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백년명가
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백년명가

  • 일간스포츠 백년명가 취재팀
  • |
  • 중앙북스
  • |
  • 2010-12-03 출간
  • |
  • 412페이지
  • |
  • 175 X 225 X 30 mm /730g
  • |
  • ISBN 9788927801542
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

맛집에 관한 세 가지 오해를 풀었다
1. 진짜 맛집은 언론에 잘 소개되지 않는다.
2. ‘맛을 안다’는 것과 ‘맛집을 많이 안다’는 것은 전혀 다른 이야기다.
3. 얼마나 오래 됐느냐가 아니라 얼마나 오래 갈 것인가를 보라.

이런 우스갯소리가 있다. 어느 골목에 ‘서울에서 가장 맛있는 집’이라는 간판을 내건 가게가 생겼다. 그러자 그 옆에 ‘한국에서 가장 맛있는 집’이란 간판을 단 가게가 생겼다. 세 번째로 당연히 ‘세계에서 가장 맛있는 집’까지 들어섰다. 그런데 이들 모두를 평정한 집이 문을 열었다. 바로 ‘이 골목에서 가장 맛있는 집’이었다. 지금 대한민국은 맛집 아닌 곳이 없고, 각종 미디어와 맛집 블로그에서 맛집 정보를 쏟아내는 맛집 춘추전국 시대이다. 그렇다보니 그중 진짜 맛집을 가려내기가 더욱 어려워졌다. 맛집 정보가 양적으로는 많아졌는지 모르지만 질적으로는 오히려 후퇴했다는 우려 섞인 목소리도 들린다. 이 책 <백년명가>는 우리 시대 진정한 맛집의 의미를 물으며, 한국의 맛을 대표할 맛집 156곳을 선별해 소개했다.

맛집 기자들이 몰래 찾는 진짜 맛집들을 고백하다
‘맛집 기자들은 진짜 맛집은 잘 소개하지 않는다’는 속설이 있다. 자신만 아는 숨겨진 맛집을 공개하게 되면 사람들이 몰려들어 제 맛을 잃을까봐 걱정해서라고 한다. 꼭 맞는 말인지는 몰라도 그럴듯한 얘기처럼 들린다.
대한민국 음식점 치고 맛집 아닌 곳이 없다. 어느 집이건 들어가 “무엇이 가장 맛있냐?”고 물으면 “다 맛있다”고 대답을 한다. 맛이 평준화되면서 맛집도 평준화되는 것이다. 맛집 정보가 난무하는 현실에서 진짜 맛집을 찾기란 매우 힘들어졌다. 이 책 <백년명가>는 그동안 언론에 좀처럼 공개되지 않은 ‘선수’들이 솔직하고 과감하게 공개한 맛집들을 알려준다.

음식의 참맛을 모르면 진정한 맛집을 찾을 수 없다.
우리와 가장 친숙한 우리 음식이 바로 한식임에도 우리는 정작 한식의 참맛을 모른다. 그것은 우리가 한식의 내력을 모르기 때문이다. 주문해서 나온 음식을 맛보고 무엇이 청국장이고 무엇이 된장찌개인지는 말할 수 있어도, 청국장과 된장이 ‘왜 다른가’를 설명할 수 있는 사람은 드물다. <백년명가>는 우리 음식 하나하나의 내력을 역사적 문헌과 구전되는 이야기로 풀어낸다. 한식은 스토리의 맛이다.

앞으로 100년 이상 지속 가능한 최고의 맛집을 찾았다
일본에는 ‘시니세’라는 단어가 있다. ‘오래된 점포’란 뜻이다. 단순히 오래된 가게가 아니라 역사와 전통, 그리고 자긍심으로 똘똘 뭉친 가게들이다. 그럼에도 시니세들은 한결같이 소박하다. 동네 어귀의 조그마한 공간에서 두부를 손수 만들어 파는 곳도 있고, 긴자 뒷골목의 초밥집도 있다. 시니세들의 공통점은 초심을 잃지 않고 100년 넘게 대를 이어 가게를 꾸려왔다는 사실이다.
우리나라에도 시니세에 견줄 만한 오래된 맛집이 수없이 많다. 한국의 시니세같은, 미슐랭 가이드의 까다로운 평가단이 한국에 와도 감탄할 만한 백년명가들이 있다. 전통이 명가를 만들고, 명가는 다시 전통을 만든다. 미슐랭 가이드는 일 년에 한두 번 해외에서밖에 쓸 수 없지만, 이 책 <백년명가>는 주말마다 들고 다닐 수 있는 지침서가 될 것이다. 또한 맛집 찾기 여행을 더욱 즐겁게 만드는 주변 관광지 84곳을 소개하여 단순 맛집정보서에 그치지 않는 주말여행 가이드로서의 역할을 더욱 부각시켰다.

하루에도 수십, 수백 개의 음식점이 문을 열고 닫는 이 시대에 30~40년, 길게는 반백 년 이상의 세월을 버텨냈다는 것만으로도 오래된 맛집들의 내공을 신뢰할 수 있을 듯하다. ‘백년명가’에 나온 집들은 한결같은 맛으로 소년이었던 나를, 학생이 된 나를, 다시 성인이 된 나를 반겨준다. 그리고 황혼 녘에 찾아가도 변함없는 깊은 맛으로 나를 반겨줄 것이라 믿는다.
-박수홍(방송인)

나와 나의 아이가, 또 나와 나의 손자가 대를 이어 함께 찾고 함께 추억을 공유할 수 있는 맛집이 하나쯤 있었으면 좋겠다 싶었는데, 여기 오래 고아낸 곰국처럼 ‘진국’같은 집들이 총망라되어 있다. 이 책에 소개한 맛집들은 주머니가 가벼워도 훌쩍 찾아갈 수 있는 곳, 서민들의 든든한 밥상이 되어주는 고향 같은 집들이어서 더욱 반갑다.
-오한진(가정의학과 박사)

오래된 손맛으로 투박하게 담아내는 소박한 음식들에는 그 집만의 내공이 숨어 있다. 설렁설렁 만든 것 같은 김치찌개 하나도 어찌나 그리 깊은 맛이 나는지. 이 오래된 맛집들을 순례하며 나는 맛의 비법을 터득하려고 애를 쓴다. 오래되어 좋은 것, ‘친구’만큼이나 좋은 오래된 맛집들이 이 한 권에 모여 있다.
-문성실(네이버 요리 블로거)

일본에는 100년을 이어온 전통 있는 음식점들이 많다. 그런 집들을 찾을 때마다 내심 부러웠다. 우리는 40년, 50년을 이어오는 우리 음식의 명가조차 많지 않다. 하지만 이제 탄탄히 맛의 계보를 이어나가며 세월 따라 더욱 빛을 내는 ‘백년명가’를 이루어갈 집들이 많을 것으로 기대한다. 그리고 이런 오래된 집들이 우리 음식의 뿌리를 지탱해줄 것이라고 믿는다.
-서상호(호텔신라 총 주방장)

목차

프롤로그 우리의 백년을 지켜줄 오래된 맛집을 소개합니다.

Theme 01 세계가 인정한 우리 음식, 폼나게 먹어볼까?
·몽글몽글 고소한 맛 순두부
직접 농사지은 콩으로 만든 부드러운 순두부 우리콩순두부
바닷물로 만드는 초당 순두부 원조 맛집 초당할머니순두부
4대째 통도사에 두부를 대는 뚝심 있는 명가 원조순두부
물이 좋아 두부도 맛있는 집 30년할머니순두부

·특별한 사람과 함께 먹는 별식 한정식
고려시대의 개성 음식을 맛볼 수 있는 곳 용수산
서울식에 가장 가까운 한정식, 심심한 반가 음식의 맛 다정
대대로 전해 내려오는 전주 가정식 궁
김치 명인이 만든 보김치와 풍성한 남도 상차림 명선헌
진주의 교방상을 재현한 한정식 아리랑

·참살이 대표 주자 청국장
생들깨를 넣어 더욱 고소하고 담백한 청국장 별궁식당
칼칼한 묵은지와 청국장의 환상적인 조화 지영옥청국장
디포리 육수로 진하고 부드러운 맛 진주청국장
한결같은 맛에 소박한 상차림 사직분식
아랫목에 이불 깔고 띄운 전통 청국장 성신식당
절구에 곱게 빻아 혀에 착 감기는 맛 안동할매청국장
청국장 vs. 낫토, 무엇이 다를까?

·직장인 최고 인기 점심 메뉴 김치찌개
진저리 칠 만큼 시지만 끌리는 뒷맛 장호왕곱창
사골 육수로 끓여 깊고 진한 맛이 일품 굴다리식당
신맛, 짠맛, 매운맛의 조화 광화문집
소시지, 떡, 라면 사리로 젊은 사람의 입맛에 딱! 원조조아저씨 김치찌개와막겹구이
Theme 02 맛도 좋고 몸에도 좋은 건강밥 어디 없을까?

·섞임의 미학 비빔밥
열일곱 가지 채소에 육회와 전복을 고명으로 함양집
사골 국물로 밥 짓는 데만 3시간 갑기회관
홍합, 문어, 소고기 넣고 끓인 포탕이 비결 천황식당
비빔밥의 트렌디한 진화 나물먹는곰
외국인 친구에게 비빔밥을 소개하고 싶을 때 고궁
Plus Page 비빔밥 명가의 비법
비빔밥, 손 많이 가도 놋그릇을 사용하는 이유는?

·꼬박 하루를 공들이는 음식 묵밥
살얼음 동동 띄운 시원한 도토리묵밥이 유명 도토리국수집
느림의 미학을 실천하는 메밀묵의 명가 순흥전통묵집
도토리묵의 명가 할머니묵집
30년 전통의 묵밥집 주천묵집
청포묵밥의 명가 소문난식당
메밀묵밥을 먹기 위해 줄 서는 곳 봉화묵칼국수
묵 삼총사의 영양과 효능

Plus Page 묵 명가의 비법
·가난의 상징에서 건강식의 지존으로! 보리밥
맵싸하면서도 달달한 보리고추장 맛이 일품 일출보리밥
1시간의 등산으로 땀 흘려야 맛보는 꿀맛 조계산원조보리밥집
뚝배기 한가득 사골 우거짓국과 함께 나오는 별미 고향보리밥
직접 농사지은 보리와 채소로 차리는 상 영월장릉보리밥
Plus Page 보리밥 명가의 레시피 대결
‘보리밥 방귀’는 건강의 청신호……보리밥 Q&A

·밥심으로 사는 한국인을 위한 건강밥 별미밥
육쪽마을을 넣어 지은 보약 밥, 마늘솥밥 장다리식당
어리굴젓과 생김의 조화 큰마을영양굴밥
막장에 비벼 먹는 쌉싸래한 곤드레돌솥밥 동박골식당
먹어보지 않으면 두고두고 아쉬울 서울의 별미밥집

Theme 03 오늘 저녁 한잔 어때요?
·짙은 간장에 담긴 세월의 맛 족발
뜸들이듯 불과 시간을 조절해 삶는 것이 노하우 흥부족발보쌈
직접 담근 간장을 고집하는 원조의 맛 장충동뚱뚱이할머니집
녹아내리듯 부드럽고 쫀득한 족발 껍질이 맛있는 집 영동족발
통유리로 믿음 주는 위생 관리 한양족발
족발의 맛을 좌우하는 제1요소, 육수
족발에 대한 궁금증 Q&A
Plus Page 전국의 소문난 족발 골목들

·서글픈 역사를 가진 음식에서 대표 외식 메뉴로 등극 부대찌개
50여 년 전통의 평택 원조 부대찌개집 최네집
하우스보이가 건네준 미군 부대 고기의 부활 오뎅식당
직접 담근 보리고추장으로 맑고 칼칼한 맛 보영식당
김치 대신 백김치 국물로 느끼함을 없앤 모박사
김치가 빠진 이태원 존슨탕 바다식당
다양한 고기와 푸짐한 양으로 국물 맛이 진국 삼거리식당
부대찌개집의 스테이크 메뉴

·씹을수록 중독되는 맛 양·곱창
쫄깃, 바삭한 양구이의 명가 양미옥
매일 가락동 축협에서 들여오는 신선한 곱창 거북곱창
양념장이 진하게 밴 경상도 스타일 옛날오막집
50년 역사의 양?대창구이 맛이 일품 백화양곱창
조개 관자를 씹는 듯한 즐거움 청춘구락부
요건 몰랐지? 잘못된 곱창 상식 바로잡기 ‘OX퀴즈’
Plus Page 속 깊은 양?곱창 토크

·마니아들이 사랑하는 하드코어의 묘한 중독성 홍어
왜 ‘만만한 게 홍어 거시기’일까?
홍어 요리를 코스로 맛볼 수 있는 곳 홍어1번지
1등급 홍어를 옛 맛 그대로 선보이는 곳 금메달식당
서울에서 잘 삭힌 홍어 요리를 맛볼 수 있는 곳 선유궁
인절미처럼 쫀득한 흑산도 홍어를 먹을 수 있는 곳 신설홍어횟집
홍어삼합과 홍어탕이 맛있는 곳 토담집
강원도 원주의 숙성 창고에서 삭힌 홍어 순라길
Plus Page 홍어삼합, 맛있게 먹으려면……

·화려한 부활 막걸리
현존하는 우리나라에서 가장 오래된 양조장 지평양조장
전국 유일의 문화재 지정 양조장 세왕주조
전국 최다 판매 막걸리 서울탁주
고 박정희 전 대통령이 즐겨 찾은 최초의 민속주 금정산성토산주
고 노무현 전 대통령이 즐긴 술 상동주조
이명박 대통령의 회합 장소에 등장한 술 병영주조
한국식 막걸리 vs. 일본식 막걸리
알쏭달쏭 막걸리에 대한 궁금증 5

Theme 04 맛있는 고깃집 어디 없을까?
·침이 꼴깍 넘어가는 효갈비 떡갈비
‘끝까지 뜨겁게’, 떡갈빗집의 떡갈비 온도 사수 요령
담양에서 가장 오래된 원조 떡갈빗집 신식당
떡갈비의 원형 그대로 다지지 않고 칼집 낸 덕인관
소고기와 돼지고기를 섞어 부드러운 맛 화정식당
10여 가지 채소에 싸 먹는 떡갈비 새송정떡갈비
과일 소스로 깔끔한 맛을 낸 떡갈비 송월관
떡갈비의 달인이 갈빗살만 사용해 만드는 곳 송추고을

·김장철의 특식 보쌈김치
대한민국 대표 보쌈 명가 원할머니보쌈
무쇠 솥에 삶아낸 국내산 돼지고기 전주할머니보쌈
돼지 사골 육수에 삶은 국내산 목살 삼해집

·반세기의 맛 불고기
대한민국의 불고기 식문화를 주도하는 곳 사리원
우리나라 불고기 역사와 궤를 같이해온 우래옥
30년 동안 등심만 고집해 온 한일관
와인이 어울리는 신세대 고깃집 불고기브라더스
씹을수록 고기의 깊은 맛이 우러나는 개화옥
불고기 명가는 불판도 계속 ‘버전업’

·입안에서 ‘살살 녹는’ 맛 소갈비
화학조미료를 쓰지 않는 수원 왕갈비 송풍가든
파인애플즙, 화이트 와인 등의 소스로 맛을 낸 가보정
할머니표 재래 간장으로 감칠맛 나는 원조이동김미자할머니갈비
잔칼집으로 식감이 살아 있는 이동갈비 송추가마골

·닭고기와 떡의 찰떡궁합 춘천닭갈비
기름기 쏙 빠진 담백한 살 원조숯불닭불고기
추억을 맛보려는 이들이 찾는 곳 원조중앙닭갈비
독특한 흰 참숯불 맛으로 승부 이영근숯불닭갈비
국내산 닭과 재료로 믿음 주는 곳 홍천닭갈비

Theme 05 출출한데 별미 요리 어때요?
·국민 간식 떡볶이
부산 즉석 떡볶이의 원조 도날드
서울 신당동의 원조 떡볶이집 마복림할머니떡볶이
국산 고춧가루에 메줏가루, 참깨로 맛을 낸 다리집
부산에서 가장 달콤한 떡볶이 상국이네집
한두 입에 중독되는 마약 떡볶이 윤옥연할매떡볶이
줄서서 먹는 인기 떡볶이 먹쉬돈나
쌀떡·밀가루떡·컬러떡, 떡볶이 떡의 변신

·손맛에 반하는 만두
아삭한 맛이 일품인 평양 만두 만포막국수
3대를 이어온 개성 만두의 명가 궁
한입에 쏙 들어가는 예쁜 서울식 만두 자하손만두
크기에 한 번 놀라고 맛에 또 한 번 놀라는 곳 이북손만두
생배추를 만두소로 넣은 황해도 만두 봉산옥
30년 손맛으로 얼큰하게 끓인 만둣국 만두집
전문가의 조언, 만두 잘 빚는 법

·건강과 미용에 좋은 국민 특식 전기구이 통닭
국민 특식이 된 전기구이 통닭의 원조 명동영양센터
대를 이어 단골이 찾는 문인들의 사랑방 반포치킨
통마늘을 넣어 중독성 있는 뒷맛 삼성삼통치킨
푸짐한 인심과 저렴한 가격 온달치킨
칼로리가 높다? 닭고기에 대한 진실과 오해

·병천·백암·아바이, 대한민국 순대 삼총사 순대
백암장터 아낙들의 손맛이 깃든 백암순대의 명가 제일식당
쫄깃한 함경도 아바이순대의 명가 단천식당
부드럽고 촉촉한 병천순대의 원조 충남집
상추 겉절이에 싸 먹는 하얀 순대 오소리순대
아삭아삭한 식감이 입맛을 돋우는 함경도식 순대 함경도아바이왕순대
길거리표 순대, 비닐로 만든다?
알고 먹으면 더 맛있는 순대 친구들
막장, 간장… 지역마다 순대를 찍어 먹는 장이 다르다

Theme 06 입맛 없는데 괜찮은 국숫집 없을까?
·이름부터 소박하고 투박한 국수 막국수
유명 인사의 사인이 벽을 도배한 집 현대막국수
춘천 막국숫집 가운데 가장 오래된 집 유포리막국수
메밀의 고장 봉평의 원조 막국숫집 물레방아
막국수 본연의 맛을 간직한 곳 백촌막국수
고향집 할머니가 생각나는 샘밭막국수
서울에서 제대로 된 막국수를 맛볼 수 있는 집 고성막국수
옥막국수와 황기막국수
메밀에 독성분? 과잉증일 뿐 독성분은 없다
막국숫집 식탁에 설탕을 놓는 이유는 사장도 모른다?

·현란한 팔놀림 수타 자장면
서울에서 가장 오래된 수타 자장면집 현래장
부드러운 연노란색 자장면 신승관
일본 관광객의 입맛을 사로잡은 곳 신신원
500원 추가…… 자장면 곱빼기 경제학의 비밀
자장면의 면이 더디게 붇는 이유
‘옛날자장’의 진실
3·5·10법칙과 철가방 자장면

·청와대 오찬에 오른 칼국수
김영삼 전 대통령의 단골집 소호정
걸쭉하고 고소한 닭 육수의 맛 일산칼국수
얼큰한 국물의 버섯칼국수 명가 최월선등촌버섯매운탕칼국수
담백하고 깊은 맛의 김치칼국수 명가 할머니칼국수
진하고 깊은 여운의 바지락칼국수 명가 초가집칼국수
Plus Page 칼국숫집 김치의 비밀

·햇메밀국수에 쩡한 육수 평양냉면
방앗간 있는 평양냉면집은?
꿩 대신 한우를 고집하는 50년 전통의 육수 우래옥
냉면 어르신의 비법 봉피양
가게 안에 방앗간이 있는 냉면집 평양면옥
평양냉면, 동치미 국물 대신 사이다?

·‘후루룩’ 매콤하게 날리는 여름 더위 함흥냉면
서울의 3대 함흥냉면 명가 함흥곰보냉면
뛰어난 육수맛으로 명성이 자자한 내호냉면
45년의 함흥냉면 역사가 담긴 명동함흥면옥
단골 많은 오장동 대표 냉면집 오장동함흥냉면
쫄깃하고 오독오독한 식감의 회 신창면옥
오장동에서 가장 오래된 함흥냉면 명가 오장동흥남집

Theme 07 간만에 몸보신 좀 할까?
·대한민국의 봄날을 접수한 이열치열 음식 삼계탕
엄나무, 오가피 등의 약초로 건강 챙기는 고려삼계탕
깔끔하고 뽀얀 국물 맛이 일품 토속촌
40년 역사의 삼계탕 명가 장안삼계탕
4년근 풍기 인삼과 5주 된 육계의 만남 풍기삼계탕
프렌치 레스토랑이 삼계탕집으로 변신 금곡삼계탕
먹물삼계탕, 두계탕…… 방방곡곡 별난 삼계탕

·최고의 스태미나 음식 장어구이
장어는 모두 모여라
고추장 소스 발라 세 번 구운 장어 연기식당
양념을 일곱 번 발라 구운 장어 맛이 인기 비결 신흥장어
싱싱한 장어 꼬리까지 구워 먹는 곳 해변집
장인 정신으로 만드는 담백한 장어 일미장어
장어 마니아 아지트, 30%저렴한 셀프 장어구이집

·배고픈 시절의 서민 보양식 추어탕
한약재 먹여 키운 미꾸라지 형제추어탕
시골집 할머니가 끓여주는 듯 정겨운 맛 곰보추탕
김일성 통역관도 추억하는 고향의 맛 용금옥

Theme 08 놓칠 수 없는 제철 요리 먹으러 갈까요?
·영원한 밥도둑 간장게장
입안에서 살살 녹는 게장 프로간장게장
게장백반에 열여덟 가지 반찬 원앙식당
밥도둑 꽃게장과 술도둑 게장삼합 인동주마을
고 김대중 전 대통령의 식탁에 오른 게장 둥지가든
집에서 간장게장 맛있게 담그는 방법

·고된 어부들의 간편식 물회
된장에 무쳐 담백하고 고소한 제주도식 물회 부흥식당
전통 물회 맛을 고집하는 곳 오대양물회
중독성 있는 새콤달콤하고 시원한 물회 연포횟집
사천항에서 알아주는 물횟집 장안횟집
보양식으로 손색없는 전복모둠물회 고래불
동해안 자연산만 쓰는 신선한 물회 영덕막회물회
물회, 어디까지 먹어봤니?
모르고 먹으면 손해! 알고 먹어야 더 맛있는 여름 별미, 물회

·‘바다의 추남’에서 ‘종합 영양제’로 변신 아귀찜
아귀찜, 아귀 수육이 별미 물꽁식당
45년 역사의 마산 아귀찜 원조 구강할매아구찜
담백하고 맵지 않은 서울식 아귀찜 옛날집낙원아구찜
천연 암반수로 키운 콩나물이 맛의 비결 성진물텀벙
아줌마들이 아귀찜에 열광하는 까닭은?
SPECIAL PAGE 맛을 찾아 떠나는 여행
강원도 / 경기도 / 경상북도 / 경상남도 / 전라북도 / 전라남도 / 충청북도 / 충청남도 / 부산광역시
전국 맛집 연락처

저자소개

저자 일간스포츠 백년명가 취재팀
유지상 본부장 20년 경력 음식 담당 기자
박상언 기자 전국을 돌며 맛을 즐기는 방랑 식객
이석희 기자 귀신도 겁내는 날카로운 입맛의 소유자
김영주 기자 곰삭은 젓갈 맛의 전라도 출신
김현명 기자 포크, 나이프가 어울리는 차도녀
윤서현 기자 고기 없이 못 사는 육식 미인
이상은 기자 ‘후루룩 냠냠’이 좋은 국수 박사
방수진 기자 인심 좋은 밥집 주인을 닮은 왕손녀
조용철 사진 기자 눈을 즐겁게 하는 영상 조리사
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