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식품의 과학 지식
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식품의 과학 지식

  • 일본 뉴턴프레스
  • |
  • 아이뉴턴
  • |
  • 2014-03-10 출간
  • |
  • 152페이지
  • |
  • 210 X 275 X 29 mm /520g
  • |
  • ISBN 9788955378849
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

출간 의의

음식은 건강이다!

우리는 1년 동안 평균 1톤(1000kg)의 음식물을 먹는다. 80세까지 산다고 가정하면 일생 동안 대략 80톤이나 되는 음식물을 먹는다는 계산이 된다. 실로 엄청난 양이다. 이 음식들이 우리 몸속에 들어가 여러 가지 작용을 하면서 우리의 몸을 만든다. 우리의 건강은 매일 먹는 음식에 좌우된다고 해도 지나친 말은 아니다. 그래서 옛 사람들은 식약동원(食藥同源), 즉 음식과 약은 그 근본이 같다는 말을 통해 음식의 중요성을 강조해 왔다.
요즘은 음식에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아졌다. 언론을 비롯한 각종 매체에도 음식과 건강을 다룬 프로그램이 넘쳐난다. 이 책 《식품의 과학 지식》은 우리 주변의 여러 가지 음식이 가지고 있는 비밀을 과학적으로 소개하는 책이다. 즉, 어떤 음식은 몸의 어떤 부분에 좋다는 막연한 정보가 아니라, 그것이 왜 좋거나 나쁜지 그리고 어떤 특성을 가지고 있는지를 명확한 과학적 원리와 근거를 바탕으로 설명한다.
하나의 예로, 우리가 매일 느끼는 ‘식욕’의 정체는 과연 무엇일까? 우리는 왜 음식이 먹고 싶어지고, 왜 폭식을 하게 되는가? 다이어트는 현대인의 관심사 중 하나가 되었는데, 무리 없이 다이어트를 하려면 어떻게 해야 하는가? 이러한 문제들에 관해 과학적인 근거를 바탕으로 실질적으로 도움이 되는 지식을 전달하는 것이 바로 이 책 《식품의 과학 지식》이다.
먼저 서문을 통해서 음식의 기본인 탄수화물·단백질·지방·비타민·미네랄 등 ‘영양소’란 무엇이며, 우리 몸에서 어떤 작용을 하는지를 알아본다. 그리고 본론에 들어가서는 설탕·소금 등의 조미료, 아미노산·콜라겐·비타민 C·카페인 등의 성분, 녹차·우유 같은 음료와 초콜릿 등의 기호 식품, 그리고 콜레스테롤·대사 증후군 등 각각의 식품 및 건강에 관련된 다양한 과학 정보를 정리한다. 또 식욕의 정체, 칼로리에 대한 지식, 음식과 밀접한 가열의 과학, 식품의 유통 기한 등에 대해서도 상세한 정보를 제공함으로써 건강한 식생활을 하는 데 필요한 지식을 갖추도록 한다.
음식은 공기와 같은 우리의 생명선이다. 이 책을 읽은 후에는 그 생명선의 새로운 얼굴이 보일 것이다. 아울러 더 건강하고 더 합리적인 식생활을 하는 방법도 몸에 익히게 될 것이다.

특장

● 우리 몸에 필요한 영양소는 어떻게 사용되는가?
음식과 식품에 관해 이야기할 때 ‘영양소’를 빼놓을 수는 없다. 어떤 음식, 어떤 식품에도 반드시 ‘영양소’가 들어 있다. 사람은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄(무기염류) 등 필요한 영양소를 어떻게 섭취하고, 영양소는 몸속에서 어떻게 쓰이고 있을까? 요즘은 어떤 음식이 몸에 좋은지 나쁜지, 또는 몸의 어느 부분이 좋은지에 대해서는 많이 알려져 있지만, 그것의 근본인 영양소의 원리에 대해서는 소홀한 듯하다. 각 영양소가 왜 중요한지, 그리고 우리가 알고 있어야 할 중요한 포인트는 무엇이인지를 안내한다.

● 식욕은 어떻게 해서 생기는가? 무리 없이 다이어트하려면?
음식 섭취와 비만, 그리고 다이어트…, 현대인의 중요 관심사 중 하나이다. 그런데 이러한 것들의 근본은 식욕이다. 비만 방지, 그리고 비만인 경우 다이어트를 하는 데도 식욕은 결정적인 영향을 미친다. 식욕은 과연 어떤 메커니즘으로 생기며, 그 특징은 무엇일까? 무조건 식욕을 억제하고 적게 먹으면 다이어트에 성공할 수 있을까? 적절하게 영양을 섭취하고 다이어트에도 성공할 수 있는 원리에 대해 설명한다.

● 칼로리란 무엇인가? 음료, 초콜릿, 설탕, 소금…
우리는 하루 세 끼의 식사 이외에도 음료나 우유를 마시며 초콜릿을 좋아하는 사람도 많다. 여러 가지 차와 우유, 초콜릿, 껌 등은 우리 몸에 어떤 영향을 미칠까? 그리고 여러 종류의 차에는 어떤 차이가 있을까? 또 음식에서 빼놓을 수 없는 것 중의 하나가 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장, 고추냉이, 고추, 후추 등의 조미료이다. 이들은 저마다 성질과 특징이 다르며, 음식에 들어가서도 각각 다른 역할을 한다. 우리 주변의 음료와 초콜릿 등의 신비한 측면, 그리고 자주 사용하는 조미료의 진면목을 살펴본다.

● 콜레스테롤, 대사 증후군, 콜라겐, 카페인…
현대인의 건강, 또는 성인병을 말할 때 자주 등장하는 것 중의 하나가 혈압, 당뇨, 고지혈증 및 이들과 관계되어 생기는 대사 증후군이다. 그리고 여기에는 콜레스테롤도 큰 영향을 미친다. 대사 증후군의 정확한 의미는 무엇이며, 우리는 무엇을 주의해야 하는가? 성인병과 관련된 주요 요소를 점검한다.
한편 우리 주변에는 콜라겐, 카페인, 비타민 등 C 등, 건강에 큰 영향을 미친다고 알려져 있으면서도 실제로는 제대로 알지 못하는 성분들이 많이 있다. 콜라겐을 피부에 바르면 피부가 좋아지는가…, 비타민 C는 감기에 좋은가…, 카페인은 몸에 나쁜 것인가… 등등, 여러 성분의 실체를 과학적으로 분석해 본다.

● 매월 한 권씩 발간되는 ‘뉴턴 하이라이트 시리즈’
과학 잡지 《Newton》의 기사 중에서 특히 독자의 호평을 받은 기사만을 골라 각각의 테마별로 재구성한 과학 단행본이 ‘뉴턴 하이라이트 시리즈’이다. 물리·화학·생물·지구과학·수학·과학기술 등 다양한 분야에 걸쳐 정밀한 고급 그래픽과 전문가들의 쉽고도 자세한 해설로 구성해 한 달에 한 권씩 발간되고 있다. 《상대성 이론》 《양자론》 《인체-21세기 해부학》 《주기율표》 《뇌와 마음의 구조》 《미분과 적분》 《신기한 수학의 세계》 등 많은 자매편들도 절찬리에 판매되고 있다.

목차

서문
영양소는 우리 몸에서 어떻게 사용되는가?

제1장 식욕과 인스턴트 식품, …
떡 / 고기 / 낫토 / 버섯 / 인스턴트식품
● ‘식욕’의 정체는?

제2장 칼로리와 음료, …
녹차, 홍차, 우롱차 / 우유 / 초콜릿 / 껌
● ‘칼로리’에 대한 올바른 지식

제3장 요리의 핵심과 조미료, …
설탕 / 소금 / 고추냉이 / 고추 / 누룩
● 요리의 핵심, 가열의 과학

제4장 식품의 기한과 영양소, …
아미노산 / 콜라겐 / 식용유 / 비타민 C / 코엔자임 Q10 / 카페인
● 유통 기한의 메커니즘

제5장 음식과 건강, …
콜레스테롤 / 대사 증후군 / 음식물의 부패
● 당신의 속은 편안하십니까?

저자소개

저자 : 가시와기 유타카 柏木 豊
일본 도쿄 농업대학 응용생물과학부 양조과학과 교수, 농학 박사

저자 : 고바야시 마사유키 小林眞之
일본 니혼(日本) 대학 치학부 약리학강좌 부교수, 치학 박사

저자 : 구리바라 히사시 栗原 久
일본 도쿄 후쿠시(福祉) 대학 단기대학부 교수, 의학 박사

저자 : 기무라 게이타로 木村啓太郞
일본 독립행정법인 농업·식품산업기술종합연구기구 주임 연구원, 농학 박사

저자 : 나가시마 노부히로 永島伸浩
일본 무사시가오카(武藏丘) 단기대학 건강생활학과, 농예 화학 박사

저자 : 다나카 시게호 田中茂穗
일본 독립행정법인 국립건강·영양연구소 기초영양연구부 부장, 교육학 박사(건강과학)

저자 : 다카다 아키카즈 高田明和
일본 NPO법인 ‘음식과 건강 프로젝트’ 이사장, 의학 박사

저자 : 데라모토 다미오 寺本民生
일본 데이쿄(帝京) 대학 의학부 특임 교수, 의학 박사

저자 : 도쿠에 지요코 德江千代子
일본 도쿄 농업대학 객원 교수, 농예 화학 박사

저자 : 마가에 유미 馬替由美
일본 삼림종합연구소 버섯·미생물연구영역 버섯연구실 실장, 농학 박사

저자 : 미쓰오카 도모타리 廣岡知足
일본 도쿄 대학 명예 교수, 이화학연구소 명예 연구원, 농학 박사

저자 : 미야자키 시게루 宮崎 滋
일본 결핵예방회 신야마노테(新山手) 병원 생활습관병센터 센터장, 의학 박사

저자 : 벤노 요시미 辯野義己
일본 독립행정법인 농업·식품산업기술종합연구기구 주임 연구원, 농학 박사

저자 : 스즈키 게이이치 鈴木啓一
일본 도호쿠(東北) 대학 대학원 농학연구과 교수, 농학 박사

저자 : 아라키 데쓰야 荒木哲也
일본 도쿄 대학 대학원 농학생명과학연구과 부교수, 농학 박사

저자 : 야마나 데쓰오 山名哲朗
일본 사회보험 중앙종합병원 대장항문병센터 부장, 의학박사, M.D.

저자 : 야마다 가즈히코 山田和彦
일본 조시(女子) 영양대학 영양학부 생화학연구실 교수, 보건학 박사

저자 : 야마모토 다카시 山本 隆
일본 기오(畿央) 대학 건강과학부 건강영양학과 교수, 치학 박사

저자 : 야마모토 요시히로 山本順寬
일본 도쿄 공과대학 응용생물학부 교수, 공학 박사

저자 : 야마모토(마에다) 마리 山本(前田)萬里
일본 농업·식품산업기술종합연구기구 식품종합연구소 식품기능연구영역 영역장, 농학 박사

저자 : 야마자키 하나에 山崎英惠
일본 유코쿠(龍谷) 대학 농학연구소 부교수, 농학 박사

저자 : 에자키 오사무 江崎 治
일본 쇼와(昭和) 여자대학 생활과학부 건강디자인학과 교수, 의학 박사

저자 : 오타니 마사루 大谷 勝
일본 도쿄 대학 대학원 특임 교수

저자 : 와타나베 다쓰오 渡邊達夫
일본 시즈오카(靜岡) 현립대학 식품영양과학부 교수, 농학 박사

저자 : 우메가키 게이조 梅垣敬三
일본 국립건강·영양연구소 정보센터 센터장, 약학 박사

저자 : 우에니시 가즈히로 上西一弘
일본 조시(女子) 영양대학 영양학부 영양생리학연구실 교수, 영양학 박사

저자 : 이시미 요시코 石見佳子
일본 국립건강·영양연구소 식품보건기능연구부 부장, 치학 박사

저자 : 하라 마사카즈 原 正和
일본 시즈오카(靜岡) 대학 대학원 농학연구과 교수, 약학 박사

저자 : 하시모토 도시오 橋本壽夫
일본 전(前) 솔트사이언스 연구재단 전무이사

저자 : 후지이 다테오 藤井建夫
일본 도쿄 가정대학 특임 교수, 생활과학연구소 소장, 농학 박사

저자 : 히로타 고이치 廣田晃一
일본 국립건강·영양연구소 정보센터 영양정보기술연구실 실장, 약학 박사

도서소개

이 책 《식품의 과학 지식》은 우리 주변의 여러 가지 음식이 가지고 있는 비밀을 과학적으로 소개하는 책이다. 즉, 어떤 음식은 몸의 어떤 부분에 좋다는 막연한 정보가 아니라, 그것이 왜 좋거나 나쁜지 그리고 어떤 특성을 가지고 있는지를 명확한 과학적 원리와 근거를 바탕으로 설명한다.
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