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문영은 전공가정 심화 식영역

문영은 전공가정 심화 식영역

  • 문영은
  • |
  • 미래가치
  • |
  • 2017-03-01 출간
  • |
  • 300페이지
  • |
  • 190×260
  • |
  • ISBN 9791155023891
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

1편 영양과 건강

1장 기초 영양

1절 탄수화물

2절 지방

3절 단백질

4절 에너지의 발생과 소모

5절 비타민

6절 무기질

7절 기타 영양소

2장 한국인 영양섭취 기준

1절 영양섭취 기준(DRIs)의 구성과 특성

2절 영양섭취 기준

3장 질병과 식이요법

1절 식이요법

2절 질병과 식이요법

4장 생애주기 영양학

1절 임신과 출산, 영아기

2절 유아기 및 아동기의 영양

3절 청소년기의 영양

4절 노년기 영양과 국민 공통 식생활 지침

객관식 기출문제

2편 식생활 관리

1장 식사구성안과 식단

1절 식사구성안

2절 식단

2장 식품 마련

1절 식품의 선택

2절 식품영양표시제도

3장 식품안전

1절 식품위해요소

2절 식품안전관리 방안-HACCP

3절 녹색식생활문화(2009개정 교육과정에 따른 교과서 단원)

객관식 기출문제

3편 조리원리

1장 조리의 기초

1절 물

2절 조리

2장 곡류 및 전분류

1절 종류와 특성

2절 곡류의 변화-쌀 중심

3절 전분의 변화-밀가루 중심

4절 서류의 변화

3장 채소 및 과일류

1절 종류와 특징

2절 조리 시 변화

4장 육류 및 어패류, 알류, 두류

1절 종류와 특징

2절 육류

3절 어패류

4절 알류

5절 두류

5장 우유 및 유제품

1절 특성과 조리

2절 가공

6장 유지류 및 당류

1절 종류와 특성

2절 유지의 산패와 조리

3절 당류의 변화

7장 기타 조리원리와 식품저장

1절 기타 조리원리

2절 식품 저장

8장 한국 음식문화

1절 전통 한국 음식문화

2절 전통음식

객관식 기출문제

 

부록 트랜스지방과 영양

도서소개

1. 전공이론에 대한 기본준비가 끝난 후, 기출가능성이 높은 부분에 대한 배경지식 습득

2. 기출문제에 대한 완벽한 이해

3. 예상 가능한 출제주제까지 학습 심화

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