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제과제빵기능사 필기 총정리문제(2017)(8절)

제과제빵기능사 필기 총정리문제(2017)(8절)

  • 제과제빵자격시험연구회
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2017-02-10 출간
  • |
  • 212페이지
  • |
  • 258 X 375 X 9 mm /1002g
  • |
  • ISBN 9788966763856
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

이 교재는 제빵이론, 제과이론, 재료과학, 식품위생 및 영양학 등의 순으로 구성하여 핵심적인 내용을 간추려 수록하였습니다. 각 단원에서는 최근의 제과 및 제빵검정시험의 출제 경향을 반영한 적중예상문제와 해설을 곁들였습니다. 이는 강의를 전제로 체계적으로 구성되었음은 물론 쉽게 이해하도록 쓰여 수험생 혼자서도 학습할 수 있을 뿐만 아니라, 학습의 성취도를 향상시키는 데도 큰 도움이 되도록 하였습니다.
또한, Section 06에서는 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 2009년부터 2011년까지의 기출문제를 상세한 해설과 함께 수록하여 문제은행 방식으로 치러지는 제과 및 제빵기능사 자격시험에 보다 철저히 대비할 수 있도록 하였습니다.

목차

Section 01 제빵이론
Lesson 01 제빵법
Lesson 02 제빵 순서
Lesson 03 제품별 제빵법
Lesson 04 제품 평가
Lesson 05 제빵이론 적중예상문제

Section 02 제과이론
Lesson 01 과자의 개요
Lesson 02 과자 반죽의 종류
Lesson 03 제과 순서
Lesson 04 제품별 제과법
Lesson 05 생산관리
Lesson 06 제과이론 적중예상문제

Section 03 재료과학
Lesson 01 기초과학
Lesson 02 재료과학
Lesson 03 재료과학 적중예상문제

Section 04 영양학
Lesson 01 영양소의 종류와 기능
Lesson 02 소화와 흡수
Lesson 03 영양학 적중예상문제

Section 05 식품위생학
Lesson 01 식품위생학 개론
Lesson 02 감염병과 기생충
Lesson 03 식중독
Lesson 04 식품첨가물
Lesson 05 식품위생학 적중예상문제

Section 06 최근기출문제
01회 | 제과기능사 기출문제(2009. 01. 18)
02회 | 제빵기능사 기출문제(2009. 03. 29)
03회 | 제과기능사 기출문제(2009. 07. 12)
04회 | 제빵기능사 기출문제(2009. 09. 27)
05회 | 제과기능사 기출문제(2010. 01. 31)
06회 | 제빵기능사 기출문제(2010. 03. 28)
07회 | 제과기능사 기출문제(2010. 07. 11)
08회 | 제빵기능사 기출문제(2010. 10. 03)
09회 | 제과기능사 기출문제(2011. 02. 13)
10회 | 제빵기능사 기출문제(2011. 04. 17)
11회 | 제과기능사 기출문제(2011. 07. 31)
12회 | 제빵기능사 기출문제(2011. 10. 09)

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