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뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩
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뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩

  • 빅토리아 비소뇨
  • |
  • 한국티소믈리에연구원
  • |
  • 2016-05-02 출간
  • |
  • 288페이지
  • |
  • ISBN 9791185926179
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

뉴 트렌드, 티의 신세계 『티블렌딩』 티블렌딩의 ‘제2의 스타벅스’를 꿈꾼다! 맛있고, 재미있는 나만의 티블렌딩을 ‘도전’, ‘시작’해 보세요. 《티블렌딩의 입문서!》 칵테일에 ‘마스터바텐더(Master bartender)’가 있다면, 티에는 ‘티블렌더(Tea Blender)’가 있다! 21세기의 새로운 연금술사, 티 음료의 창조자, 티의 예술인, 티블렌더! 그들은 지금 자신의 창조물에 영혼과 생명력, 그리고 정수를 불어넣기 위해 다양한 향들로 온갖 창조적인 모험에 도전하고 있다. 티 산업계의 파이오니아이자, 파일럿 테이스터들이 펼쳐는 티블렌딩의 세계로 초대한다. 『티블렌딩』은 티, 허브, 과일, 꽃, 향신료 등 다양한 재료들을 조화롭게 블렌딩해 새로운 향미의 예술을 창조하는 비밀스러운 기술들을 담아냈다! 티블렌딩 입문자들에게 최신 티블렌드에서부터 공예적·산업적 블렌딩, 다양한 블렌딩 재료들을 엄선해 소개하고, 티블렌딩의 준비 사항, 블렌딩 기술, 블렌딩 황금률 10항목 등의 비법도 알기 쉽게 풀어 준 ‘티블렌더 가이드’이다. 바야흐로 ‘티(Tea)의 세상’이 눈앞에 성큼 다가왔다! 미국에서는 최근 새로운 향미의 티들이 밀레니엄 세대들을 사로잡아 새로운 소비층으로 급부상하면서 ‘핫 티 데이(hot tea day)’를 공식 기념일로 선포하였다. 이어 중국, 일본, 캐나다, 유럽 등에서도 새로운 향미의 티 개발에 박차를 가하고 있으며, 국내에서도 최근 많은 관심 속에 티 문화의 확산 운동에 시동을 본격적으로 건 상황이다. 이렇듯 새로운 향미의 티 산업이 전 세계적으로 성장하는 데는 티소믈리에와 함께 티블렌더(Tea Blender)의 대활약상에 힘입은 바가 크다. 티소믈리에가 세계 각지의 테루아를 여행하면서 티마스터들과 만나 세계 각지의 테루아를 파악하고, 티별 품질과 특징을 파악해 전 세계의 소비지에서 전문적으로 소개하면서 티산업계를 이끌어가는 ‘전도사’라면, 티블렌더는 새로운 향미의 티를 창조하는 ‘예술가’이다. 다시 말하면 티블렌더는 티를 주재료로 과일, 꽃, 허브, 향신료, 에센스 등 다양한 부재료들을 블렌딩하여 완전히 새로운 티(TEA)의 영역을 넓히며, ‘티블렌드(Tea Blend)’를 창조하는 사람들이다. 한국 티소믈리에 연구원에서는 최근에 일고 있는 티 문화의 전 세계적인 확산 움직임 속에서 미래의 티블렌더들이 블렌딩의 세계로 올바로 입문

목차

● 프롤로그 ● 들어가는 말 제1장 티블렌딩 ● 티블렌딩이란? ● 티블렌드란? ● 티블렌드를 만들려면? ● 티블렌드의 다양한 종류 ● 티블렌딩의 예술과 기술 ● 고전적 티블렌드 ● 최신 티블렌드 ● 공예 블렌딩과 산업 블렌딩 제2장 티블렌딩의 다양한 재료 ● 티블렌딩의 재료 ● 티 ● 허브 ● 과일 ● 향신료 ● 꽃 ● 착향료 ● 부적합 재료들 ● 재료의 가격과 구입 ● 생산자로부터 직접 구입 ● 도매업체·유통업체를 통한 구입 ● 인증서 ● 유기농 제품 제3장 티블렌딩의 주재료 _ 티 ● 티의 발견 ● 티란 무엇인가? ● 다원과 재배지 ● 차나무의 재배와 수확 ● 티의 분류 ● 산지별 다양한 티 ● 티블렌딩의 다양한 변수들 ● 홍차 등급 제4장 티블렌딩의 부재료 _ 과일, 꽃, 향신료, 허브 ● 과일 ● 꽃 ● 향신료 ● 허브 ● 독성 식물들 제5장 티블렌드의 착향 ● 향 ● 티의 연상 효능 ● 향의 조화 ● 착향료 ● 천연 착향료 ● 천연 착향료 추출 방법 ● 천연 착향료의 유형 ● 인공 착향료의 유형 ● 활성 성분 ● 천연 착향료의 부정적 감정 개선 효능 ● 천연 착향료의 보관 및 관리 ● 천연 착향료와 인공 착향료의 사용법 제6장 티블렌딩을 위한 준비 사항 ● 티블렌딩 장소 ● 티블렌딩 도구 ● 제조품질관리기준(GMP) ● GMP 조성의 유의 사항(I~IIV) ● 티블렌딩 재료의 사전 품질 검사 제7장 티블렌딩 기술 ● 영감 ● 티블렌딩 기술 ● 고체와 액체의 블렌딩 ● 티블렌딩의 종류 ● 다양한 재료의 블렌딩 방법 ● 티블렌드를 우리는 최적 조건 제8장 티블렌딩 사후 관리 ● 티블렌드의 안정화 ● 포장 ● 개선 작업을 위한 기록 ● 혼합비의 등록 ● 유통 기한 & 소비 기한 ● 재료의 이력 추적 ● 품질과 무해성 ● 라벨링 제9장 티블렌딩의 황금률 10원칙 ● 티블렌딩의 황금률 10원칙 제10장 티블렌드의 품질 및 결함 검사 ● 품질이란? ● 테이스팅을 통한 티블렌드의 품질 검사 ● 티블렌드의 일반적인 결함 검사 ● 티 생산 과정상의 결함 검사 ● 티의 불순물 혼입 결함 검사 ● 티블렌드 설계상의 결함 검사 부록 I : 티를 최상의 향미로 우리는 방법들 참고문헌

저자소개

저자 : 빅토리아 비소뇨 작가 자세히 보기 관심작가 등록 저자가 속한 분야 요리작가 > 다도(차)연구가 경제/경영작가 > 최고경영자(CEO) 저자 빅토리아 비소뇨(Victoria Bisogno)는 _ 티 교육 및 컨설턴트 _ 엘클럽델테(El Club del T?)(The Tea Club) 설립 _ 스페셜티 티 티숍, 《차밍브렌드(Charming Blends)》 설립 및 운영 _『티소믈리에 핸드북(Tea Sommelier Handbook)』 저자 역자 : 최학

도서소개

『티블렌딩』은 티, 허브, 과일, 꽃, 향신료 등 다양한 재료들을 조화롭게 블렌딩해 새로운 향미의 예술을 창조하는 기술들을 소개한다. 아울러 최신 공예적·산업적 티블렌딩에서부터 티블렌딩의 준비 사항, 블렌딩 기술, 에센스 분석, 건강 효능, 블렌딩 황금률 10원칙 등 각종 비법도 알기 쉽게 풀어준다.
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