1편 핵심이론

제1장 수 분

1. 수분의 구조와 역할

2. 자유수와 결합수

3. 수분활성도

4. 등온흡탈습 곡선

5. 식품 내 수분과 안정성

적중예상문제

제2장 탄수화물

1. 탄수화물의 구조 및 기능

2. 탄수화물의 분류

3. 단당류

4. 소당류

5. 다당류

6. 탄수화물의 변화

적중예상문제

제3장 지 질

1. 지 질

2. 지방산

3. 지질의 분류

4. 유지의 이화학적 성질

적중예상문제

제4장 단백질

1. 단백질과 아미노산

2. 단백질의 분류

3. 단백질의 구조

4. 단백질의 성질 및 변성

적중예상문제

제5장 비타민

1. 비타민의 정의 및 분류

2. 지용성 비타민

3. 수용성 비타민

적중예상문제

제6장 무기질

1. 무기질

2. 산성 식품·알칼리성 식품

3. 다량무기질

4. 미량무기질

적중예상문제

제7장 효 소

1. 효 소

2. 효소반응의 특이성

3. 효소의 분류 및 명칭

4. 효소에 영향을 미치는 인자들

5. 효소 저해제

적중예상문제

제8장 식품의 색소

1. 색소의 분류

2. 천연색소

3. 식물성 색소

4. 동물성 색소

적중예상문제

제9장 식품의 향미(냄새·맛)와 갈변현상

1. 식물성 식품의 냄새성분

2. 동물성 식품의 냄새성분

3. 조리시 발생하는 냄새

4. 식품의 맛

5. 갈 변

적중예상문제

제10장 식품의 독성성분과 물성

1. 내인성 독성물질

2. 외인성 독성물질

3. 유기성 독성물질

4. 식품의 물성

적중예상문제

2편 기사·산업기사 기출문제

1. 2015년 제1회 식품기사

2. 2015년 제2회 식품기사

3. 2014년 제1회 식품기사

4. 2014년 제2회 식품기사

5. 2014년 제3회 식품기사

6. 2015년 제1회 식품산업기사

7. 2015년 제2회 식품산업기사

8. 2014년 제1회 식품산업기사

9. 2014년 제3회 식품산업기사

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■ 편저자 약력

조해미

영남대학교 식품영양학과 졸업

고려대학교 생명환경과학대학원 식품공학과 이학석사

前) 국립평창청소년수련원 영양사

前) 용인시 기흥구 보건소 상담영양사

前) 연세대학교 의과대학 연구원

現) 서울아산병원 아산생명과학연구소 연구원