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차의 관능평가
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차의 관능평가

  • 신소희 , 정인오
  • |
  • 이른아침
  • |
  • 2017-01-09 출간
  • |
  • 248페이지
  • |
  • ISBN 9788967450687
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

차 품평, 그 멋진 신세계로의 초대 차는 세계인들이 가장 많이 마시는 가장 대중적인 음료이다. 하지만 차의 세계는 그 깊이와 넓이를 잴 수 없을 만큼 광대무변하다. 차의 종류가 수천 가지로 다양한 것은 물론 음용법 또한 지역마다 달라서 사실 사람들은 모두 저마다 서로 다른 차를 마시고 있다고 해도 과언이 아니다. 이처럼 다양한 차의 세계에 심취한 사람들은 자연스럽게 세계 도처에서 생산되는 서로 다른 차들을 비교하며 음미하고 저마다의 장단점을 따지지 않을 수 없게 된다. 한두 가지 차만으로는 결코 알 수 없는 차의 신세계가 거기 있기 때문이다. 이때 필수적으로 공부해야 할 것이 바로 차의 품평 방법, 다른 말로 차의 관능평가 방법이다. 전문가에 의한, 전문가를 위한 최초의 본격 품평이론 차의 품평을 올바르게 이해하기 위해서는 차의 종류와 역사는 물론 다양한 제다법(차 만드는 방법)에 대한 이해가 우선 필수적이다. 그런데 차의 제다법은 그 역사가 인류 문명의 역사만큼이나 오랠 뿐만 아니라 지역적으로도 그 차이가 매우 커서 세계 각국의 제다법을 두루 이해한다는 것은 현실적으로 매우 어려운 일이다. 이 책은 우리나라를 비롯하여 중국과 일본은 물론 동남아 지역에 이르기까지 다양하게 생산되는 차들의 계보를 밝히고, 구체적인 차들의 제다법을 본격 소개하고 있다. 또 명차로 알려진 주요 차들의 제다법은 물론 그 결과물로서의 차가 지니는 색향미를 비롯한 특징들도 자세히 설명하고 있다. 그 설명을 따라 읽는 것만으로도 입 안에 침이 고인다. 차 품평의 모든 것을 다룬 최초의 책 《차의 관능평가》는 이 분야 최고의 전문가 2인이 수십 년 동안 쌓아온 노하우를 그대로 전하는 책이다. 비법이라는 이름으로 제다업자들이 숨기고, 도제식 교육만을 고집하는 학자들도 외부에 발설하기를 꺼리는 품평 관련 이론과 방법론을 일목요연하고 체계적으로 다루었다. 이제까지 이론적 토대가 부족하고 전문가 역시 절대적으로 부족하던 이 분야에서 파천황의 역할을 담당할 것으로 기대되는 책이다.

목차

제 I 부 차 관능평가의 이해 제1장 차 관능평가란? 1. 차의 품질 ㆍ 2. 차의 품질 평가방법 ㆍ 3. 차 관능평가의 정의와 목적 ㆍ 4. 차 품평사란? ㆍ 5. 차 관능평가의 활용 ㆍ 6. 차 관능평가 관련 기준 제2장 감각과 차 관능평가 1. 감각의 성질 ㆍ 2. 시각 ㆍ 3. 후각 ㆍ 4. 미각 ㆍ 5. 촉각 제3장 차의 색, 향기, 맛에 영향을 미치는 성분 1. 차의 색 ㆍ 2. 차의 향기 ㆍ 3. 차의 맛 제4장 제다와 차의 품질 1. 차의 분류와 기본 가공공정 ㆍ 2. 제다 공정과 차의 품질 제5장 차의 보관과 변질 1. 수분 ㆍ 2. 산소 ㆍ 3. 빛 ㆍ 4. 온도 제6장 차 관능평가를 위한 기본 조건 1. 평가자가 갖추어야 할 기본 조건ㆍ 2. 시설 및 환경ㆍ 3. 품평 도구 ㆍ 4. 물 제7장 차 관능평가 방법 1. 샘플 추출 ㆍ 2. 외관평가(건평) ㆍ 3. 내질평가(습평) ㆍ 4. 종합점수 산출과 기록표 작성순위 정하기 ㆍ 5. 순위 정하기 ㆍ 6. 등간척도를 이용 한 평가 제8장 차 관능평가 내용의 이해 1. 외관 평가 항목과 내용ㆍ 2. 찻물색 평가 항목과 내용ㆍ 3. 향기 평가 항목과 내용 ㆍ 4. 맛 평가 항목과 내용ㆍ 5. 우린잎 평가 항목과 내용 제9장 차 관능평가 용어 : 공통 용어 1. 외관 ㆍ 2. 찻물색 ㆍ 3. 향기 ㆍ 4. 맛 ㆍ 5. 우린잎 ㆍ 6. 정도를 나타내는 용어 제10장 차 관능평가 용어 : 차류별 용어 1. 녹차 용어 ㆍ 2. 백차 용어 ㆍ 3. 청차 용어 ㆍ 4. 홍차 용어 ㆍ 5. 황차 용 어 ㆍ 6. 흑차(산차, 긴압차) 용어 제11장 차 관능평가 용어 : 결함 관련 용어와 주요 결함 요인 1. 외관의 결함 ㆍ 2. 내질의 결함 ㆍ 3. 긴압차의 외형 결함 ㆍ 4. 우유를 첨가한 홍차의 찻물색 결함 ㆍ 5. 음제, 가향, 가미차의 향기 결함 제Ⅱ부 세계 주요 차의 관능품질 제1장 녹차 제2장 백차 제3장 청차 제4장 홍차 제5장 황차 제6장 흑차

저자소개

저자 : 신소희 저자 신소희는 숙명여대를 졸업하고 중국 절강대학교에서 차학 석사와 박사 학위를 취득했다. 중국 문화관련 기업에서 차와 차문화상품 개발기획과 교육을 담당했고 국제명차품평대회 보조심사위원, 한국다도대학원 차품평사 과정 강사로도 활동하고 있다. 저자 : 정인오 저자 정인오는 WTU(세계차연합회) 부회장, (사)한국차인연합회 부회장, 한국 다도대학원 상임부원장이며 국제명차품평대회 심사위원, 문화재청 무형문화재 전문위원으로 활동하고 있다. 국내외에 우리 차와 차문화를 알리고 제다와 차 관능평가 교육에 힘쓰고 있다.

도서소개

차 품평에 관한 모든 것! 와인 전문가로 소믈리에가 있다면 차(tea) 최고의 전문가로는 품평사가 있다. 이 책 《차의 관능평가》는 차의 품평에 관한 입문서이자 품평의 모든 것을 다룬 최고의 전문서이다. 우리나라에서 가장 먼저 품평의 길에 들어서고 가장 오래 후학을 양성해온 대표적인 품평 지도자인 정인오 교수와 중국 현지에서 차학으로 석박사 학위를 취득한 뒤 최근 가장 활발한 품평 전문가로 활동하고 있는 신소희 교수가 공동으로 선보인 역작이다.
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