한 전채 요리
-새우전복냉채
새콤한 소스가 입맛 살리는
-해파리냉채
두부와 채소의 매콤한 만남
-마파두부
아삭아삭 씹는 맛이 좋은
-북경식 고추잡채
담백한 빵과 함께 먹는 푸짐한 요리
-부추잡채와 꽃빵
여러 가지 해물과 채소가 듬뿍
-팔보채
해물이 가득한 보양 요리
-전가복
쫄깃하고 아삭한 볶음 요리
-새우아스파라거스 볶음
깔끔하면서 감칠맛이 도는
-게맛살마늘소스볶음
바삭한 새우 맛이 살아 있는
-새우브로콜리볶음
매콤한 고추 맛이 매력
-새우고추볶음
새콤달콤한 소스로 인기
-새우케첩볶음
청경채와 쇠고기의 담백한 만남
-쇠고기 굴소스볶음
연하면서 쫄깃하게 씹히는
-난자완스
밥과 함께 먹기 좋은
-돼지고기자장볶음
누구나 좋아하는 대표 중국요리
-깐풍기
기름이 쏙 빠져 느끼하지 않은
-오향장육
매콤한 두반장으로 맛을 낸
-두반소스오리찜
우리 입맛에 잘 맞는 구수한 맛
-해물누룽지탕

PART 2 - 간편하고 영양 많은 한·그·릇·요·리
아이들이 제일 좋아하는
-짜장면
매콤한 국물 맛이 일품
-사천짬뽕
여러 가지 해물이 한 가득
-전복해물짬뽕
얼큰하고 시원한 별미 국수
-굴짬뽕
닭육수와 표고버섯으로 담백하게 끓인
-기스면
통통한 면발과 걸쭉한 국물
-울면
해물과 채소가 듬뿍
-중화볶음우동
채소와 돼지고기로 영양균형을 맞춘
-중국식 볶음밥
알싸한 향이 좋은 건강 밥
-마늘볶음밥
달걀 하나로 쉽게 만드는
-달걀볶음밥
입안에서 톡톡 터지는 맛
-날치알게맛살볶음밥
해물과 채소가 푸짐한
-잡탕밥
굴소스로 볶아 감칠맛 나는
-베이컨새우볶음밥
쫄깃한 당면이 입에 착 붙는
-잡채밥
두반장으로 매콤하게 맛낸
-사천식 마파두부덮밥
진하면서 담백한 맛
-게맛살수프
닭고기가 들어 있어 든든한
-애호박달걀수프

PART 3 - 부담 없이 즐기는 간·식 & 후·식
담백하고 쫄깃한 맛
-해물딤섬
부드러운 닭가슴살이 듬뿍
-닭고기딤섬
잣가루를 넣어 달콤, 고소한
-단호박딤섬
쪽득하면서 부드러운
-물만두
맛있는 고기소가 꽉 찬
-군만두
상큼하고 부드러운 달걀요리
-토마토달걀볶음
캐슈너트의 고소함이 가득
-닭고기캐슈너트볶음
새콤달콤, 모두가 좋아하는
-파인애플탕수육
쫄깃하고 바삭한 북경식 탕수육
-꿔바로우
쫄깃한 닭다리 살과 아삭한 채소의 만남
-유린기
아이들 입맛에 딱 맞는
-깐쇼새우
겉은 바삭, 속은 쫄깃
-새우춘권
담백하고 든든한 영양 간식
-두부춘권
달콤해서 후식으로도 좋은
-바나나춘권
중국의 길거리 음식
-요우티아오
달콤한 중국식 맛탕
-고구마빠스
고소한 호두의 달콤한 변신
-호두빠스
시럽에 버무린 과일 후식
-바나나탕

PART 4 - 진짜 중국의 맛 중·국·가·정·식
고기와 해물, 버섯이 어우러진
-유산슬
땅콩이 통째로 씹히는 닭고기 요리
-궁보계정
입에 착 감기는 감칠맛
-동파육
매콤, 달콤, 새콤한 서민 음식
-어향육사
향이 좋고 부드러운 사천요리
-회과육
향긋하고 아삭한 맛을 더한
-쇠고기셀러리볶음
굴소스로 맛을 내 담백하고 부드러운
-홍소두부
향긋한 표고버섯과 청경채의 만남
-향고유채
바삭한 닭고기과 매콤한 소스
-라조기
두반장 소스로 볶은 고기 요리
-마라우육
흰 살 생선과 새우, 쇠고기가 어우러진
-샤우양위
새콤달콤한 이색 갈비 요리
-탕수갈비
입맛을 돋우는 전채 요리
-산라탕
담백한 국물 맛이 일품
-두부완자탕
여덟 가지 귀한 재료로 만든 볶음 국수
-팔진초면

PART 5 - 인기 만점 퓨·전·중·국·요·리
매콤 새콤한 소스가 입맛 돋우는
-양파닭살샐러드
생크림이 듬뿍 들어가 부드러운
-블루베리크림새우
상큼한 소스로 느끼함을 줄인
-오렌지쇠고기튀김
싱싱한 채소와 함께 즐기는
-쇠고기양상추쌈
흰 살 생선의 영양이 가득한
-깐풍북어
한 입에 먹기 좋은 영양 간식
-레몬닭고기튀김
숙주나물을 넣어 아삭함을 더한
-몽골리안 비프
두부와 치즈의 이색 만남
-마파그라탱

index

저자소개

저자 양향자는 경기대학교 관광전문대학원에서 식공간연출학 박사 학위를 받고, 숙명여대 디자인대학원 테이블데코레이션 과정 등을 거쳐 이탈리아 ICIF요리학교를 졸업했다. 양향자 푸드&코디아카데미를 운영하면서 (사)세계음식문화연구원 이사장, (사)한국푸드코디네이터협회 회장, 농림수산식품부 한식세계화 포럼위원, 중국 공자요리협회 임원 등을 맡아 음식문화 교류에 힘쓰고 있다. 서정대학교 호텔조리학과, 중국 청도 주점관리대학, 일본 가와쿠치학교 등에서 강의를 하며, 중국 국가요리사전문자격인증 교육을 국내에서 실시하고 있다. 저서로 〈세계음식문화여행〉, 〈왕의 병을 고친 수라간 건강 음식〉, 〈궁합이 맞는 와인과 우리 음식〉 등이 있다.

도서소개

쉽고 맛있게 즐기는 홈메이드 중국요리!

간단하고 맛있는 중국요리 레시피 북 『양향자의 중국요리』. 아이들을 위한 홈메이드 짜장면과 탕수육부터 손님상에 올리기 좋은 별미요리까지 대표 중국요리 80가지를 소개한다. 중국 국가요리사 전문자격인증 교육을 국내에서 실시하고 있는 저자의 노하우를 바탕으로, 정통의 맛이 살아 있으면서도 우리 입맛에 맞는 레시피를 전해준다. 누구나 좋아하는 인기 메뉴부터 중국요리의 다채로움을 느낄 수 있는 요리, 평소 쉽게 만날 수 없는 중국의 현지 음식까지 담았다. 또한 레시피는 홈메이드에 맞게 보완해 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했으며, 모든 요리에 난이도와 조리시간을 표시했다. 좋은 재료 고르기와 조리도구 설명은 물론, 재료별 맛내기 포인트도 짚어준다.

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