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참 좋은 채식 밥상
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참 좋은 채식 밥상

  • 김현경
  • |
  • 중앙북스
  • |
  • 2010-12-24 출간
  • |
  • 256페이지
  • |
  • 188 X 235 X 20 mm /613g
  • |
  • ISBN 9788927801696
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

* 달걀, 육류, 생선 없이 100% 순수 채식 레시피만 담았습니다
* 매일 먹는 일상 반찬부터 초대 요리까지 다채로운 110가지 메뉴를 소개합니다
* 구하기 쉬운 재료로 누구나 간편하게 만들 수 있습니다
* 요리 연구가가 만들어 맛있습니다

일상 반찬, 별미 요리, 채식 도시락, 베이킹까지 꼭 필요한 채식 레시피

건강을 위해 채식에 관심을 기울이는 사람들이 많아지고 있다. 종교 또는 개인적인 신념을 이유로 채식을 하는 사람들도 적지 않다. 하지만 채식이라고 하면 샐러드나 나물 정도의 한정된 메뉴, 고기가 빠진 금욕적이고 헛헛한 식탁으로만 인식된다. 채식 밥상도 다채롭고 맛있을 수 없을까?
채식으로도 365일 풍성하고 맛있는 밥상을 즐길 수 있다. 채식으로 만들어 건강에도 좋고, 육류 요리가 부럽지 않을 만큼 군침이 돌고 든든한, 365일 다채롭고 맛있게 즐길 수 있는 채식 밥상을 소개한다.
늘 가장 많이 먹게 되는 밥 국 찌개 등 일상 메뉴는 물론 고기 없어도 아쉽지 않은 맛있는 매일 반찬, 입맛 없는 날 먹기 좋은 별미 요리, 건강에 좋고 폼도 나는 손님 초대 요리, 직장인을 위한 채식 도시락과 우유와 버터 없이 만드는 채식 베이킹까지 꼭 필요한 109가지 레시피를 담았다.

도시에서도 구할 수 있는 쉬운 재료를 사용한 간편한 요리법

기존의 채식 요리책 중에서는 도시에서는 구하기 힘든 재료를 사용하는 경우가 적지 않았다. 야생 산야초로 만든 효소나 오미자 효소, 일반 마트에서는 구하기 힘든 독특한 채소 등. 이는 채식 밥상에 다양한 맛을 내기 위해 필요한 것이지만 일상이 바쁜 도시의 일반인이 일일이 구하거나 만들어 먹기에는 번거로운 경우가 많았다.
이 책에서 소개하는 요리에는 누구나 구할 수 있는 쉬운 재료를 사용했다. 간혹 독특한 재료가 등장할 경우 그를 대체할 수 있는 재료를 함께 표기하여 요리하는 데 어려움이 없도록 배려했다. 마트나 동네 시장에서 장을 보는 정도로도 충분히 재료를 구해서 맛있고 건강한 요리를 하는 것이 가능하다.
코르동 블루 출신의 경험 많은 요리 전문가인 저자는 쉬운 재료와 간편한 요리법으로 맛있는 채식을 즐길 수 있도록 배려했다.

달걀, 육류, 생선은 물론 멸치 한 마리 쓰지 않은 100% 건강 채식

채식 요리는 재료에 제한이 있기 때문에 맛내기가 쉽지 않은 편이다. 간혹 북어나 멸치로 국물을 내거나 무심코 쓴 가공식품에 동물성 성분이 포함되어 있는 등 이름만 ‘채식’인 메뉴나 레시피도 적지 않다.
이 책에서는 육류, 생선은 물론 국물을 내는 멸치 한 마리도, 베이킹을 위한 달걀과 우유도 전혀 쓰지 않았다. 가공식품의 경우 동물성 성분이 포함된 것은 아닌지 꼼꼼하게 따졌고, ‘채식용 카레’처럼 동물성 성분이 포함되지 않은 제품을 어떻게 구입할 수 있는지 정보를 함께 실었다.
동물성 식품을 쓰지 않은 100% 순수 채식임에도 충분히 맛있는 것은 이 요리책의 큰 장점이다. ‘채소 끓인 물’로 국물 맛을 내고 ‘채소 간장’과 ‘마늘 기름’으로 풍미를 살렸다. 들깨, 참깨, 콩가루 등으로 구수한 맛을 내고, 다양한 소스와 양념을 더해 채식임에도 맛의 즐거움을 충분히 느낄 수 있도록 했다.

목차

프롤로그

01 더 맛있게, 채식 요리의 기초
채소 백과사전
한눈에 알기 쉬운 재료 분량
채식 요리의 기본양념

02 든든하고 다채로운 일상 메뉴, 밥 국 찌개
현미밥
잡곡밥
콩나물무보리밥
김치밥
다시마쌈밥&깻잎쌈밥
디츠쑥갓덮밥
감잣국
호박된장국
두부찌개
김치찌개
청국장찌개와 무생치
얼갈이토장국
순두부탕
버섯들깨탕
부대찌개
표고버섯단호박국
들깨미역국

03 고기 없이도 맛있는 매일반찬
호두 양념장에 무친 시금치나물
감자나물볶음
짭조름한 두부조림
애호박국간장구이
부추김치
가지무침
영양부추녹두전
청양고추를 넣은 찹쌀고추장떡
알배기배추겉절이
우엉잡채
취나물참깨가루볶음
팽이버섯노각무침
톳두부무침
말린 도토리묵볶음
호박전
무전 배추전
김치찜
무청유부된장지짐
꽈리고추찜
구운 잣을 곁들인 더덕구이
매생이전
과일나박김치
매운감자조림
배추김치

04 특별하고 근사한 별미 요리
두부스테이크
뿌리채소스키야키
미역오코노미야키
감자크로켓
깐풍쑥갓
표고버섯찐만두
곤약부추볶음
매콤 달콤 두부김치
말린채소간장떡볶이
카레밥
견과류 종합 샐러드
채소라타투이
콩소시지야채볶음

05 입맛 없는 날엔 분식 & 면요리
매콤 달콤 쫄면
생떡국
오리엔탈 파스타
잔치국수
김치수제비
견과콩국수
알리오올리오파스타
비빔메밀면
단호박고구마떡볶이
장아찌김밥
더덕칼국수볶음
카레우동
우엉무말랭이김밥

06 간단하지만 풍성한 손님 초대 요리
영양 만점 버섯잡채
민트를 곁들인 김치짜조
어향가지볶음
라이스페이퍼롤
데마키스시
토마토부추샐러드
볶은 고구마 채 올린 두부 요리
토마토바질스파게티
골동면냉채
중국식 채소볶음
콩고기채소볶음

07 직장인의 건강한 점심, 채식 도시락
나물비빔밥
샌드위치 & 샐러드
도토리묵밥
네 가지 밑반찬 도시락
세 가지 주먹밥
채소김초밥
생채소 스틱과 병아리콩 딥

08 출출할 때 먹기 좋은 건강 주전부리
말린 모둠 과일
섭산삼과 조청
누룽지튀김
검은콩볶음
사모사
바나나튀김
채소부각
옥수수범벅
콩단호박아이스크림

09 우유, 버터 없이도 맛있는 채식 베이킹
블루베리베이글
아몬드비스코티
사과바나나머핀
두부검은깨머핀
초코케이크
메이플스콘
감자올리브쿠키
고구마오븐떡
단호박파운드케이크
세 가지 잼

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저자소개

저자 김현경은 김현경은 요리 솜씨가 남달랐던 종갓집 맏며느리 어머니를 보면서 요리에 대한 관심과 열정을 키웠습니다. 프랑스 요리 전문학교 코르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 요리와 제과 과정을 공부했고, 스위스 제네바 대표부에서 만찬 전문 요리사로 일하기도 했습니다. 외국에서 요리를 공부하고 요리사로 일하는 동안 세계의 무궁무진한 음식 문화를 접했고, 채식 또한 얼마나 다양하고 다채로울 수 있는지를 배웠습니다.
채식이라고 하면 맛이 없거나 풀밖에 없는 식탁, 혹은 만들기 까다로운 음식일 것이라는 사람들의 편견을 안타까워하면서 채식 요리를 좀 더 쉽고 맛있게 시작할 수 있는 가이드 역할을 하고자 이 책을 펴냈습니다. 현재 쿠킹 스튜디오 CIY에서 쿠킹 클래스 및 메뉴 컨설팅을 담당하고 있습니다.

프랑스 요리 학교 코르동 블루 요리ㆍ제과 과정 졸업
궁중음식연구원 전통 음식 과정 수료
월간 등 잡지 칼럼 연재
TBS 라디오 진행
스위스 제네바 대표부 요리사 근무
현 쿠킹 스튜디오 CIY 수석 강사
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